｜食譜分享｜大湖草莓・自製草莓醬 3種版本一次比較 無音樂圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3bIx77w 前一陣子，跟老婆專程去苗栗大湖買草莓， 我們特別跟店家說，請給我們小顆的，我們想做草莓醬。 於是，趁著今天剛好沒什麼行程，趕快來煮草莓醬看看。 料理名稱：草莓果醬 材料（每份）： 1. 草莓 400克 2. 糖 160克 草莓跟糖的比例我抓5:2，每個人可以依照自己喜歡的甜度調整，我總共用 了三種糖的組合，下面會說明 3. 檸檬 1顆 4. 鐵鍋 5. 乾淨、耐熱的容器 作法： 1. 將草莓溫柔地清洗乾淨並風乾， 記得一定要溫柔對待草莓，他們真的非常脆弱。 2. 切除頂端蒂頭部分，部分對半切，部分不要切，保留原型。 之所以在購買草莓時，選擇較小顆的草莓，就是考慮到小顆草莓比較適合煮果醬， 但有些人喜歡草莓醬是吃的到草莓果粒，那就可以用比較大顆的草莓， 或是草莓不要切，直接下去煮，但這樣會煮比較久，大顆草莓價格也比較貴。 3. 加入砂糖 在這個部分我用了三種不同配方，原則就是草莓跟糖的比例維持5:2(400g : 160g)。 3.1 砂糖 130g + 麥芽糖 30g 3.2 砂糖 160g 3.3 赤藻糖 160g 文章最後我會分享這三種不同配方，味道有何不同。 4. 加入檸檬汁 我喜歡酸一點的口味，所以我直接加一顆， 怕酸的朋友，可以加半顆進去就好。 5. 開小火（記住，一定要最小），開始漫長的熬煮過程。 在熬煮草莓的過程中，要是火不小心太大，很容易燒焦， 到時你鐵鍋的鍋底就全部都是「焦糖」留下的痕跡，超難洗。 剛好我的瓦斯爐有兩層小火，我開下層小火，非常適合拿來煮加糖的草莓。 我看了一些分享煮草莓醬的影片，有人建議不要攪拌，怕弄傷草莓， 但我認為可以適度攪拌，但一定要非常的溫柔， 我每鍋大概燉煮15-20分鐘，而且一直在顧火，適時攪拌鍋底，就是怕他燒焦， 然後會稍微把泡沫撈起來，維持草莓醬美麗的外觀。 熬煮過程中，草莓會不斷出水，所以不需要添加任何一滴水。 基本上煮到醬汁略顯濃稠，若想要吃到果粒，就不要煮太久， 不然草莓會全部化開，到時就只吃的到醬，吃不到果粒了。 6. 趁熱承裝在容器內，待冷卻後，就可以蓋上蓋子，放進冰箱內。 聽說這樣草莓和糖的比例，保存期限約3-5天，但我想應該很快就吃完了， 保存期限應該不是很重要XDD 但有需求的朋友，還是要查一下保存期限的資料唷！ 最後，來跟大家分享一下三種配方的差別。 1. 細砂糖＋麥芽糖 雖然看到很多人會用麥芽糖來做草莓醬， 但不知道為什麼，我目前覺得沒有很適合， 因為我只用了一點點麥芽糖，幾乎整碗草莓醬都是麥芽糖的味道， 把草莓的味道蓋過去，成色也偏黑，賣向沒那麼好。 謎之音：但剛剛給朋友們試吃，其中一個說很喜歡XD 2. 細砂糖 這個版本是我認為最像坊間的草莓醬， 濃稠度在冷卻後，完美地展現出來， 但味道就跟坊間的很像，比較沒特色， 但我發現我最喜歡這個XD 完了，我是不是也沒特色！！！ 3. 赤藻糖 赤藻糖這幾年忽然躍升當紅炸子雞， 幾乎成為無法戒糖的減肥人的最愛， 個人覺得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其實都差不多， 但聽說赤藻糖沒熱量，所以可以放心吃（？）哈哈哈 如果真的要用赤藻糖做草莓醬，那成本會很嚇人！！！ 但做給自己吃就還好啦～放心用，不怕。 實際上製作草莓果醬後，才發現沒有想像中那麼難， 但在備料、熬煮的過程中，真的需要一點耐心， 光處理每顆草莓，還有不斷攪拌，大概就會勸退很多人了吧XD 但我還是很推薦大家可以在家裡試試看， 尤其很適合親子一起做，是一項很棒的假日家庭活動， 爸爸、媽媽和小孩可以妥善分工，共同完成製作草莓醬的任務， 聽起來就覺得幸福！！！ 簡單的料理，滿滿的愛心，分享給大家。 --

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