作者charlink (charlin)
看板cookclub
標題[問題] 冷凍魚片去腥&料理方式
時間Sun Mar 28 16:55:23 2021
我在網路上購買了已經處理好後真空包裝的無刺海魚片
魚類主要為紅槽、石老、大目
目前烹調了兩次，都是煮味噌魚湯，步驟如下
1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹調前2小時泡溫水
2. 清洗後擦乾抹鹽，靜置10分鐘後擦乾上面的水分
3. 煮一鍋滾水，加薑片米酒，川燙8分熟後撈起，將原本的水倒掉
4. 開始煮魚湯 (煮湯時也會放一點薑絲 & 清酒
煮完之後魚湯本身沒什麼腥味，
但是吃到魚的時候還是會有一點淡淡的腥味，
而且會覺得魚身上有一點點黏液
雖然腥味沒有重到吃不下去，但還是會有毀了整個料理的感覺
爬文後看起來應該是魚本身不新鮮?
請問是否有其他建議的料理or去腥方式，還是應該要斷捨離呢? (還剩好多QQ
謝謝各位!!
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1F：→ jior: 真的怕有味道那就改成做一些口味比較重的料理吧 03/28 17:58
2F：→ AKPPT: 1. 直接用沖水退冰看看。食物與廚藝?建議直接沖水取代前一 03/28 18:25
3F：→ AKPPT: 天退冰 03/28 18:25
4F：推 t11223342002: 要吃之前再從冷凍庫取出冷水退冰15-20分，不要退那 03/28 19:46
5F：→ t11223342002: 麼久，用溫水也不ok 03/28 19:46
6F：推 PsMonkey: 魚肉抹鹽本來就會有黏稠感.... 吧？ 03/28 20:09
7F：→ fortrees: 紅燒吧 03/28 21:03
8F：推 IanLi: 直接活水退冰，若在意黏液就用麵粉洗，還怕腥味就直接鹽醃 03/28 21:17
9F：→ IanLi: 是就直接加米酒。 03/28 21:17
10F：推 plmokn54: 退冰方式看得有點害怕 個人覺得冷凍直接下都比較好 03/28 21:32
11F：推 bowiee: 最近看到表面先稍微煎過再煮湯可以去腥 我是沒試過 03/28 22:35
12F：→ Kayusumi: 時間夠就放冷藏退冰，不然就連真空包泡冷水，然後沖水洗 03/28 23:32
13F：→ Kayusumi: 乾淨 03/28 23:32
14F：→ Kayusumi: 怕腥味就燒一鍋熱水沖一下 03/28 23:33
15F：→ Kayusumi: 不過我只有魚頭魚骨會沖熱水，魚片就直接煮湯了 03/28 23:35
16F：推 dark0101101: 試試泡鹽水退冰 03/28 23:51
17F：推 yoyufaye: 我都冷凍魚塊水沖一下就丟熱湯裡了，基本上沒在退冰的.. 03/29 00:20
18F：→ yoyufaye: . 03/29 00:20
19F：推 dcggj2394: 我曾試過用水煮魚片的方式弄吳郭魚片，結果味道一樣壓 03/29 00:33
20F：→ dcggj2394: 不下來 03/29 00:33
21F：→ medama: 不用這樣退冰吧 煮湯直接冷凍下去煮就行了 03/29 12:11
22F：→ medama: 你要去腥可以先醃過 03/29 12:12
23F：→ lovy: 魚肉不需要川燙吧 頂多就是煮湯的時候把浮沫撈起來就好 03/29 14:35
24F：→ lovy: 而且退冰泡溫水也太可怕了 你是在舒肥(?)嗎 03/29 14:35
25F：推 wseedw: 買魚的店家建議40度溫水泡10分鐘退冰 03/29 15:00
26F：→ wseedw: 不等於舒肥 03/29 15:00
27F：推 grace00912: 切塊跟薑絲一起半煎炸 沾糖醋醬吃 03/29 21:57
28F：推 tsuchan49: 溫水退冰等於讓食物升到細菌生成的危險溫度耶 沖冷水退 03/30 09:31
29F：→ tsuchan49: 冰比較好吧 03/30 09:31
30F：推 mg880613: 真空包直接袋子泡水退冰就好，冷凍直接煮比較難吃 03/30 22:25
31F：→ mg880613: 會腥就是不夠新鮮，米酒薑絲壓不住就紅燒吧，不過這幾 03/30 22:26
32F：→ mg880613: 種魚紅燒比較可惜就是了 03/30 22:26
33F：→ charlink: 謝謝大家的意見，補充一下我是沒拆封泡水，溫水只比常 03/31 00:08
34F：→ charlink: 溫高一點，川燙是網路上查到的去腥方式，覺得川燙時倒 03/31 00:08
35F：→ charlink: 掉的水聞起來好腥，不知道是不是代表有用(? 之後我會再 03/31 00:09
36F：→ charlink: 試試看活水退冰10分鐘，謝謝各位大廚!! 03/31 00:09
37F：推 abluelos: 姜/酒。 04/09 23:51
38F：推 abluelos: 泡鹽水/水中加高度數白酒泡 04/09 23:55