作者david5401 (青蛙)
看板cookclub
标题[问题] 请问好吃的蛋糕鲜奶油怎麽做
时间Mon Dec 6 20:58:36 2021
如题，最近想做戚风鲜奶油蛋糕，戚风蛋糕体食谱影片已经大概看懂了，想来请问版友
鲜奶油的部分。印象中平常在外面吃到的蛋糕鲜奶油上下限差距很大，自己觉得吃过好
吃的如红叶，Chiffon等等，吃起来香浓不腻口。不过找了一下鲜奶油的食谱大多都在讲
怎麽打发比较容易成功，调味方面似乎就只有糖而已。有看到少数食谱提到加酒，但比例
种类也是众说纷纭。连鲜奶油的选择也是，有人支持纯动物的法国鲜奶油，也有人喜欢动
植物混合的四叶或中泽(植物不是比较腻?)。想请问各位版友有没有心得或食谱可以分享
呢? 非常感谢~~
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※ david5401:转录至看板 baking 12/06 21:04
1F：→ jior: 鲜奶油就真的很吃奶油本体味道，还有糖的比例，其他的都是 12/06 21:15
2F：→ jior: 额外的 12/06 21:15
3F：推 cateyes: 植物鲜奶油很难吃 12/06 21:54
4F：推 Celestine: 我没用过日系鲜奶油 但我一定选动物鲜奶油 12/06 21:56
5F：→ Celestine: 氢化植物油不好吃 12/06 21:56
6F：→ Celestine: 鲜奶油这种东西 价格几乎跟美味程度正相关 不知道怎麽 12/06 21:57
7F：→ Celestine: 选就选贵的 12/06 21:57
8F：→ david5401: 我原本也是想使用楼上的方式，挑最贵的，但日系的比法 12/06 22:00
9F：→ david5401: 国的贵上一倍不止，而且还是动植物混和的，我感到相当 12/06 22:00
10F：→ david5401: 疑惑 12/06 22:00
11F：→ cobal: 你可以选 欧牧 12/06 22:35
12F：推 x7883364: 个人觉得法国的动鲜就很不错了，用过铁塔牌跟伊斯尼都 12/06 22:57
13F：→ x7883364: 觉得不错，可以先试看看 12/06 22:57
14F：→ x7883364: 这种东西跟奶油一样建议多试试几个牌子 12/06 22:58
15F：推 lvnps: 加cream cheese，跟动鲜1:10 12/06 23:45
16F：推 jm1572871021: 推荐中泽 用过就回不去 就只是普通打发吃起来却完全 12/06 23:45
17F：→ jm1572871021: 不腻口 12/06 23:45
18F：→ lvnps: 不过只有你自己知道自己的喜好，还是要多尝试 12/06 23:47
19F：推 hukumi: 16楼的中泽就是动植混的鲜奶油，放进生乳卷内不容易融化。 12/07 00:01
20F：→ hukumi: 我猜原Po是看到欧牧OMU的价格了，它成分只有生乳且期限短 12/07 00:01
21F：→ hukumi: 所以价格高，不过法系伊思妮铁塔就很好用也好吃了。 12/07 00:01
22F：→ dreamcwli: 以前也以为纯动物性最好吃，试过才发现日系混合比例好 12/07 00:09
23F：→ dreamcwli: 反而风味更上一层 12/07 00:09
24F：→ cobal: 楼上确定是因为混合比例而不是其他添加物的关系? 12/07 09:53
25F：推 jellicolin: 你还没感觉就都试试，材料好的话光打发就很好吃了 12/07 10:26
26F：→ jellicolin: 我自己後来吃得出不加胶的差别，然後英国的蓝风车是好 12/07 10:26
27F：→ jellicolin: 吃价钱也亲切的品牌。欧牧是好吃小贵但值得的品牌 12/07 10:27
28F：→ loser1: 我看日本节目上个世纪(泪)的料理东西军中提到加义式蛋白霜 12/07 11:50
29F：推 kagaya: 鲜奶油就是选到好牌子就会好吃 毫无技巧 12/07 13:52
30F：→ kagaya: 你就当作买手摇红茶一样 买到最後就会知道喜欢哪一家 12/07 13:53
31F：推 yeh0216: 我吃过最好吃的鲜奶油，是在日本札幌机场里面卖的蜂蜜蛋 12/07 15:14
32F：→ yeh0216: 糕搭鲜奶油，我从来没吃过那麽浓郁，彷佛直接在喝牛奶一 12/07 15:14
33F：→ yeh0216: 样的鲜奶油，但是我也不知道成分是什麽 12/07 15:14
35F：→ jior: 我觉得明星西点的鲜奶油也挺厉害的，奶味挺足 12/07 17:18
36F：推 best33963: 推欧牧 12/07 17:46
37F：推 honeyjam: 日本四叶或中泽虽然是动植物混合，但跟一般植物鲜奶油你 12/08 16:25
38F：→ honeyjam: 自己混动鲜不一样，日本混好的化口性很好，要做生乳卷也 12/08 16:25
39F：→ honeyjam: 是用日本的效果比较好 12/08 16:25
40F：推 lamourmoi: 鲜奶油的学问好深阿 12/08 19:59
41F：→ UNMJ: 之前做蛋糕卷用好市多牌,腻感很重,第二次多柠檬汁跟刨丝解决 12/08 21:54
42F：→ UNMJ: 之後就知道鲜奶油比重高的甜点,要慎选鲜奶油 12/08 21:56
43F：→ jellicolin: 买到好的原料，现打加一点蜂蜜或橙皮刨丝，几滴橙酒或 12/09 10:37
44F：→ jellicolin: 白兰地，那个就非常好吃了 12/09 10:37
45F：→ david5401: 感谢各位版友的回覆，目前会先买伊丝妮和高梨试试看， 12/09 12:55
46F：→ david5401: 吃完後再来跟大家报告 12/09 12:55
47F：推 tot9221: 动物鲜奶油现打发就很好吃了 12/10 13:03