作者leolin318 (小牛)
看板cookclub
標題[問題] 煎雞腿排的醃漬配料？
時間Fri Aug 20 16:57:25 2021
小弟蠻喜歡自己煮東西吃的，但廚藝真的很普通，也真的沒太多時間用上三四個小時煮一道
菜
最近迷上了煎雞腿排，好吃又簡單，但我知道的醃漬方法就那幾種，而且很多都有放醬油
但醬油醃過下去煎整個鍋子都一團糟，還容易焦掉，所以敢嘗試的方法更少了，希望各位大
廚可以交給小弟一點煎雞腿的醃漬經驗
以下是目前使用的方法
1.不醃，洗乾淨後皮朝下煎脆，，翻面煎熟，灑鹽和孜然吃
2.用米酒和鹽醃，一樣的方法煎熟，淋上由蔥蒜薑還有鹽巴加上雞腿的雞油製成油蔥醬
p.s上網看牛排煎熟後要放涼吸汁，雞腿排要嗎？放涼後要不要回鍋熱一下呢？
求大家教一下小弟，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.87.41 (臺灣)
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1F：→ Kayusumi: 蔥油雞也是蠻好做的 參考一下08/20 17:23
我一直以為我的第二種就是蔥油雞哈哈哈哈
所以原來不是嗎？
我去看看
※ 編輯: leolin318 (42.75.87.41 臺灣), 08/20/2021 17:32:34
2F：推 l23456789O: 試試用薑蒜鹽優格檸檬汁咖哩粉紅椒粉醃印度風味 08/20 17:34
我炸的肌肉用過優格，但煎的不敢用，很怕哈哈
3F：推 Chhtaiwan: 不想刷鍋子的話墊烘培紙看看呢 XD08/20 17:39
原來如此
4F：推 CountryRoads: 有一種東西叫烘焙紙。。只要在平底鍋上的吃的有再放08/20 17:39
5F：→ CountryRoads: 烘焙紙，保證你鍋子不會有任何的顏色08/20 17:39
烘培紙對於鍋子有要求嗎？
鑄鐵鍋和不沾鍋都可嗎？
6F：推 narf: 我會用醃漬白肉的香料粉跟米酒來醃雞腿排08/20 17:49
※ 編輯: leolin318 (42.75.87.41 臺灣), 08/20/2021 17:49:54
7F：推 nina3536qq: 可以前一天晚上用密封袋或是保鮮膜包好，直接醃一個 08/20 17:54
8F：→ nina3536qq: 晚上，隔天要下鍋前將醃料洗掉就不會燒焦了！ 08/20 17:54
9F：推 wenshin: 我都是要煎的時候在沒有皮的那面抹點鹽巴跟灑點黑胡椒， 08/20 18:07
10F：→ wenshin: 然後慢慢煎，這樣就很好吃了 08/20 18:07
11F：推 Chhtaiwan: 烘焙紙耐油＆不沾 應該是不會挑鍋子 不過鍋子有塗層的 08/20 18:08
12F：推 mion106: costco蒙特婁雞肉調味粉也很好用 08/20 18:09
13F：→ Chhtaiwan: 話不建議空燒 （純鑄鐵可以） 像是煎帶皮的魚肉也可以 08/20 18:09
14F：→ Chhtaiwan: 用烘焙紙 08/20 18:10
15F：推 CountryRoads: 用烘焙紙記得在鍋底滴少許的油，紙上反而不需要用油 08/20 18:18
16F：→ CountryRoads: ，這樣保證不會空燒，我經常這麼做，完全沒問題 08/20 18:18
17F：推 borin: 抹鹽，黑胡椒，香料 08/20 18:20
18F：推 balius: 個人基本義式或西西里風味香料，再額外加一些蒜末黑胡椒跟 08/20 18:45
19F：→ balius: 玫瑰鹽，用煎或烤都蠻適合的 08/20 18:46
20F：→ Kayusumi: 我對蔥油雞的認知是用蒸的喇 08/20 18:49
