※ 引述《ss19890503 (SS)》之铭言： : 想请问一下 : 前天在city super买了冷藏的烟燻鲑鱼片 : 回家後就忘记了，今天傍晚才想到 : 外观看起来正常 : 上网查询後有些烟燻鲑鱼是可以常温保存的 : 但因为本身买的是冷藏的（真空塑胶包装一片一片的那种） : 还没开封的情况 : 常温放了2天还可以吃吗？ HI 真空食品容易让肉毒杆菌Clostridium botulinum生长 产生肉毒杆菌神经毒素，造成中毒，是神经性的症状 99年曾发生真空豆乾中毒案件，是在苗栗县发生的，两屍三命 其中一个是孕妇 有解毒针可以使用，但是要确切让医院得知你吃过什麽东西 肉毒杆菌的生长高风险食物如下 1.真空食品，严格认定，只要生产过程有把气体挤压出来都算是真空食品 2.低酸性食品，也就是ＰＨ值高於4.6以上的食品，因为肉毒杆菌不容易在酸性环境生长 3.调气包装食品，也就是把气体如二氧化碳、氮气打进去包装内，有可能造成厌氧环境 4.腌制类食品，像是腌酱菜等 洋芋片是调气包装食品，但是它水活性很低，低於0.85以下，所以肉毒杆菌也不会生长 水活性是经过仪器测量的，简单来说就是微生物可以利用来生长的水分有多少 越低，表示微生物无法从这个食品抽出水分来进行生长 食品药物管理署有发布法规ＧＨＰ，食品良好作业规范准则 其中有提到常温与低温保存的真空包装食品的条件 常温真空包装食品的条件如下 1.水活性低於0.85 2.pH值高於9.0 3.天然酸性食品 （pH值小於4.6) 4.发酵食品 （pH值小於4.6或盐浓度大於10%) 5.经商业灭菌 6.碳酸食品 （像是碳酸饮料如沙士、可乐那种） 7.其他可抑制肉毒杆菌之条件 这位苦主，你的真空包装烟燻鲑鱼并没有以上的条件 所以无法在常温储存，表示放在外面两天已经有极高风险，建议你不要吃 如果不小心误食，可能会有肌肉麻痹、嘴麻、复视、呼吸麻痹的情形 大多数人呼吸麻痹都很危险 以上希望对苦主有所帮助 谢谢 -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

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