作者w123456 (w123456)
看板cookclub
标题[问题] 煎牛排平底锅选择
时间Tue Oct 5 12:56:03 2021
大家好 小弟最近开始学煎牛排
肉品来源大多是好市多买的
目前都用特福平底不沾锅下去煎（好市多买的30公分平底锅）
但是妈妈看到说 这样锅子会坏
毕竟要一直维持高温
想请问是否有需要再购入一只平底锅…
目前爬文
如果需要就会买抗磨不锈钢煎锅来试试看
谢谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.141.134.76 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1633409765.A.44D.html
1F：推 coppi: 铸铁平底锅 10/05 12:57
2F：推 a5365389: 铸铁锅+1 必要时还能防身 10/05 13:10
3F：→ Kayusumi: 宜得利铸铁锅 turk铁锅 10/05 13:11
4F：推 howardcd: 佛力板 10/05 13:15
5F：→ howardcd: 打错，弗来板 10/05 13:17
6F：→ sdiaa: 买不锈钢锅会洗死... 10/05 13:19
7F：→ a1121210: 电动钢丝绒刷 10/05 13:24
8F：推 a1121210: 弗来板 flying pans 铁质平底锅 10/05 13:28
9F：推 CoffeeTea: 铸铁平底锅最佳，嫌笨重就弗莱板 10/05 13:29
10F：→ kuk9527: 一个原则，厚底佳。 10/05 14:49
11F：→ aseaeel: 买个小铸铁锅回来玩玩 10/05 14:51
12F：推 l23456789O: 铸铁吧 YT上很多国外名厨也常用铸铁平底锅煎牛排 10/05 14:53
13F：推 llto: 宜得利小铸铁平底锅很适合 10/05 15:14
14F：推 coppi: 我自己是买gusto的 很便宜，记得顺便买个把手套 10/05 15:42
15F：推 brunomarsfan: 不锈钢的不错啊，不过需要练习，会掌握的话等於技巧 10/05 15:53
16F：→ brunomarsfan: 上升不少层级 10/05 15:53
17F：推 mrtatami: 铸铁锅 我妈嫌太重 没在用 10/05 16:24
18F：→ lcy227: 碳钢锅 14楼的国产牌子便宜 de buyer也不错 10/05 16:58
19F：推 ls4: 令堂观念比你好内..... 10/05 17:28
20F：→ ChungLi5566: 没有每天用的话 继续不沾锅吧 10/05 17:55
21F：→ xcola: 不沾锅可以分2段式煎就好 10/05 18:00
22F：推 jasmine0902: 铸铁锅，不锈钢锅焦痕会刷到痛苦 10/05 18:10
23F：推 a8312116: 碳钢锅铸铁锅择一 10/05 18:13
24F：推 toopure: Lodge铸铁锅 便宜好用 牛排会脆香 10/05 18:51
25F：推 pikalu: Lodge 10/05 20:35
26F：推 marshmallowH: Turk可以看看 10/05 20:59
27F：推 gn00191470: turk锅浅容易喷油 建议要稍微有深度的 10/05 22:43
28F：推 whiteetihw: turk +1 10/05 23:10
29F：推 clothk60207: 铸铁跟碳钢我都用过，感想是碳钢比较好一点，除了煎 10/05 23:36
30F：→ clothk60207: 肉以外还能做很多不同的料理 10/05 23:36
31F：→ Kayusumi: 宜得利铸铁锅不贵可以先买啊 10/05 23:50
32F：推 paulsama: 我推荐不锈钢锅，方便好保养，况且温度拉过高，油变质 10/05 23:54
33F：→ paulsama: 对身体不好 10/05 23:54
34F：推 finnlove: 毕耶锅 10/06 00:08
35F：推 buzz0116: 我是用GUSTO碳钢锅 煎牛排好用 缺点是小重 10/06 00:57
36F：→ w123456: 感谢大家意见 小弟先入手宜得利铸铁锅好了 先从便宜的开 10/06 08:48
37F：→ w123456: 始入手 ～ 10/06 08:48
38F：推 NekoAnd: 铸铁+1 我用这款，不易沾黏超好用的，也拿来炊饭和煮寿 10/06 10:40
39F：→ NekoAnd: 喜烧过 10/06 10:40
41F：推 frog20605: 佛莱版吧 便宜又好用 10/06 20:07
42F：推 j6m3: 便宜碳钢或铸铁即可 10/06 20:34
43F：→ mrschiu: 铸铁锅或是珐琅锅煎的会比不沾锅好吃尤其不那麽好的肉.. 10/06 20:35
44F：→ mrschiu: 一些比较硬的小的筋可以被这种锅软化口感更好.. 10/06 20:36
45F：→ shamanlin: 不把锅子加热到四五百度都不敢来版上说会煎牛排 10/07 01:48
46F：→ chadflea: 生铁锅要不要考虑一下？ 10/08 00:33
47F：推 xo7796: 碳钢或铸铁锅，要不锈钢要买够厚的，烧到够热再煎，建议一 10/08 13:28
48F：→ xo7796: 面煎完，肉拿起来等锅子回温一下再煎第二面，静置那些你 10/08 13:28
49F：→ xo7796: 应该也知道了 10/08 13:28
50F：推 a1121210: 400-500度 XD 10/08 15:42
52F：→ xo7796: 牛排 10/08 19:40
53F：推 alamabarry: 不锈钢锅就可以了~~不用保养 10/10 02:13
54F：推 volkyrie: de buyer+1 24cm很好用 10/10 14:23
55F：推 yoyufaye: 水100度就蒸发了，铁锅的100度并不算热，梅纳反应至少要 10/21 23:15
56F：→ yoyufaye: 140度才会产生，铁锅至少要烧到180度才能有大火封煎肉 10/21 23:15
57F：→ yoyufaye: 排表面的效果，我通常会烧到200度，如果是厚重的铸铁锅 10/21 23:15
58F：→ yoyufaye: 可暂时关火下油，碳钢锅和薄的铁锅就不关火直接下油， 10/21 23:15
59F：→ yoyufaye: 选择的油品发烟点要在200度以上，在你把铁锅烧到200度 10/21 23:15
60F：→ yoyufaye: 後下耐高温油就不会冒烟，油就不会变质，下的油量至少要 10/21 23:15
61F：→ yoyufaye: 让油铺满锅底，铁锅热的时候毛细孔长开，你要有足够了 10/21 23:15
62F：→ yoyufaye: 的宽油润锅，填补铁锅的毛细孔後，多余的油可倒出，再下 10/21 23:15
63F：→ yoyufaye: 食材，蛋白质类食材例如煎蛋、豆腐、鱼、肉类，要待接 10/21 23:16
64F：→ yoyufaye: 触面熟化之後才可翻面，太早翻面也是黏， 10/21 23:16
65F：推 devil186: 可以买陶瓷碳烤盘试试看 10/22 14:24