作者w123456 (w123456)
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標題[問題] 煎牛排平底鍋選擇
時間Tue Oct 5 12:56:03 2021
大家好 小弟最近開始學煎牛排
肉品來源大多是好市多買的
目前都用特福平底不沾鍋下去煎（好市多買的30公分平底鍋）
但是媽媽看到說 這樣鍋子會壞
畢竟要一直維持高溫
想請問是否有需要再購入一隻平底鍋…
目前爬文
如果需要就會買抗磨不銹鋼煎鍋來試試看
謝謝大家
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1F：推 coppi: 鑄鐵平底鍋 10/05 12:57
2F：推 a5365389: 鑄鐵鍋+1 必要時還能防身 10/05 13:10
3F：→ Kayusumi: 宜得利鑄鐵鍋 turk鐵鍋 10/05 13:11
4F：推 howardcd: 佛力板 10/05 13:15
5F：→ howardcd: 打錯，弗來板 10/05 13:17
6F：→ sdiaa: 買不鏽鋼鍋會洗死... 10/05 13:19
7F：→ a1121210: 電動鋼絲絨刷 10/05 13:24
8F：推 a1121210: 弗來板 flying pans 鐵質平底鍋 10/05 13:28
9F：推 CoffeeTea: 鑄鐵平底鍋最佳，嫌笨重就弗萊板 10/05 13:29
10F：→ kuk9527: 一個原則，厚底佳。 10/05 14:49
11F：→ aseaeel: 買個小鑄鐵鍋回來玩玩 10/05 14:51
12F：推 l23456789O: 鑄鐵吧 YT上很多國外名廚也常用鑄鐵平底鍋煎牛排 10/05 14:53
13F：推 llto: 宜得利小鑄鐵平底鍋很適合 10/05 15:14
14F：推 coppi: 我自己是買gusto的 很便宜，記得順便買個把手套 10/05 15:42
15F：推 brunomarsfan: 不鏽鋼的不錯啊，不過需要練習，會掌握的話等於技巧 10/05 15:53
16F：→ brunomarsfan: 上升不少層級 10/05 15:53
17F：推 mrtatami: 鑄鐵鍋 我媽嫌太重 沒在用 10/05 16:24
18F：→ lcy227: 碳鋼鍋 14樓的國產牌子便宜 de buyer也不錯 10/05 16:58
19F：推 ls4: 令堂觀念比你好內..... 10/05 17:28
20F：→ ChungLi5566: 沒有每天用的話 繼續不沾鍋吧 10/05 17:55
21F：→ xcola: 不沾鍋可以分2段式煎就好 10/05 18:00
22F：推 jasmine0902: 鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋焦痕會刷到痛苦 10/05 18:10
23F：推 a8312116: 碳鋼鍋鑄鐵鍋擇一 10/05 18:13
24F：推 toopure: Lodge鑄鐵鍋 便宜好用 牛排會脆香 10/05 18:51
25F：推 pikalu: Lodge 10/05 20:35
26F：推 marshmallowH: Turk可以看看 10/05 20:59
27F：推 gn00191470: turk鍋淺容易噴油 建議要稍微有深度的 10/05 22:43
28F：推 whiteetihw: turk +1 10/05 23:10
29F：推 clothk60207: 鑄鐵跟碳鋼我都用過，感想是碳鋼比較好一點，除了煎 10/05 23:36
30F：→ clothk60207: 肉以外還能做很多不同的料理 10/05 23:36
31F：→ Kayusumi: 宜得利鑄鐵鍋不貴可以先買啊 10/05 23:50
32F：推 paulsama: 我推薦不鏽鋼鍋，方便好保養，況且溫度拉過高，油變質 10/05 23:54
33F：→ paulsama: 對身體不好 10/05 23:54
34F：推 finnlove: 畢耶鍋 10/06 00:08
35F：推 buzz0116: 我是用GUSTO碳鋼鍋 煎牛排好用 缺點是小重 10/06 00:57
36F：→ w123456: 感謝大家意見 小弟先入手宜得利鑄鐵鍋好了 先從便宜的開 10/06 08:48
37F：→ w123456: 始入手 ～ 10/06 08:48
38F：推 NekoAnd: 鑄鐵+1 我用這款，不易沾黏超好用的，也拿來炊飯和煮壽 10/06 10:40
39F：→ NekoAnd: 喜燒過 10/06 10:40
41F：推 frog20605: 佛萊版吧 便宜又好用 10/06 20:07
42F：推 j6m3: 便宜碳鋼或鑄鐵即可 10/06 20:34
43F：→ mrschiu: 鑄鐵鍋或是琺瑯鍋煎的會比不沾鍋好吃尤其不那麼好的肉.. 10/06 20:35
44F：→ mrschiu: 一些比較硬的小的筋可以被這種鍋軟化口感更好.. 10/06 20:36
45F：→ shamanlin: 不把鍋子加熱到四五百度都不敢來版上說會煎牛排 10/07 01:48
46F：→ chadflea: 生鐵鍋要不要考慮一下？ 10/08 00:33
47F：推 xo7796: 碳鋼或鑄鐵鍋，要不銹鋼要買夠厚的，燒到夠熱再煎，建議一 10/08 13:28
48F：→ xo7796: 面煎完，肉拿起來等鍋子回溫一下再煎第二面，靜置那些你 10/08 13:28
49F：→ xo7796: 應該也知道了 10/08 13:28
50F：推 a1121210: 400-500度 XD 10/08 15:42
52F：→ xo7796: 牛排 10/08 19:40
53F：推 alamabarry: 不鏽鋼鍋就可以了~~不用保養 10/10 02:13
54F：推 volkyrie: de buyer+1 24cm很好用 10/10 14:23
55F：推 yoyufaye: 水100度就蒸發了，鐵鍋的100度並不算熱，梅納反應至少要 10/21 23:15
56F：→ yoyufaye: 140度才會產生，鐵鍋至少要燒到180度才能有大火封煎肉 10/21 23:15
57F：→ yoyufaye: 排表面的效果，我通常會燒到200度，如果是厚重的鑄鐵鍋 10/21 23:15
58F：→ yoyufaye: 可暫時關火下油，碳鋼鍋和薄的鐵鍋就不關火直接下油， 10/21 23:15
59F：→ yoyufaye: 選擇的油品發煙點要在200度以上，在你把鐵鍋燒到200度 10/21 23:15
60F：→ yoyufaye: 後下耐高溫油就不會冒煙，油就不會變質，下的油量至少要 10/21 23:15
61F：→ yoyufaye: 讓油鋪滿鍋底，鐵鍋熱的時候毛細孔長開，你要有足夠了 10/21 23:15
62F：→ yoyufaye: 的寬油潤鍋，填補鐵鍋的毛細孔後，多餘的油可倒出，再下 10/21 23:15
63F：→ yoyufaye: 食材，蛋白質類食材例如煎蛋、豆腐、魚、肉類，要待接 10/21 23:16
64F：→ yoyufaye: 觸面熟化之後才可翻面，太早翻面也是黏， 10/21 23:16
65F：推 devil186: 可以買陶瓷碳烤盤試試看 10/22 14:24