作者axion123 (跟你拼了)
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标题[问题] 牛骨炖高汤腥味重
时间Mon Aug 30 08:46:09 2021
之前买了大概两公斤的牛骨， 今天第一次试做牛骨高汤，我做法大概是
切两颗洋葱 两根红萝卜 三根芹菜 几颗蒜头 跟牛骨一起洒上橄榄油放进烤箱烤45分钟
考完後把所有材料倒到汤锅 把烤盘上面加点番茄泥和水 煮滚後也倒进汤锅 再放一些香芹
还有胡椒粒 加入三公升水 煮滚後小火炖四小时
可是煮出来的汤腥味还蛮重的 （牛肉一开始应该先泡水烫过）我想问这种情况的高汤还有
用吗？是否还有救， 不知道是不是应该直接全部倒掉.. 感谢大家
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1F：→ cloud016: 上周做牛骨高汤也觉得腥，闻起来是油的部分最腥，可能 08/30 08:58
2F：→ cloud016: 没捞乾净 08/30 08:58
3F：→ axion123: 我等等要把他放到冰箱， 明天等油凝固後再把油捞掉， 08/30 09:02
4F：→ axion123: 希望只是油的问题！ 08/30 09:02
5F：推 howardcd: 加玉米 08/30 09:14
6F：推 wukel: [一些姜泥试试 08/30 09:24
7F：→ veryloveyou: 没有放酒 08/30 09:31
8F：→ vdml: 之前看人家弄牛骨髓 是先泡盐水把血水引出来後才去炖 08/30 09:46
9F：推 neak: 煮汤的时候，上面有浮沫要捞乾净，就是那些在臭 08/30 09:50
10F：推 wseedw: 浮沫要捞乾净+1 08/30 10:48
11F：→ dustfaerie: 下次牛骨记得先烫过再煮 08/30 15:25
12F：推 whitefox: 要用专用的汤锅 08/30 15:26
13F：→ dustfaerie: 刚开始煮的时候若还有浮沫也要尽快捞掉 08/30 15:26
14F：推 Celestine: 大骨要先泡水 再烫过 08/30 15:42
15F：推 Celestine: 用豆浆布 滤汤布看还有没有救 08/30 15:46
16F：→ Celestine: 也可能是本来的肉质就腥 08/30 15:46
17F：→ gunsyak: 原来有这麽多眉角 08/30 17:34
18F：推 royant399: 涨知识~ 08/30 17:39
19F：推 Qedosh: 骨头熬汤要滚过 再另起一锅 我自己觉得可能没救了 08/30 19:50
20F：推 icteric: 熬汤不是都要先一起跟冷水很小火煮到快滚关火把臭水倒掉 08/30 20:58
21F：→ icteric: 然後再用很小的火(都不能滚)慢慢熬出鲜味 08/30 20:59
22F：推 jfw616: 无解…臭了的汤救不回来 08/30 22:16
23F：推 adscription: 我炖过非常多次牛骨汤，没有这麽搞刚，步骤都只有1 08/31 08:20
24F：→ adscription: , 铁锅不放油牛骨不用解冻直接煎到至少正反两面金黄 08/31 08:20
25F：→ adscription: 2,进炖锅加水然後看手边有什麽蔬果姜片随便丢一点开 08/31 08:20
26F：→ adscription: 炖，就这样而已。我的猜测其实是，买到的牛骨的品质 08/31 08:20
27F：→ adscription: 问题。改用纽西兰或澳洲草饲牛的牛骨，可能就会好了 08/31 08:20
28F：→ adscription: ！ 08/31 08:20
29F：推 adscription: ㄩ犍峖h少料理的手段，如果原材料不佳，都很难补救 08/31 08:23
30F：→ adscription: 。草饲牛的牛骨，品质好非常多。 08/31 08:23
31F：推 t11223342002: 高汤拿来改煮牛肉面 08/31 12:32
32F：→ axion123: 感谢大家的分享，最後决定把整锅倒掉了（可惜..）因为 08/31 13:55
33F：→ axion123: 那个味道实在有点恶心，我想应该是救不了了 08/31 13:55
34F：推 huiminyu: 下次参考youtuber孙荣kai的做法 08/31 14:41
35F：→ shamanlin: 一定要先走活水，不然牛骨上其实有很多东西是腐败的 08/31 14:54
36F：推 aletheia: 你要用冷水丢骨头下去煮过一次 才能熬汤 08/31 23:00
37F：推 alamabarry: 牛骨汤的味道好像就是这样~~~ 08/31 23:37
38F：推 tingdou: 要捞乾净 09/01 12:36