作者nonocom ()
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标题[心得] 手工面线口感
时间Tue Aug 10 22:45:30 2021
前几天买到南部某家手工面线
今天拿来煮 超好吃的
只是煮的有点烂 有点咸(刚刚才知道不能加太多塩)
但还是很好吃
我真的太久没吃到小时候才吃的到的面线
加个苦茶油就能吃了 我爱吃 妈妈就常煮
我饿了也会自己滚水弄一弄就可以吃了 吃的又壮又高的
妈妈後来有煮但我不爱吃了
也不知道是不是她买到山塞货 还是我嘴变挑了...
我在台北麻油鸡吃到的面线也不是这种味道
但人家也标榜手工面线
平平都是手工面线 怎麽口感还有味道差这麽多
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1F：推 a1121210: 嗯 面制品都这样 含水率材料比例均匀度成品大小 08/10 22:50
2F：→ nonocom: 那同一家制面店的面线会不会下次再买就不一样了呢? 08/10 23:18
3F：推 wenshin: 外面卖手工面线不多，一斤要100上下，买的人少，大部分 08/10 23:35
4F：→ wenshin: 都是机器的居多，之前工作认识做面线的工厂老板，他们平 08/10 23:35
5F：→ wenshin: 常的手工白面线也做不多，还要看天气情况而定 08/10 23:35
6F：→ nonocom: 要怎麽分辨手工或机器? 08/11 00:09
7F：→ nonocom: 我之前也吃过手工 但没这麽好吃 08/11 00:09
8F：→ nonocom: 为什麽买的人少? 08/11 00:10
9F：→ hexife: 自己做的面线都不好吃 08/11 01:08
10F：→ comical: 面线不是本身就加很多盐巴了？煮的时候不用再加盐 08/11 07:08
11F：推 qtduck: 手工的基本就是面条粗细不同，口感较有弹性 08/11 08:18
12F：推 wenshin: 手工面线吃起来比较紮实Q弹，然後煮起来也比较不容易糊 08/11 08:28
13F：→ wenshin: 掉，买的人不多是因为价钱比较贵 08/11 08:28
14F：推 a1121210: 面食含盐好像是可以增加弹性口感，越细会越多 08/11 09:07
15F：推 blackvswhite: 我家煮面线都会先稍微洗一遍水 不要用泡的 08/11 10:25
16F：推 lavender0502: 真正手工的面线粗细不一，也比较耐煮。不好吃的面 08/11 12:13
17F：→ lavender0502: 线几乎水滚下去一下子就熟了。面线本身就很咸，我 08/11 12:13
18F：→ lavender0502: 没另外加盐过 08/11 12:13
19F：推 kkcandy00: 最近疯狂爱吃面线，小时候都吃妈妈从市场买的手工面线 08/11 13:16
20F：→ kkcandy00: ，之前很馋买了超市的两种，一个没味道，一个超难吃QQ 08/11 13:16
21F：→ boyutsai: 面线含盐高不要在加盐煮了，反而要用多一点水煮，让盐 08/11 13:31
22F：→ boyutsai: 溶出，吃乾的後面调味才比较容易吃进去 08/11 13:31
23F：推 a1121210: 我家母都是麻油面线或是苦茶油面线 没什麽调味料QQ 08/11 13:44
24F：推 a1121210: 我家买的面线汤的乾的白面线好像是不同牌子 08/11 13:47
25F：→ a1121210: 汤面线都是那种味道不重，泡了会吸汤涨大软烂那种 08/11 13:48
26F：推 momicats: 真正的手工面线比市面上机器面线好吃N倍，可惜手工制程 08/11 15:03
27F：→ momicats: 很辛苦，经营店家也不多。 08/11 15:03
28F：推 wenshin: 手工白面线还要看天气情况才能做，所以量真的不多 08/11 16:13
29F：→ gn00012485: 口感我分不太出来但我看过粗细有差异的 08/11 17:28
