作者corydoras09 (化整為零)
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標題[心得] 香草羊排
時間Mon Sep 27 17:56:26 2021
這道菜應該大家做到爛了，網路上也很多教學，看了一下大致流程其實很簡單，只是取得新
鮮香草比較麻煩，只能直接去花市買
戈登的做法是用平底鍋煎，Fred煎羊勒排還出動了噴槍，為了方便又均勻起見
我用大同電鍋加溫到65度泡下去舒肥
大同電鍋還蠻保溫的，記得斷電不要跳保溫不然會加熱過頭，大概40分鐘後小再上電一次把
水加熱，總舒肥時長約1小時
因為羊排是曲型，所以底部放個小盤子墊高就好水放滿一點讓羊排完全浸泡，溫度計是好幫
手，不要加熱過頭囉
https://i.imgur.com/K98FYDV.jpg
這邊偷懶直接整個包裝下去舒肥，不過拆開後看到有一層吸血水的不織布，建議還是自己拆
開重新真空，當然沒真空機的就直接上吧~
舒肥完後我把羊排先放冰箱靜置，因為客人還沒到先不做
去花市買個香草，薄荷迷迭香一定要買
其他隨意，我是加檸檬百里香跟大甜薰衣草
https://i.imgur.com/5eU1WEb.jpg
來我家住要付房租的。。。
https://i.imgur.com/YtWrrWF.jpg
香草洗乾淨後放在乾布上靜置待乾
羊排放冰箱過了一個多小時左右，客人來的差不多了，可以來處理羊排了，舒肥過的肉直接
煎會容易過熟，放冰箱一陣子能減少這樣的失誤
https://i.imgur.com/e8CGelg.jpg
熱油大火，羊排一下去就燒起來了，剛好順便炙燒
https://i.imgur.com/CPBJEfn.jpg
煎出脆皮，油脂面可以煎久一點把油脂燒掉
https://i.imgur.com/ndchBno.jpg
乾燥好的香草加麵包粉打碎
https://i.imgur.com/gC9IUMB.jpg
https://i.imgur.com/ge2aWwA.jpg
正常是用芥末醬，結果打開芥末醬已經壞了，俗話說蜂蜜芥末，那用蜂蜜應該也差不多（？
？？）不過蜂蜜黏性當然沒有醬好啦，沾好香草粉後進烤箱用熱摧出香草的香氣
https://i.imgur.com/twLegox.jpg
用蜂蜜取代芥末醬，我覺得吃起來還不錯甜甜的，不過真的比較難沾上粉
稍微靜置一下就可以分切上菜啦~
https://i.imgur.com/NCc6UrC.jpg
好菜當然少不了美酒
https://i.imgur.com/VbBMFea.jpg
上禮拜日跟親友過中秋做的
腿了一個禮拜才上來發文
這道菜的難度極低，就是香菜取得比較麻煩，種了一些在頂樓，希望他們好好活著，等到我
下次做菜再來收租：）
https://i.imgur.com/2U34JAD.jpg
謝謝大家收看~
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1F：推 a1121210: 房租XD 09/27 18:28
2F：推 paulsama: 肚子餓了 09/27 21:51
3F：推 dark0101101: 香草沒有醃過肉這樣會入味嗎？ 09/27 22:51
4F：推 lcy227: 直接包裝拿去偽舒肥的部分太危險... 09/28 01:30
5F：→ nianhua: 好餓 09/28 06:56
6F：推 honeyjam: 夏天過了香草可能活下來機會大些，不然台灣很難養活香 09/28 22:27
7F：→ honeyjam: 草 09/28 22:27
8F：→ dreamcwli: 夏天養香草是不至於到很難，只是需要花點時間去學習 09/29 01:13
9F：推 a1121210: 還好啦......這幾種還算好處理，想起之前薰衣草從種子開 09/29 16:12
10F：推 a1121210: 始育苗 轉小盆中盆 不小心就G 那時候住院一個禮拜才回家 09/29 16:20
11F：→ a1121210: 全G 自那次之後什麼都好種 日照土壤水分 09/29 16:20