作者leolin318 (小牛)
看板cookclub
标题[问题] 煎鸡腿排的腌渍配料？
时间Fri Aug 20 16:57:25 2021
小弟蛮喜欢自己煮东西吃的，但厨艺真的很普通，也真的没太多时间用上三四个小时煮一道
菜
最近迷上了煎鸡腿排，好吃又简单，但我知道的腌渍方法就那几种，而且很多都有放酱油
但酱油腌过下去煎整个锅子都一团糟，还容易焦掉，所以敢尝试的方法更少了，希望各位大
厨可以交给小弟一点煎鸡腿的腌渍经验
以下是目前使用的方法
1.不腌，洗乾净後皮朝下煎脆，，翻面煎熟，洒盐和孜然吃
2.用米酒和盐腌，一样的方法煎熟，淋上由葱蒜姜还有盐巴加上鸡腿的鸡油制成油葱酱
p.s上网看牛排煎熟後要放凉吸汁，鸡腿排要吗？放凉後要不要回锅热一下呢？
求大家教一下小弟，谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.75.87.41 (台湾)
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1F：→ Kayusumi: 葱油鸡也是蛮好做的 参考一下08/20 17:23
我一直以为我的第二种就是葱油鸡哈哈哈哈
所以原来不是吗？
我去看看
※ 编辑: leolin318 (42.75.87.41 台湾), 08/20/2021 17:32:34
2F：推 l23456789O: 试试用姜蒜盐优格柠檬汁咖哩粉红椒粉腌印度风味 08/20 17:34
我炸的肌肉用过优格，但煎的不敢用，很怕哈哈
3F：推 Chhtaiwan: 不想刷锅子的话垫烘培纸看看呢 XD08/20 17:39
原来如此
4F：推 CountryRoads: 有一种东西叫烘焙纸。。只要在平底锅上的吃的有再放08/20 17:39
5F：→ CountryRoads: 烘焙纸，保证你锅子不会有任何的颜色08/20 17:39
烘培纸对於锅子有要求吗？
铸铁锅和不沾锅都可吗？
6F：推 narf: 我会用腌渍白肉的香料粉跟米酒来腌鸡腿排08/20 17:49
※ 编辑: leolin318 (42.75.87.41 台湾), 08/20/2021 17:49:54
7F：推 nina3536qq: 可以前一天晚上用密封袋或是保鲜膜包好，直接腌一个 08/20 17:54
8F：→ nina3536qq: 晚上，隔天要下锅前将腌料洗掉就不会烧焦了！ 08/20 17:54
9F：推 wenshin: 我都是要煎的时候在没有皮的那面抹点盐巴跟洒点黑胡椒， 08/20 18:07
10F：→ wenshin: 然後慢慢煎，这样就很好吃了 08/20 18:07
11F：推 Chhtaiwan: 烘焙纸耐油＆不沾 应该是不会挑锅子 不过锅子有涂层的 08/20 18:08
12F：推 mion106: costco蒙特娄鸡肉调味粉也很好用 08/20 18:09
13F：→ Chhtaiwan: 话不建议空烧 （纯铸铁可以） 像是煎带皮的鱼肉也可以 08/20 18:09
14F：→ Chhtaiwan: 用烘焙纸 08/20 18:10
15F：推 CountryRoads: 用烘焙纸记得在锅底滴少许的油，纸上反而不需要用油 08/20 18:18
16F：→ CountryRoads: ，这样保证不会空烧，我经常这麽做，完全没问题 08/20 18:18
17F：推 borin: 抹盐，黑胡椒，香料 08/20 18:20
18F：推 balius: 个人基本义式或西西里风味香料，再额外加一些蒜末黑胡椒跟 08/20 18:45
19F：→ balius: 玫瑰盐，用煎或烤都蛮适合的 08/20 18:46
20F：→ Kayusumi: 我对葱油鸡的认知是用蒸的喇 08/20 18:49