30F：推 joey0602: 觉得最好吃的是金门面线 08/11 18:03
31F：推 cheetah0: 必要条件够乾。最爱澎湖面线。 08/11 18:28
32F：推 loik5517: 金门面线好像本身就没有咸度 08/11 18:29
33F：推 C1219317: 超爱手工面线1把30元 QQ的又不会咸 08/11 18:40
34F：推 rinkai: 每一家的面线都不一样... 08/11 22:29
35F：→ nonocom: 网路上说会咸是因为没有加防腐剂 看起来是加很多 因为我 08/12 02:56
36F：→ nonocom: 先用水龙头冲过再煮 小时候有记得不能加塩 几十年忘了... 08/12 02:56
37F：→ nonocom: @a1121210大 请问为何汤的乾的要分开选面线呢? 08/12 02:57
38F：→ nonocom: @joey0602@loik551大 金门面线好像比较便宜 我刚订了 >< 08/12 03:00
39F：→ nonocom: @C1219317 真的不便宜 难怪没什麽人买 08/12 03:02
40F：→ nonocom: @boyutsai 请问为什麽要让塩溶出 我吃汤的需要特别溶出再 08/12 03:04
41F：→ nonocom: 用另一锅汤煮吗? 08/12 03:04
42F：→ nonocom: kkcandy00 对 我猜我妈妈後来买的是超市面线 我才不爱吃 08/12 03:05
43F：→ nonocom: 家里只有我常吃面线而己 不爱吃饭 08/12 03:07
44F：推 a1121210: 习惯问题，我家人面喜欢烂的，鸡丝面要泡涨，泡面要泡 08/12 09:01
45F：→ a1121210: 烂，煮米要烂，炒菜要加水闷，冬粉米粉吸汤省喝。乾面则 08/12 09:01
46F：→ a1121210: 要相反要弹 08/12 09:01
47F：推 a1121210: 我们家汤面线都是不耐煮很会吸又不咸的 吸完汤像是细 08/12 09:03
48F：→ a1121210: 面 汤还要稠稠的 08/12 09:03
49F：推 wenshin: n大，煮面线前不用再水洗了，面线有咸度，煮起来刚好， 08/12 09:07
50F：→ wenshin: 因为面线业者都有按照比例下去调咸度，如果你洗掉要再自 08/12 09:07
51F：→ wenshin: 己加盐巴，比例就跑掉了 08/12 09:07
52F：推 brunomarsfan: 彰化就是这种面线，我家特产，还要去地方小商店买的 08/12 11:09
53F：→ brunomarsfan: 最好吃~用橡皮筋绑的面线包在橡皮筋绑的袋子里，这 08/12 11:09
54F：→ brunomarsfan: 种就是好吃的象徵(虽然一直觉得卫生情况可能不太好X 08/12 11:09
55F：→ brunomarsfan: D 好吃就好 08/12 11:09
56F：推 otonashi1003: 手工面线本身通常都有咸味，不用再加盐。 08/12 19:28
57F：→ nonocom: brunomarsfan大 对 我这个就是塑胶袋随便打个蝴蝶结 XDDD 08/13 01:07
58F：→ nonocom: 下次我再去台北小商店找看看 不过我猜机率不高 因为保存 08/13 01:07
59F：→ nonocom: 期限好像顶多一个月而己 店家要是没卖完 不就亏大了... 08/13 01:08
60F：→ nonocom: 谢谢wenshin otonashi1003 我下次记得不要再加塩了 08/13 01:09
61F：→ nonocom: a1121210 烂烂我也不喜欢 但这种面线有一种香味是面条没 08/13 01:11
62F：→ nonocom: 有的 不知道是不是面粉香 08/13 01:12
63F：推 wish15150507: 机器一吃就粗糙，手工才喜欢～ 08/14 19:03
64F：推 Evelyn420: 面线控想推荐石碇许家面线 金门的手工面线也非常好吃 08/28 23:35
65F：→ Evelyn420: 澎湖手工面线也很棒 08/28 23:35