作者berice152233 (WASHI)
看板cookclub
標題[問題] 冷凍牡蠣如何解凍與料理？
時間Sun Aug 15 16:54:19 2021
防疫期間看了一堆日本吃牡蠣的影片
就買了一包韓國的冷凍牡蠣來料理
第一次是直接放夾鏈袋流水到完全解凍
大概解凍了三十分鐘以上？
煮出來的湯汁沒什麼味道還滿好喝的
但牡蠣本身超級無敵腥，差點吐出來
還好只煮了幾顆，硬是吞下去了
口感也很噁心，像是綿密的豆腐一樣軟爛
看了一些影片，第二次用流水三十秒左右
去除表面的冰之後用酒蒸的方式料理
口感有脆一點，沒軟爛的感覺
雖然腥味變少但仍然是比新鮮的重
其他還有看到幾種方式，但我沒嘗試
1.不解凍直接料理：
光是流水三十秒那個水的腥味就受不了了
無法想像那些水融入料理後會變成怎麼樣
2.流水30秒後泡酒30~60分鐘
泡酒後不就像我第一次一樣嗎？
因為上一次怕到了還真的不敢嘗試
大家有什麼推薦的方法嗎？
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1F：推 doggydoggy: 我放流水解凍十分鐘內就料理了，三十分鐘好像太久…. 08/15 16:59
2F：→ PsMonkey: 你要不要先懷疑那牡蠣本來品質就不如你預期？ XD 08/15 17:07
3F：→ ancca: 品質的問題吧，去年團購了一箱廣島牡蠣。前前後後也吃了半 08/15 19:39
4F：→ ancca: 年多，也沒退冰都直接丟下去煮.沒什麼腥味 08/15 19:39
5F：→ berice152233: 我也有懷疑是不是品質的問題，不過我第二次做的時 08/15 19:44
6F：→ berice152233: 候相對好了不少，就想說是不是有更好的做法 08/15 19:44
7F：→ berice152233: 下次買廣島的試試看好了 08/15 19:44
8F：推 zoe89120: 解凍後用清水洗三次，再用麵粉洗三次基本上沒有腥味， 08/15 19:46
9F：→ zoe89120: 但建議要做蚵仔煎的話要先燙過才不會出水 08/15 19:46
10F：→ berice152233: 我上次只有用鹽搓洗過一次，看來是太少了 08/15 19:49
11F：推 jfw616: 品質問題 08/15 20:15
12F：→ jfw616: 一樣韓國牡蠣 08/15 20:15
13F：→ jfw616: 隨便 沖水解凍10幾分鐘不到 08/15 20:16
14F：→ jfw616: 根本沒腥味 08/15 20:16
15F：→ jfw616: 我買日本急速冷凍的 08/15 20:17
16F：→ jfw616: 還可以直接解凍直接生吃 08/15 20:18
18F：→ berice152233: 我買的是這款 08/16 03:40
19F：→ laborgirl: 應該是本身就不新鮮 08/16 13:17
20F：→ boyutsai: 有腥味再怎麼洗就是腥 08/16 13:36
21F：→ berice152233: 這品質真是太令人失望了 08/16 16:41