作者charlink (charlin)
看板cookclub
标题[问题] 冷冻鱼片去腥&料理方式
时间Sun Mar 28 16:55:23 2021
我在网路上购买了已经处理好後真空包装的无刺海鱼片
鱼类主要为红槽、石老、大目
目前烹调了两次，都是煮味噌鱼汤，步骤如下
1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹调前2小时泡温水
2. 清洗後擦乾抹盐，静置10分钟後擦乾上面的水分
3. 煮一锅滚水，加姜片米酒，川烫8分熟後捞起，将原本的水倒掉
4. 开始煮鱼汤 (煮汤时也会放一点姜丝 & 清酒
煮完之後鱼汤本身没什麽腥味，
但是吃到鱼的时候还是会有一点淡淡的腥味，
而且会觉得鱼身上有一点点黏液
虽然腥味没有重到吃不下去，但还是会有毁了整个料理的感觉
爬文後看起来应该是鱼本身不新鲜?
请问是否有其他建议的料理or去腥方式，还是应该要断舍离呢? (还剩好多QQ
谢谢各位!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.249.73.234 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1616921725.A.21E.html
1F：→ jior: 真的怕有味道那就改成做一些口味比较重的料理吧 03/28 17:58
2F：→ AKPPT: 1. 直接用冲水退冰看看。食物与厨艺?建议直接冲水取代前一 03/28 18:25
3F：→ AKPPT: 天退冰 03/28 18:25
4F：推 t11223342002: 要吃之前再从冷冻库取出冷水退冰15-20分，不要退那 03/28 19:46
5F：→ t11223342002: 麽久，用温水也不ok 03/28 19:46
6F：推 PsMonkey: 鱼肉抹盐本来就会有黏稠感.... 吧？ 03/28 20:09
7F：→ fortrees: 红烧吧 03/28 21:03
8F：推 IanLi: 直接活水退冰，若在意黏液就用面粉洗，还怕腥味就直接盐腌 03/28 21:17
9F：→ IanLi: 是就直接加米酒。 03/28 21:17
10F：推 plmokn54: 退冰方式看得有点害怕 个人觉得冷冻直接下都比较好 03/28 21:32
11F：推 bowiee: 最近看到表面先稍微煎过再煮汤可以去腥 我是没试过 03/28 22:35
12F：→ Kayusumi: 时间够就放冷藏退冰，不然就连真空包泡冷水，然後冲水洗 03/28 23:32
13F：→ Kayusumi: 乾净 03/28 23:32
14F：→ Kayusumi: 怕腥味就烧一锅热水冲一下 03/28 23:33
15F：→ Kayusumi: 不过我只有鱼头鱼骨会冲热水，鱼片就直接煮汤了 03/28 23:35
16F：推 dark0101101: 试试泡盐水退冰 03/28 23:51
17F：推 yoyufaye: 我都冷冻鱼块水冲一下就丢热汤里了，基本上没在退冰的.. 03/29 00:20
18F：→ yoyufaye: . 03/29 00:20
19F：推 dcggj2394: 我曾试过用水煮鱼片的方式弄吴郭鱼片，结果味道一样压 03/29 00:33
20F：→ dcggj2394: 不下来 03/29 00:33
21F：→ medama: 不用这样退冰吧 煮汤直接冷冻下去煮就行了 03/29 12:11
22F：→ medama: 你要去腥可以先腌过 03/29 12:12
23F：→ lovy: 鱼肉不需要川烫吧 顶多就是煮汤的时候把浮沫捞起来就好 03/29 14:35
24F：→ lovy: 而且退冰泡温水也太可怕了 你是在舒肥(?)吗 03/29 14:35
25F：推 wseedw: 买鱼的店家建议40度温水泡10分钟退冰 03/29 15:00
26F：→ wseedw: 不等於舒肥 03/29 15:00
27F：推 grace00912: 切块跟姜丝一起半煎炸 沾糖醋酱吃 03/29 21:57
28F：推 tsuchan49: 温水退冰等於让食物升到细菌生成的危险温度耶 冲冷水退 03/30 09:31
29F：→ tsuchan49: 冰比较好吧 03/30 09:31
30F：推 mg880613: 真空包直接袋子泡水退冰就好，冷冻直接煮比较难吃 03/30 22:25
31F：→ mg880613: 会腥就是不够新鲜，米酒姜丝压不住就红烧吧，不过这几 03/30 22:26
32F：→ mg880613: 种鱼红烧比较可惜就是了 03/30 22:26
33F：→ charlink: 谢谢大家的意见，补充一下我是没拆封泡水，温水只比常 03/31 00:08
34F：→ charlink: 温高一点，川烫是网路上查到的去腥方式，觉得川烫时倒 03/31 00:08
35F：→ charlink: 掉的水闻起来好腥，不知道是不是代表有用(? 之後我会再 03/31 00:09
36F：→ charlink: 试试看活水退冰10分钟，谢谢各位大厨!! 03/31 00:09
37F：推 abluelos: 姜/酒。 04/09 23:51
38F：推 abluelos: 泡盐水/水中加高度数白酒泡 04/09 23:55