作者nonocom ()
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標題[心得] 手工麵線口感
時間Tue Aug 10 22:45:30 2021
前幾天買到南部某家手工麵線
今天拿來煮 超好吃的
只是煮的有點爛 有點鹹(剛剛才知道不能加太多塩)
但還是很好吃
我真的太久沒吃到小時候才吃的到的麵線
加個苦茶油就能吃了 我愛吃 媽媽就常煮
我餓了也會自己滾水弄一弄就可以吃了 吃的又壯又高的
媽媽後來有煮但我不愛吃了
也不知道是不是她買到山塞貨 還是我嘴變挑了...
我在台北麻油雞吃到的麵線也不是這種味道
但人家也標榜手工麵線
平平都是手工麵線 怎麼口感還有味道差這麼多
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1F：推 a1121210: 嗯 麵製品都這樣 含水率材料比例均勻度成品大小 08/10 22:50
2F：→ nonocom: 那同一家製麵店的麵線會不會下次再買就不一樣了呢? 08/10 23:18
3F：推 wenshin: 外面賣手工麵線不多，一斤要100上下，買的人少，大部分 08/10 23:35
4F：→ wenshin: 都是機器的居多，之前工作認識做麵線的工廠老闆，他們平 08/10 23:35
5F：→ wenshin: 常的手工白麵線也做不多，還要看天氣情況而定 08/10 23:35
6F：→ nonocom: 要怎麼分辨手工或機器? 08/11 00:09
7F：→ nonocom: 我之前也吃過手工 但沒這麼好吃 08/11 00:09
8F：→ nonocom: 為什麼買的人少? 08/11 00:10
9F：→ hexife: 自己做的麵線都不好吃 08/11 01:08
10F：→ comical: 麵線不是本身就加很多鹽巴了？煮的時候不用再加鹽 08/11 07:08
11F：推 qtduck: 手工的基本就是麵條粗細不同，口感較有彈性 08/11 08:18
12F：推 wenshin: 手工麵線吃起來比較紮實Q彈，然後煮起來也比較不容易糊 08/11 08:28
13F：→ wenshin: 掉，買的人不多是因為價錢比較貴 08/11 08:28
14F：推 a1121210: 麵食含鹽好像是可以增加彈性口感，越細會越多 08/11 09:07
15F：推 blackvswhite: 我家煮麵線都會先稍微洗一遍水 不要用泡的 08/11 10:25
16F：推 lavender0502: 真正手工的麵線粗細不一，也比較耐煮。不好吃的麵 08/11 12:13
17F：→ lavender0502: 線幾乎水滾下去一下子就熟了。麵線本身就很鹹，我 08/11 12:13
18F：→ lavender0502: 沒另外加鹽過 08/11 12:13
19F：推 kkcandy00: 最近瘋狂愛吃麵線，小時候都吃媽媽從市場買的手工麵線 08/11 13:16
20F：→ kkcandy00: ，之前很饞買了超市的兩種，一個沒味道，一個超難吃QQ 08/11 13:16
21F：→ boyutsai: 麵線含鹽高不要在加鹽煮了，反而要用多一點水煮，讓鹽 08/11 13:31
22F：→ boyutsai: 溶出，吃乾的後面調味才比較容易吃進去 08/11 13:31
23F：推 a1121210: 我家母都是麻油麵線或是苦茶油麵線 沒什麼調味料QQ 08/11 13:44
24F：推 a1121210: 我家買的麵線湯的乾的白麵線好像是不同牌子 08/11 13:47
25F：→ a1121210: 湯麵線都是那種味道不重，泡了會吸湯漲大軟爛那種 08/11 13:48
26F：推 momicats: 真正的手工麵線比市面上機器麵線好吃N倍，可惜手工製程 08/11 15:03
27F：→ momicats: 很辛苦，經營店家也不多。 08/11 15:03
28F：推 wenshin: 手工白麵線還要看天氣情況才能做，所以量真的不多 08/11 16:13
29F：→ gn00012485: 口感我分不太出來但我看過粗細有差異的 08/11 17:28
