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标题[问题] 好吃的软烂高丽菜如何煮?
时间Mon Sep 27 23:02:38 2021
有吃过一种高丽菜煮法是没有加任何材料(如:红萝卜丝、虾米、蒜头....)
就单纯只有高丽菜，吃起来软软烂烂、甜甜的
外观色泽也比较暗色，非鲜绿色
请问有无该煮法的秘诀吗? 谢谢
我能想到的例子是，基隆天天鲜排骨饭里面固定的配菜，高丽菜
https://pic.pimg.tw/atm0710/1515821635-2060818234.jpg
但我印象我在其他场合也有吃过类似煮法的高丽菜(如:学生时期的营养午餐)
希望有人懂我所指^^"
还请知道怎麽煮这道菜的人指点指点，感恩
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.47.252 (台湾)
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1F：推 loser1: 在煮之前 加盐或重压破坏组织， 然後闷煮 让高丽菜软烂 再 09/27 23:08
2F：→ loser1: 拿去炒 09/27 23:08
3F：推 funnychia: 加猪油还有油葱吧 09/27 23:36
4F：→ lovelysummer: 跟高丽菜品种有关 有的煮得烂 有的不行 09/27 23:50
5F：→ fzrpower: 结冰马上烂，怕烂到你不敢吃而已 09/28 00:00
6F：推 nh2238: 进口的无法 国产的比较容易煮烂 小吃店有些会用鸡汤或骨头 09/28 00:01
7F：→ nh2238: 汤之类的泡着 09/28 00:01
8F：→ supa64: 高丽菜炒好之後.闷闷软 09/28 00:17
9F：推 abc5073hg: 煮火锅的时候，高丽菜都是煮到最後跟冬粉一起吃，大概 09/28 00:43
10F：→ abc5073hg: 煮个30分钟就软软又入味 09/28 00:43
11F：推 AmaiNeko: 我也喜欢这种的 09/28 01:50
12F：推 mozume: 先用盐抓抓放个半天後洗掉盐後再炒 09/28 06:16
13F：→ oooeee: 先用盐抓？不会变成泡菜脆脆口感？ 09/28 06:18
14F：推 nianhua: 油加多一点 09/28 06:56
15F：→ oooeee: 可是吃起来不会油（卤白菜还比较油） 09/28 07:18
16F：推 jjer: 用压力锅煮，可以感受化骨绵掌的威力 09/28 07:23
17F：推 a1121210: 菜卤？ 09/28 09:17
18F：→ jfw616: 其实煮久一点就软烂了.. 09/28 10:24
19F：→ jfw616: 白色的更容易点 09/28 10:24
20F：→ medama: 卤高丽菜吧 卖卤猪肉饭的店都有卤高丽菜鲁笋丝 09/28 10:51
21F：推 optimistdog: 水蒜油先调味好跟菜拌好一起去电锅蒸 09/28 10:52
22F：→ optimistdog: 不加蒜的话可能是高汤水油煮？ 09/28 10:53
23F：推 lifeful: 抓盐是帮助脱水跟入味 泡菜如果煮过的话一样会软烂 09/28 12:23
24F：推 IanLi: 买对高丽菜才是真的 09/28 12:49
25F：推 malisse74: 这种只有软不会烂啦 叶子都还很完整啊 多焖一下就好 09/28 12:58
26F：→ aseaeel: 应该就是高汤久煮而已 跟火锅差不多XD 09/28 13:37
27F：推 pommpomm: 是客家的高丽菜封吗？ 09/28 14:14
28F：推 fp737: 高丽菜封? 09/28 15:25
29F：推 huiminyu: 酒蒸高丽菜,高丽菜+蛤蜊+酒 09/28 16:43
30F：推 rurumi3310: 我喜欢吃脆脆的口感...XD 09/28 17:07
31F：推 hatsuki: 听起来超像高丽菜封 09/28 17:26
32F：推 zuchang: 炒过之後加点高汤或水 小火煮一下 09/28 17:31
33F：推 watanmila: 品种跟季节有差，有的就算煮软了还是… 09/28 17:34
34F：→ mrschiu: 和品种绝对有关上个月买到超市越南的高丽菜煮一星期还脆 09/28 17:37
35F：→ jior: 随便炒一下加点汤煮大概都是这样 09/28 18:35
36F：→ mevellous: 我超喜欢软软的高丽菜 但不要烂…有些很油或都是汤的 09/28 22:24
37F：→ mevellous: 味道 09/28 22:24
38F：推 yufishsh: 推品种！之前在全联买过几次超级难吃的高丽菜 09/28 23:52
39F：推 comical: 品种问题，这周在全联买的完全烂不了 09/29 08:46
40F：推 hsuehhm: 作法类似卤白菜？ 09/29 09:46
更正一下，应该没有到烂，但吃起来不是青脆的
※ 编辑: oooeee (101.12.47.252 台湾), 09/29/2021 10:03:10
41F：推 ellen6337: 推 软烂派高丽菜 煮久即可 09/29 12:22
42F：推 balius: 炒差不多加半碗水煮一下再起锅，家母牙口不好高丽菜都是这 09/29 13:02
43F：→ balius: 样炒煮 09/29 13:02
44F：推 rinkai: 还有就是不要买到进口的，进口的永远不会烂 09/29 14:22
45F：→ rinkai: 只要是国外的高丽菜就绝对不能吃，国外只能买大白菜 09/29 14:23
46F：→ rinkai: 全联会标产地，可以用来观察台湾蔬菜产销的流动 09/29 14:24
47F：→ rinkai: 如果一段时间没看到高丽菜，又再出现进口的，那段时间就不 09/29 14:25
48F：→ rinkai: 要买，就找其他菜代替，另外在菜市场买就多问季节资讯 09/29 14:26
49F：→ rinkai: 再专业一点就问品种品系产地 09/29 14:26
50F：推 HKfood: 我煮醋溜高丽菜也会煮得软软的 好吃 09/29 14:37
51F：→ xuanny05: 闷久一点？ 09/29 16:48
52F：→ mrschiu: 楼上要看品种有的品种炖一个星期还是脆的... 09/29 18:01
53F：推 balius: 炖一个礼拜还是脆的我以为是用到树皮... 09/29 18:24
54F：推 chiyaka3416: 用电锅蒸 09/29 20:04
55F：推 pigline: 跟品种和产地产季有关，可以买雪翠，夏天高山产，冬天平 09/29 21:37
56F：→ pigline: 地产，都很好吃 09/29 21:37
57F：推 fenda: 炖一个礼拜还是脆的XD 树皮也不会是脆的吧 09/30 00:11
58F：推 wind5030: 季节不对，等冷一点高丽菜才会又嫩又好吃 10/01 00:00
59F：推 Ting3021: 感觉类似卤白菜 10/01 20:58
60F：推 monch: 澳洲的高丽菜真的闷很久都不会烂，坚挺不拔。 10/02 23:43