作者corydoras09 (化整为零)
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标题[心得] 香草羊排
时间Mon Sep 27 17:56:26 2021
这道菜应该大家做到烂了，网路上也很多教学，看了一下大致流程其实很简单，只是取得新
鲜香草比较麻烦，只能直接去花市买
戈登的做法是用平底锅煎，Fred煎羊勒排还出动了喷枪，为了方便又均匀起见
我用大同电锅加温到65度泡下去舒肥
大同电锅还蛮保温的，记得断电不要跳保温不然会加热过头，大概40分钟後小再上电一次把
水加热，总舒肥时长约1小时
因为羊排是曲型，所以底部放个小盘子垫高就好水放满一点让羊排完全浸泡，温度计是好帮
手，不要加热过头罗
https://i.imgur.com/K98FYDV.jpg
这边偷懒直接整个包装下去舒肥，不过拆开後看到有一层吸血水的不织布，建议还是自己拆
开重新真空，当然没真空机的就直接上吧~
舒肥完後我把羊排先放冰箱静置，因为客人还没到先不做
去花市买个香草，薄荷迷迭香一定要买
其他随意，我是加柠檬百里香跟大甜薰衣草
https://i.imgur.com/5eU1WEb.jpg
来我家住要付房租的。。。
https://i.imgur.com/YtWrrWF.jpg
香草洗乾净後放在乾布上静置待乾
羊排放冰箱过了一个多小时左右，客人来的差不多了，可以来处理羊排了，舒肥过的肉直接
煎会容易过熟，放冰箱一阵子能减少这样的失误
https://i.imgur.com/e8CGelg.jpg
热油大火，羊排一下去就烧起来了，刚好顺便炙烧
https://i.imgur.com/CPBJEfn.jpg
煎出脆皮，油脂面可以煎久一点把油脂烧掉
https://i.imgur.com/ndchBno.jpg
乾燥好的香草加面包粉打碎
https://i.imgur.com/gC9IUMB.jpg
https://i.imgur.com/ge2aWwA.jpg
正常是用芥末酱，结果打开芥末酱已经坏了，俗话说蜂蜜芥末，那用蜂蜜应该也差不多（？
？？）不过蜂蜜黏性当然没有酱好啦，沾好香草粉後进烤箱用热摧出香草的香气
https://i.imgur.com/twLegox.jpg
用蜂蜜取代芥末酱，我觉得吃起来还不错甜甜的，不过真的比较难沾上粉
稍微静置一下就可以分切上菜啦~
https://i.imgur.com/NCc6UrC.jpg
好菜当然少不了美酒
https://i.imgur.com/VbBMFea.jpg
上礼拜日跟亲友过中秋做的
腿了一个礼拜才上来发文
这道菜的难度极低，就是香菜取得比较麻烦，种了一些在顶楼，希望他们好好活着，等到我
下次做菜再来收租：）
https://i.imgur.com/2U34JAD.jpg
谢谢大家收看~
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※ 编辑: corydoras09 (111.248.203.218 台湾), 09/27/2021 17:57:15
1F：推 a1121210: 房租XD 09/27 18:28
2F：推 paulsama: 肚子饿了 09/27 21:51
3F：推 dark0101101: 香草没有腌过肉这样会入味吗？ 09/27 22:51
4F：推 lcy227: 直接包装拿去伪舒肥的部分太危险... 09/28 01:30
5F：→ nianhua: 好饿 09/28 06:56
6F：推 honeyjam: 夏天过了香草可能活下来机会大些，不然台湾很难养活香 09/28 22:27
7F：→ honeyjam: 草 09/28 22:27
8F：→ dreamcwli: 夏天养香草是不至於到很难，只是需要花点时间去学习 09/29 01:13
9F：推 a1121210: 还好啦......这几种还算好处理，想起之前薰衣草从种子开 09/29 16:12
10F：推 a1121210: 始育苗 转小盆中盆 不小心就G 那时候住院一个礼拜才回家 09/29 16:20
11F：→ a1121210: 全G 自那次之後什麽都好种 日照土壤水分 09/29 16:20