作者hihibaby999 (婊弟.....)
看板cookclub
標題[問題] 肉有熟沒熟?
時間Thu Sep 30 21:29:23 2021
這件事情困擾我很久，有時候不小心就煮出，
粉紅色的肉，今天買了幾塊梅花肉，下鍋先炒過一下，半熟又再一次回鍋跟輔料一起翻
炒，結果如下
這樣的熟度是可以放心吃的嗎?
https://i.imgur.com/umObCVs.jpg
google 說肉粉紅色，有時候是什麼紅血蛋白什麼的，妹妹說舒肥的肉也是粉紅色的可以
吃，到現在還是不太會辨別肉熟了沒，有粉紅色就怕怕的。
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1F：推 fortrees: 快炒就是沒熟 09/30 21:41
2F：→ fortrees: 梅花肉比較推薦花時間煮 時間夠才會好吃 09/30 21:42
3F：→ fortrees: 肉太厚 短時間根本還沒熟到中間 09/30 21:44
4F：→ fortrees: 吃起來不是有生味(沒熟)就是很硬(有熟但時間不夠) 09/30 21:45
5F：推 l23456789O: 豬肉盡量煮熟透吧 內部粉紅色半熟軟軟的吃起來很詭異 09/30 21:53
6F：推 gn00191470: 要炒的肉切絲或薄片比較好吧 這種大小適合燉 09/30 22:02
7F：→ hihibaby999: 好像真的切塊不適合拌炒，熟的速度很慢，挺麻煩的 09/30 22:09
8F：推 a1121210: 厚度和加熱時間短內部溫度難達到 舒肥是長時間加熱換的 09/30 22:21
9F：推 rinkai: 我會吃啦，但是不推薦 09/30 22:54
10F：推 borin: 用筷子戳看看，戳的下去就是熟了 09/30 23:45
11F：→ borin: 沒熟的豬肉很容易拉肚子 09/30 23:46
12F：推 wind5030: 豬肉熟了會變白，粉色就是沒熟 09/30 23:56
13F：推 LBP: 裡面沒熟透…. 梅花肉切塊我都用燉煮 10/01 00:33
14F：推 dragon6: 豬肉有寄生蟲疑慮所以吃全熟，除非是認證過的伊比利之類 10/01 01:33
16F：推 mepass: 豬肉比較耐炒 可以炒久一點沒關係 10/01 01:56
17F：推 zuchang: 看起來是有些有熟 有些沒熟 10/01 03:17
18F：推 rosemary: 按照你說的翻炒一下 看顏色是沒熟 這種厚度要加水悶一下 10/01 04:23
19F：→ rosemary: 才行 10/01 04:23
20F：推 winered: 這種炒法要用肉絲或肉片吧 10/01 08:29
21F：→ dustfaerie: 塊狀的要炒久一點或燜一下 10/01 09:37
22F：推 mynewid: 舒肥的原理不就沒熟 10/01 10:00
23F：推 a1121210: 不一定，舒肥有熟沒熟看食材，舒肥全熟牛70度而已。 避 10/01 10:11
24F：→ a1121210: 免加熱過頭和太老 10/01 10:11
25F：推 a1121210: 雞肉中心溫度74全熟 雞湯肉好吃 10/01 10:14
26F：推 a1121210: 一般加熱內外溫度不同差異慎大 10/01 10:20
27F：推 geniusw: 我看像綠豆糕 10/01 11:01
28F：推 Pet: 沒熟 請再炒一下 10/01 11:54
29F：推 ClubT: 舒肥的時間要夠久才能殺菌 跟你炒幾下的時間差很多 10/01 13:59
30F：推 gp500adsl: 高機率沒熟 10/01 15:47
31F：→ ETFx2: 一般豬肉全熟都是白色，切塊狀的豬肉比較建議燉煮才會熟 10/01 17:39
32F：→ ETFx2: 透，炒的話建議切絲或薄片比較容易熟 10/01 17:39
33F：推 CJhang: 舒肥不也是一種殺菌法的應用嗎？怎麼會說沒熟？ 10/01 18:41
34F：推 a1121210: 半熟 10/01 19:17
35F：推 xupmc: 低溫需要時間才能把細菌殺死 快炒時間一定不夠 10/01 19:34
36F：推 a1121210: 熟蛋白質受熱變性，巴氏殺菌應該是兩回事 只是 全熟跟 10/01 19:54
37F：→ a1121210: 滅菌效果同時發生 10/01 19:54
38F：推 Ting3021: 可能裡面沒熟 10/01 20:54
39F：推 lifeful: 這種厚度的先煎後炒會比較好 就像牛排也是要花時間煎 10/01 21:22
40F：→ hantulee: 有些店炸豬排好像中間也都是粉色... 10/01 21:32
41F：推 a1121210: 全熟「中心72℃以上」、「肉質顏色呈現灰白色，完全不帶 10/01 21:46
42F：→ a1121210: 有任何粉色色澤」，滿足以上兩個條件。美國（FDA）豬肉 10/01 21:47
43F：→ a1121210: 「以61℃溫度，烹煮超過1分鐘」，或者「以49℃溫度，烹 10/01 21:47
44F：→ a1121210: 煮超過21小時」就能完全殺死寄生蟲，生火腿便是這樣製作 10/01 21:47
45F：→ a1121210: 的。 外部70以上內部63度 靜置3分鐘即可食用，溫度控制 10/01 21:47
46F：→ a1121210: 好還是可以吃，只是快炒還是保險好 10/01 21:47
47F：→ bluejark: 是說肌紅蛋白吧 確實有這種情形 10/02 00:12
48F：→ bluejark: 粉紅色問題很難解釋 你撕一下肉看看 生肉與熟肉不一樣的 10/02 00:14
49F：推 rancheng: 感覺可以再炒一下 10/02 07:30
50F：推 vi000246: 請切絲或切片 這樣太厚了 10/02 17:30
51F：→ Jeffders: 看起來還是生的 10/02 19:28
52F：推 P1k4: 哦...沒熟吧>< 10/03 18:03
53F：推 IanLi: 這中心沒熟，很有經驗看質感，有一點感想的用筷子插，都不 10/03 19:10
54F：→ IanLi: 知道的，就燉煮。 10/03 19:10
55F：推 casio0406: 切塊拌炒？？至少先煎過吧 10/04 09:24
56F：→ jojomaan: 筷子插+1 10/04 20:15
57F：→ jojomaan: 豬寄生蟲很可怕，絕對不要挑戰，生豬不會比較好吃 10/04 20:16