30F：推 joey0602: 覺得最好吃的是金門麵線 08/11 18:03
31F：推 cheetah0: 必要條件夠乾。最愛澎湖麵線。 08/11 18:28
32F：推 loik5517: 金門麵線好像本身就沒有鹹度 08/11 18:29
33F：推 C1219317: 超愛手工麵線1把30元 QQ的又不會鹹 08/11 18:40
34F：推 rinkai: 每一家的麵線都不一樣... 08/11 22:29
35F：→ nonocom: 網路上說會鹹是因為沒有加防腐劑 看起來是加很多 因為我 08/12 02:56
36F：→ nonocom: 先用水龍頭沖過再煮 小時候有記得不能加塩 幾十年忘了... 08/12 02:56
37F：→ nonocom: @a1121210大 請問為何湯的乾的要分開選麵線呢? 08/12 02:57
38F：→ nonocom: @joey0602@loik551大 金門麵線好像比較便宜 我剛訂了 >< 08/12 03:00
39F：→ nonocom: @C1219317 真的不便宜 難怪沒什麼人買 08/12 03:02
40F：→ nonocom: @boyutsai 請問為什麼要讓塩溶出 我吃湯的需要特別溶出再 08/12 03:04
41F：→ nonocom: 用另一鍋湯煮嗎? 08/12 03:04
42F：→ nonocom: kkcandy00 對 我猜我媽媽後來買的是超市麵線 我才不愛吃 08/12 03:05
43F：→ nonocom: 家裡只有我常吃麵線而己 不愛吃飯 08/12 03:07
44F：推 a1121210: 習慣問題，我家人麵喜歡爛的，雞絲麵要泡漲，泡麵要泡 08/12 09:01
45F：→ a1121210: 爛，煮米要爛，炒菜要加水悶，冬粉米粉吸湯省喝。乾麵則 08/12 09:01
46F：→ a1121210: 要相反要彈 08/12 09:01
47F：推 a1121210: 我們家湯麵線都是不耐煮很會吸又不鹹的 吸完湯像是細 08/12 09:03
48F：→ a1121210: 麵 湯還要稠稠的 08/12 09:03
49F：推 wenshin: n大，煮麵線前不用再水洗了，麵線有鹹度，煮起來剛好， 08/12 09:07
50F：→ wenshin: 因為麵線業者都有按照比例下去調鹹度，如果你洗掉要再自 08/12 09:07
51F：→ wenshin: 己加鹽巴，比例就跑掉了 08/12 09:07
52F：推 brunomarsfan: 彰化就是這種麵線，我家特產，還要去地方小商店買的 08/12 11:09
53F：→ brunomarsfan: 最好吃~用橡皮筋綁的麵線包在橡皮筋綁的袋子裡，這 08/12 11:09
54F：→ brunomarsfan: 種就是好吃的象徵(雖然一直覺得衛生情況可能不太好X 08/12 11:09
55F：→ brunomarsfan: D 好吃就好 08/12 11:09
56F：推 otonashi1003: 手工麵線本身通常都有鹹味，不用再加鹽。 08/12 19:28
57F：→ nonocom: brunomarsfan大 對 我這個就是塑膠袋隨便打個蝴蝶結 XDDD 08/13 01:07
58F：→ nonocom: 下次我再去台北小商店找看看 不過我猜機率不高 因為保存 08/13 01:07
59F：→ nonocom: 期限好像頂多一個月而己 店家要是沒賣完 不就虧大了... 08/13 01:08
60F：→ nonocom: 謝謝wenshin otonashi1003 我下次記得不要再加塩了 08/13 01:09
61F：→ nonocom: a1121210 爛爛我也不喜歡 但這種麵線有一種香味是麵條沒 08/13 01:11
62F：→ nonocom: 有的 不知道是不是麵粉香 08/13 01:12
63F：推 wish15150507: 機器一吃就粗糙，手工才喜歡～ 08/14 19:03
64F：推 Evelyn420: 麵線控想推薦石碇許家麵線 金門的手工麵線也非常好吃 08/28 23:35
65F：→ Evelyn420: 澎湖手工麵線也很棒 08/28 23:35