21F：推 a5365389: 我想問三四個小時是要煮滿漢全席嗎 08/20 19:01
22F：→ mrschiu: 咖哩/照燒/蜜汁/麻辣/韓式/三杯/薑黃/意式香料/法式芥末 08/20 20:31
23F：→ mrschiu: 沙茶/沙喋/叻沙/南蠻漬/泰式/五香/十三香/... 08/20 20:33
24F：→ mrschiu: 還有酒釀/桂花酒釀/紅糟/... 08/20 20:35
25F：→ mrschiu: 大蒜奶油/檸檬奶油/... 08/20 20:36
26F：推 beau0: costco的韓式醃肉醬，完美 08/20 20:38
28F：推 k4120: 可以試試用味噌或鹽麴 煎之前先把醃料擦掉比較不會焦 08/20 20:48
29F：推 yoyufaye: 韓式或黃金泡菜的汁也可以用來醃肉，可以軟化肉質，也蠻 08/20 22:12
30F：→ yoyufaye: 好吃的 08/20 22:12
31F：推 suppose: 我都是黑胡椒+鹽+義式香料+（紅椒粉） 08/20 23:13
32F：→ ronale: 三四個小時是含買菜時間嗎……自己抓一下做菜步驟就不會 08/20 23:53
33F：→ ronale: 花這麼多時間了 08/20 23:53
34F：推 guanghagrid: 市售各種調味粉都可以試試看啊 08/21 00:44
35F：推 a5817439: 喜歡用迷迭香~ 08/21 01:04
36F：→ GEoilo: 醃不醃都敵不過椒鹽粉加下去 08/21 04:25
37F：推 KTR5566: 味增+1 08/21 07:45
38F：推 alex100888: 起鍋前加醬油 糖 少許的水，收汁到濃稠狀起鍋，這樣鍋 08/21 09:23
39F：→ alex100888: 裡就不會一團糟了。 08/21 09:23
40F：推 curryhats: 買了烤箱之後會更喜歡雞腿排 丟著烤洗個澡出來剛好吃 08/21 09:41
41F：推 juicygirl: 迷迭香+1 醃後拿掉 煎之前擦乾再拿油煨蒜片跟新鮮迷迭 08/21 12:53
42F：→ juicygirl: 香 08/21 12:53
43F：→ wenshin: 烤箱是方便，但用煎的才能煎出金色酥脆的外皮 08/21 12:59
44F：→ alamabarry: 不用醃..比較容易煎出脆皮又不容易焦 08/21 15:05
45F：→ Kayusumi: 氣炸鍋也行 08/21 15:09
46F：推 loveblud: 迷迭香跟雞肉真的很搭 08/21 17:30
47F：推 webmail0912: 我剛剛烤了全雞，是用大蒜、迷迭香、羅勒混奶油還 08/21 17:30
48F：→ webmail0912: 有鹽巴醃過夜的，沒用醬油也好吃喔！ 08/21 17:30
49F：→ gmoz: 直接煎 然後噴一點白醋蓋鍋蓋 08/21 21:14
50F：推 xheath: 白胡椒 鹽 即可 醃個20分鐘足夠 08/21 23:37
51F：推 za9865: 用鹽巴醃不會焦 還可以煎出如炸過般脆皮 08/22 02:59
52F：推 tomoe0295: 我會用新鮮迷迭香、黑胡椒、橄欖油、鹽 2小時 簡單好吃 08/23 13:08
53F：推 happy80228: 我用小磨坊的綜合義大利香料+黑胡椒+一點點鹽 08/23 23:08
54F：推 zxcdewqa: 我喜歡醃鹽麴~ 08/25 16:44
55F：推 theWANDERER: 鹽焗雞粉，氣炸，讚 08/27 11:45
56F：推 patrickleeee: 買COSTCO那種大香料罐 有雞肉用的 09/06 00:53
57F：推 eddic0914: 義大利香料+蒜頭+鹽 醃一晚再煎 09/21 01:28