※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言： : 想請問一下 : 前天在city super買了冷藏的煙燻鮭魚片 : 回家後就忘記了，今天傍晚才想到 : 外觀看起來正常 : 上網查詢後有些煙燻鮭魚是可以常溫保存的 : 但因為本身買的是冷藏的（真空塑膠包裝一片一片的那種） : 還沒開封的情況 : 常溫放了2天還可以吃嗎？ HI 真空食品容易讓肉毒桿菌Clostridium botulinum生長 產生肉毒桿菌神經毒素，造成中毒，是神經性的症狀 99年曾發生真空豆乾中毒案件，是在苗栗縣發生的，兩屍三命 其中一個是孕婦 有解毒針可以使用，但是要確切讓醫院得知你吃過什麼東西 肉毒桿菌的生長高風險食物如下 1.真空食品，嚴格認定，只要生產過程有把氣體擠壓出來都算是真空食品 2.低酸性食品，也就是ＰＨ值高於4.6以上的食品，因為肉毒桿菌不容易在酸性環境生長 3.調氣包裝食品，也就是把氣體如二氧化碳、氮氣打進去包裝內，有可能造成厭氧環境 4.醃製類食品，像是醃醬菜等 洋芋片是調氣包裝食品，但是它水活性很低，低於0.85以下，所以肉毒桿菌也不會生長 水活性是經過儀器測量的，簡單來說就是微生物可以利用來生長的水分有多少 越低，表示微生物無法從這個食品抽出水分來進行生長 食品藥物管理署有發佈法規ＧＨＰ，食品良好作業規範準則 其中有提到常溫與低溫保存的真空包裝食品的條件 常溫真空包裝食品的條件如下 1.水活性低於0.85 2.pH值高於9.0 3.天然酸性食品 （pH值小於4.6) 4.發酵食品 （pH值小於4.6或鹽濃度大於10%) 5.經商業滅菌 6.碳酸食品 （像是碳酸飲料如沙士、可樂那種） 7.其他可抑制肉毒桿菌之條件 這位苦主，你的真空包裝煙燻鮭魚並沒有以上的條件 所以無法在常溫儲存，表示放在外面兩天已經有極高風險，建議你不要吃 如果不小心誤食，可能會有肌肉麻痺、嘴麻、複視、呼吸麻痺的情形 大多數人呼吸麻痺都很危險 以上希望對苦主有所幫助 謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

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