作者david5401 (青蛙)
看板cookclub
標題[問題] 請問好吃的蛋糕鮮奶油怎麼做
時間Mon Dec 6 20:58:36 2021
如題，最近想做戚風鮮奶油蛋糕，戚風蛋糕體食譜影片已經大概看懂了，想來請問版友
鮮奶油的部分。印象中平常在外面吃到的蛋糕鮮奶油上下限差距很大，自己覺得吃過好
吃的如紅葉，Chiffon等等，吃起來香濃不膩口。不過找了一下鮮奶油的食譜大多都在講
怎麼打發比較容易成功，調味方面似乎就只有糖而已。有看到少數食譜提到加酒，但比例
種類也是眾說紛紜。連鮮奶油的選擇也是，有人支持純動物的法國鮮奶油，也有人喜歡動
植物混合的四葉或中澤(植物不是比較膩?)。想請問各位版友有沒有心得或食譜可以分享
呢? 非常感謝~~
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※ david5401:轉錄至看板 baking 12/06 21:04
1F：→ jior: 鮮奶油就真的很吃奶油本體味道，還有糖的比例，其他的都是 12/06 21:15
2F：→ jior: 額外的 12/06 21:15
3F：推 cateyes: 植物鮮奶油很難吃 12/06 21:54
4F：推 Celestine: 我沒用過日系鮮奶油 但我一定選動物鮮奶油 12/06 21:56
5F：→ Celestine: 氫化植物油不好吃 12/06 21:56
6F：→ Celestine: 鮮奶油這種東西 價格幾乎跟美味程度正相關 不知道怎麼 12/06 21:57
7F：→ Celestine: 選就選貴的 12/06 21:57
8F：→ david5401: 我原本也是想使用樓上的方式，挑最貴的，但日系的比法 12/06 22:00
9F：→ david5401: 國的貴上一倍不止，而且還是動植物混和的，我感到相當 12/06 22:00
10F：→ david5401: 疑惑 12/06 22:00
11F：→ cobal: 你可以選 歐牧 12/06 22:35
12F：推 x7883364: 個人覺得法國的動鮮就很不錯了，用過鐵塔牌跟伊斯尼都 12/06 22:57
13F：→ x7883364: 覺得不錯，可以先試看看 12/06 22:57
14F：→ x7883364: 這種東西跟奶油一樣建議多試試幾個牌子 12/06 22:58
15F：推 lvnps: 加cream cheese，跟動鮮1:10 12/06 23:45
16F：推 jm1572871021: 推薦中澤 用過就回不去 就只是普通打發吃起來卻完全 12/06 23:45
17F：→ jm1572871021: 不膩口 12/06 23:45
18F：→ lvnps: 不過只有你自己知道自己的喜好，還是要多嘗試 12/06 23:47
19F：推 hukumi: 16樓的中澤就是動植混的鮮奶油，放進生乳捲內不容易融化。 12/07 00:01
20F：→ hukumi: 我猜原Po是看到歐牧OMU的價格了，它成分只有生乳且期限短 12/07 00:01
21F：→ hukumi: 所以價格高，不過法系伊思妮鐵塔就很好用也好吃了。 12/07 00:01
22F：→ dreamcwli: 以前也以為純動物性最好吃，試過才發現日系混合比例好 12/07 00:09
23F：→ dreamcwli: 反而風味更上一層 12/07 00:09
24F：→ cobal: 樓上確定是因為混合比例而不是其他添加物的關係? 12/07 09:53
25F：推 jellicolin: 你還沒感覺就都試試，材料好的話光打發就很好吃了 12/07 10:26
26F：→ jellicolin: 我自己後來吃得出不加膠的差別，然後英國的藍風車是好 12/07 10:26
27F：→ jellicolin: 吃價錢也親切的品牌。歐牧是好吃小貴但值得的品牌 12/07 10:27
28F：→ loser1: 我看日本節目上個世紀(淚)的料理東西軍中提到加義式蛋白霜 12/07 11:50
29F：推 kagaya: 鮮奶油就是選到好牌子就會好吃 毫無技巧 12/07 13:52
30F：→ kagaya: 妳就當作買手搖紅茶一樣 買到最後就會知道喜歡哪一家 12/07 13:53
31F：推 yeh0216: 我吃過最好吃的鮮奶油，是在日本札幌機場裡面賣的蜂蜜蛋 12/07 15:14
32F：→ yeh0216: 糕搭鮮奶油，我從來沒吃過那麼濃郁，彷彿直接在喝牛奶一 12/07 15:14
33F：→ yeh0216: 樣的鮮奶油，但是我也不知道成分是什麼 12/07 15:14
35F：→ jior: 我覺得明星西點的鮮奶油也挺厲害的，奶味挺足 12/07 17:18
36F：推 best33963: 推歐牧 12/07 17:46
37F：推 honeyjam: 日本四葉或中澤雖然是動植物混合，但跟一般植物鮮奶油你 12/08 16:25
38F：→ honeyjam: 自己混動鮮不一樣，日本混好的化口性很好，要做生乳捲也 12/08 16:25
39F：→ honeyjam: 是用日本的效果比較好 12/08 16:25
40F：推 lamourmoi: 鮮奶油的學問好深阿 12/08 19:59
41F：→ UNMJ: 之前做蛋糕捲用好市多牌,膩感很重,第二次多檸檬汁跟刨絲解決 12/08 21:54
42F：→ UNMJ: 之後就知道鮮奶油比重高的甜點,要慎選鮮奶油 12/08 21:56
43F：→ jellicolin: 買到好的原料，現打加一點蜂蜜或橙皮刨絲，幾滴橙酒或 12/09 10:37
44F：→ jellicolin: 白蘭地，那個就非常好吃了 12/09 10:37
45F：→ david5401: 感謝各位版友的回覆，目前會先買伊絲妮和高梨試試看， 12/09 12:55
46F：→ david5401: 吃完後再來跟大家報告 12/09 12:55
47F：推 tot9221: 動物鮮奶油現打發就很好吃了 12/10 13:03