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標題[問題] 好吃的軟爛高麗菜如何煮?
時間Mon Sep 27 23:02:38 2021
有吃過一種高麗菜煮法是沒有加任何材料(如:紅蘿蔔絲、蝦米、蒜頭....)
就單純只有高麗菜，吃起來軟軟爛爛、甜甜的
外觀色澤也比較暗色，非鮮綠色
請問有無該煮法的秘訣嗎? 謝謝
我能想到的例子是，基隆天天鮮排骨飯裡面固定的配菜，高麗菜
https://pic.pimg.tw/atm0710/1515821635-2060818234.jpg
但我印象我在其他場合也有吃過類似煮法的高麗菜(如:學生時期的營養午餐)
希望有人懂我所指^^"
還請知道怎麼煮這道菜的人指點指點，感恩
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.252 (臺灣)
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1F：推 loser1: 在煮之前 加鹽或重壓破壞組織， 然後悶煮 讓高麗菜軟爛 再 09/27 23:08
2F：→ loser1: 拿去炒 09/27 23:08
3F：推 funnychia: 加豬油還有油蔥吧 09/27 23:36
4F：→ lovelysummer: 跟高麗菜品種有關 有的煮得爛 有的不行 09/27 23:50
5F：→ fzrpower: 結冰馬上爛，怕爛到你不敢吃而已 09/28 00:00
6F：推 nh2238: 進口的無法 國產的比較容易煮爛 小吃店有些會用雞湯或骨頭 09/28 00:01
7F：→ nh2238: 湯之類的泡著 09/28 00:01
8F：→ supa64: 高麗菜炒好之後.悶悶軟 09/28 00:17
9F：推 abc5073hg: 煮火鍋的時候，高麗菜都是煮到最後跟冬粉一起吃，大概 09/28 00:43
10F：→ abc5073hg: 煮個30分鐘就軟軟又入味 09/28 00:43
11F：推 AmaiNeko: 我也喜歡這種的 09/28 01:50
12F：推 mozume: 先用鹽抓抓放個半天後洗掉鹽後再炒 09/28 06:16
13F：→ oooeee: 先用鹽抓？不會變成泡菜脆脆口感？ 09/28 06:18
14F：推 nianhua: 油加多一點 09/28 06:56
15F：→ oooeee: 可是吃起來不會油（滷白菜還比較油） 09/28 07:18
16F：推 jjer: 用壓力鍋煮，可以感受化骨綿掌的威力 09/28 07:23
17F：推 a1121210: 菜滷？ 09/28 09:17
18F：→ jfw616: 其實煮久一點就軟爛了.. 09/28 10:24
19F：→ jfw616: 白色的更容易點 09/28 10:24
20F：→ medama: 滷高麗菜吧 賣滷豬肉飯的店都有滷高麗菜魯筍絲 09/28 10:51
21F：推 optimistdog: 水蒜油先調味好跟菜拌好一起去電鍋蒸 09/28 10:52
22F：→ optimistdog: 不加蒜的話可能是高湯水油煮？ 09/28 10:53
23F：推 lifeful: 抓鹽是幫助脫水跟入味 泡菜如果煮過的話一樣會軟爛 09/28 12:23
24F：推 IanLi: 買對高麗菜才是真的 09/28 12:49
25F：推 malisse74: 這種只有軟不會爛啦 葉子都還很完整啊 多燜一下就好 09/28 12:58
26F：→ aseaeel: 應該就是高湯久煮而已 跟火鍋差不多XD 09/28 13:37
27F：推 pommpomm: 是客家的高麗菜封嗎？ 09/28 14:14
28F：推 fp737: 高麗菜封? 09/28 15:25
29F：推 huiminyu: 酒蒸高麗菜,高麗菜+蛤蜊+酒 09/28 16:43
30F：推 rurumi3310: 我喜歡吃脆脆的口感...XD 09/28 17:07
31F：推 hatsuki: 聽起來超像高麗菜封 09/28 17:26
32F：推 zuchang: 炒過之後加點高湯或水 小火煮一下 09/28 17:31
33F：推 watanmila: 品種跟季節有差，有的就算煮軟了還是… 09/28 17:34
34F：→ mrschiu: 和品種絕對有關上個月買到超市越南的高麗菜煮一星期還脆 09/28 17:37
35F：→ jior: 隨便炒一下加點湯煮大概都是這樣 09/28 18:35
36F：→ mevellous: 我超喜歡軟軟的高麗菜 但不要爛…有些很油或都是湯的 09/28 22:24
37F：→ mevellous: 味道 09/28 22:24
38F：推 yufishsh: 推品種！之前在全聯買過幾次超級難吃的高麗菜 09/28 23:52
39F：推 comical: 品種問題，這週在全聯買的完全爛不了 09/29 08:46
40F：推 hsuehhm: 作法類似滷白菜？ 09/29 09:46
更正一下，應該沒有到爛，但吃起來不是青脆的
※ 編輯: oooeee (101.12.47.252 臺灣), 09/29/2021 10:03:10
41F：推 ellen6337: 推 軟爛派高麗菜 煮久即可 09/29 12:22
42F：推 balius: 炒差不多加半碗水煮一下再起鍋，家母牙口不好高麗菜都是這 09/29 13:02
43F：→ balius: 樣炒煮 09/29 13:02
44F：推 rinkai: 還有就是不要買到進口的，進口的永遠不會爛 09/29 14:22
45F：→ rinkai: 只要是國外的高麗菜就絕對不能吃，國外只能買大白菜 09/29 14:23
46F：→ rinkai: 全聯會標產地，可以用來觀察台灣蔬菜產銷的流動 09/29 14:24
47F：→ rinkai: 如果一段時間沒看到高麗菜，又再出現進口的，那段時間就不 09/29 14:25
48F：→ rinkai: 要買，就找其他菜代替，另外在菜市場買就多問季節資訊 09/29 14:26
49F：→ rinkai: 再專業一點就問品種品系產地 09/29 14:26
50F：推 HKfood: 我煮醋溜高麗菜也會煮得軟軟的 好吃 09/29 14:37
51F：→ xuanny05: 悶久一點？ 09/29 16:48
52F：→ mrschiu: 樓上要看品種有的品種燉一個星期還是脆的... 09/29 18:01
53F：推 balius: 燉一個禮拜還是脆的我以為是用到樹皮... 09/29 18:24
54F：推 chiyaka3416: 用電鍋蒸 09/29 20:04
55F：推 pigline: 跟品種和產地產季有關，可以買雪翠，夏天高山產，冬天平 09/29 21:37
56F：→ pigline: 地產，都很好吃 09/29 21:37
57F：推 fenda: 燉一個禮拜還是脆的XD 樹皮也不會是脆的吧 09/30 00:11
58F：推 wind5030: 季節不對，等冷一點高麗菜才會又嫩又好吃 10/01 00:00
59F：推 Ting3021: 感覺類似滷白菜 10/01 20:58
60F：推 monch: 澳洲的高麗菜真的悶很久都不會爛，堅挺不拔。 10/02 23:43