作者axion123 (跟你拼了)
看板cookclub
標題[問題] 牛骨燉高湯腥味重
時間Mon Aug 30 08:46:09 2021
之前買了大概兩公斤的牛骨， 今天第一次試做牛骨高湯，我做法大概是
切兩顆洋蔥 兩根紅蘿蔔 三根芹菜 幾顆蒜頭 跟牛骨一起灑上橄欖油放進烤箱烤45分鐘
考完後把所有材料倒到湯鍋 把烤盤上面加點番茄泥和水 煮滾後也倒進湯鍋 再放一些香芹
還有胡椒粒 加入三公升水 煮滾後小火燉四小時
可是煮出來的湯腥味還蠻重的 （牛肉一開始應該先泡水燙過）我想問這種情況的高湯還有
用嗎？是否還有救， 不知道是不是應該直接全部倒掉.. 感謝大家
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1F：→ cloud016: 上週做牛骨高湯也覺得腥，聞起來是油的部分最腥，可能 08/30 08:58
2F：→ cloud016: 沒撈乾淨 08/30 08:58
3F：→ axion123: 我等等要把他放到冰箱， 明天等油凝固後再把油撈掉， 08/30 09:02
4F：→ axion123: 希望只是油的問題！ 08/30 09:02
5F：推 howardcd: 加玉米 08/30 09:14
6F：推 wukel: [一些薑泥試試 08/30 09:24
7F：→ veryloveyou: 沒有放酒 08/30 09:31
8F：→ vdml: 之前看人家弄牛骨髓 是先泡鹽水把血水引出來後才去燉 08/30 09:46
9F：推 neak: 煮湯的時候，上面有浮沫要撈乾淨，就是那些在臭 08/30 09:50
10F：推 wseedw: 浮沫要撈乾淨+1 08/30 10:48
11F：→ dustfaerie: 下次牛骨記得先燙過再煮 08/30 15:25
12F：推 whitefox: 要用專用的湯鍋 08/30 15:26
13F：→ dustfaerie: 剛開始煮的時候若還有浮沫也要儘快撈掉 08/30 15:26
14F：推 Celestine: 大骨要先泡水 再燙過 08/30 15:42
15F：推 Celestine: 用豆漿布 濾湯布看還有沒有救 08/30 15:46
16F：→ Celestine: 也可能是本來的肉質就腥 08/30 15:46
17F：→ gunsyak: 原來有這麼多眉角 08/30 17:34
18F：推 royant399: 漲知識~ 08/30 17:39
19F：推 Qedosh: 骨頭熬湯要滾過 再另起一鍋 我自己覺得可能沒救了 08/30 19:50
20F：推 icteric: 熬湯不是都要先一起跟冷水很小火煮到快滾關火把臭水倒掉 08/30 20:58
21F：→ icteric: 然後再用很小的火(都不能滾)慢慢熬出鮮味 08/30 20:59
22F：推 jfw616: 無解…臭了的湯救不回來 08/30 22:16
23F：推 adscription: 我燉過非常多次牛骨湯，沒有這麼搞剛，步驟都只有1 08/31 08:20
24F：→ adscription: , 鐵鍋不放油牛骨不用解凍直接煎到至少正反兩面金黃 08/31 08:20
25F：→ adscription: 2,進燉鍋加水然後看手邊有什麼蔬果薑片隨便丟一點開 08/31 08:20
26F：→ adscription: 燉，就這樣而已。我的猜測其實是，買到的牛骨的品質 08/31 08:20
27F：→ adscription: 問題。改用紐西蘭或澳洲草飼牛的牛骨，可能就會好了 08/31 08:20
28F：→ adscription: ！ 08/31 08:20
29F：推 adscription: ㄩ犍峖h少料理的手段，如果原材料不佳，都很難補救 08/31 08:23
30F：→ adscription: 。草飼牛的牛骨，品質好非常多。 08/31 08:23
31F：推 t11223342002: 高湯拿來改煮牛肉麵 08/31 12:32
32F：→ axion123: 感謝大家的分享，最後決定把整鍋倒掉了（可惜..）因為 08/31 13:55
33F：→ axion123: 那個味道實在有點噁心，我想應該是救不了了 08/31 13:55
34F：推 huiminyu: 下次參考youtuber孫榮kai的做法 08/31 14:41
35F：→ shamanlin: 一定要先走活水，不然牛骨上其實有很多東西是腐敗的 08/31 14:54
36F：推 aletheia: 你要用冷水丟骨頭下去煮過一次 才能熬湯 08/31 23:00
37F：推 alamabarry: 牛骨湯的味道好像就是這樣~~~ 08/31 23:37
38F：推 tingdou: 要撈乾淨 09/01 12:36