21F：推 a5365389: 我想问三四个小时是要煮满汉全席吗 08/20 19:01
22F：→ mrschiu: 咖哩/照烧/蜜汁/麻辣/韩式/三杯/姜黄/意式香料/法式芥末 08/20 20:31
23F：→ mrschiu: 沙茶/沙喋/叻沙/南蛮渍/泰式/五香/十三香/... 08/20 20:33
24F：→ mrschiu: 还有酒酿/桂花酒酿/红糟/... 08/20 20:35
25F：→ mrschiu: 大蒜奶油/柠檬奶油/... 08/20 20:36
26F：推 beau0: costco的韩式腌肉酱，完美 08/20 20:38
28F：推 k4120: 可以试试用味噌或盐麴 煎之前先把腌料擦掉比较不会焦 08/20 20:48
29F：推 yoyufaye: 韩式或黄金泡菜的汁也可以用来腌肉，可以软化肉质，也蛮 08/20 22:12
30F：→ yoyufaye: 好吃的 08/20 22:12
31F：推 suppose: 我都是黑胡椒+盐+义式香料+（红椒粉） 08/20 23:13
32F：→ ronale: 三四个小时是含买菜时间吗……自己抓一下做菜步骤就不会 08/20 23:53
33F：→ ronale: 花这麽多时间了 08/20 23:53
34F：推 guanghagrid: 市售各种调味粉都可以试试看啊 08/21 00:44
35F：推 a5817439: 喜欢用迷迭香~ 08/21 01:04
36F：→ GEoilo: 腌不腌都敌不过椒盐粉加下去 08/21 04:25
37F：推 KTR5566: 味增+1 08/21 07:45
38F：推 alex100888: 起锅前加酱油 糖 少许的水，收汁到浓稠状起锅，这样锅 08/21 09:23
39F：→ alex100888: 里就不会一团糟了。 08/21 09:23
40F：推 curryhats: 买了烤箱之後会更喜欢鸡腿排 丢着烤洗个澡出来刚好吃 08/21 09:41
41F：推 juicygirl: 迷迭香+1 腌後拿掉 煎之前擦乾再拿油煨蒜片跟新鲜迷迭 08/21 12:53
42F：→ juicygirl: 香 08/21 12:53
43F：→ wenshin: 烤箱是方便，但用煎的才能煎出金色酥脆的外皮 08/21 12:59
44F：→ alamabarry: 不用腌..比较容易煎出脆皮又不容易焦 08/21 15:05
45F：→ Kayusumi: 气炸锅也行 08/21 15:09
46F：推 loveblud: 迷迭香跟鸡肉真的很搭 08/21 17:30
47F：推 webmail0912: 我刚刚烤了全鸡，是用大蒜、迷迭香、罗勒混奶油还 08/21 17:30
48F：→ webmail0912: 有盐巴腌过夜的，没用酱油也好吃喔！ 08/21 17:30
49F：→ gmoz: 直接煎 然後喷一点白醋盖锅盖 08/21 21:14
50F：推 xheath: 白胡椒 盐 即可 腌个20分钟足够 08/21 23:37
51F：推 za9865: 用盐巴腌不会焦 还可以煎出如炸过般脆皮 08/22 02:59
52F：推 tomoe0295: 我会用新鲜迷迭香、黑胡椒、橄榄油、盐 2小时 简单好吃 08/23 13:08
53F：推 happy80228: 我用小磨坊的综合义大利香料+黑胡椒+一点点盐 08/23 23:08
54F：推 zxcdewqa: 我喜欢腌盐麴~ 08/25 16:44
55F：推 theWANDERER: 盐焗鸡粉，气炸，赞 08/27 11:45
56F：推 patrickleeee: 买COSTCO那种大香料罐 有鸡肉用的 09/06 00:53
57F：推 eddic0914: 义大利香料+蒜头+盐 腌一晚再煎 09/21 01:28