｜食谱分享｜大湖草莓・自制草莓酱 3种版本一次比较 无音乐图文并茂网志版：https://bit.ly/3bIx77w 前一阵子，跟老婆专程去苗栗大湖买草莓， 我们特别跟店家说，请给我们小颗的，我们想做草莓酱。 於是，趁着今天刚好没什麽行程，赶快来煮草莓酱看看。 料理名称：草莓果酱 材料（每份）： 1. 草莓 400克 2. 糖 160克 草莓跟糖的比例我抓5:2，每个人可以依照自己喜欢的甜度调整，我总共用 了三种糖的组合，下面会说明 3. 柠檬 1颗 4. 铁锅 5. 乾净、耐热的容器 作法： 1. 将草莓温柔地清洗乾净并风乾， 记得一定要温柔对待草莓，他们真的非常脆弱。 2. 切除顶端蒂头部分，部分对半切，部分不要切，保留原型。 之所以在购买草莓时，选择较小颗的草莓，就是考虑到小颗草莓比较适合煮果酱， 但有些人喜欢草莓酱是吃的到草莓果粒，那就可以用比较大颗的草莓， 或是草莓不要切，直接下去煮，但这样会煮比较久，大颗草莓价格也比较贵。 3. 加入砂糖 在这个部分我用了三种不同配方，原则就是草莓跟糖的比例维持5:2(400g : 160g)。 3.1 砂糖 130g + 麦芽糖 30g 3.2 砂糖 160g 3.3 赤藻糖 160g 文章最後我会分享这三种不同配方，味道有何不同。 4. 加入柠檬汁 我喜欢酸一点的口味，所以我直接加一颗， 怕酸的朋友，可以加半颗进去就好。 5. 开小火（记住，一定要最小），开始漫长的熬煮过程。 在熬煮草莓的过程中，要是火不小心太大，很容易烧焦， 到时你铁锅的锅底就全部都是「焦糖」留下的痕迹，超难洗。 刚好我的瓦斯炉有两层小火，我开下层小火，非常适合拿来煮加糖的草莓。 我看了一些分享煮草莓酱的影片，有人建议不要搅拌，怕弄伤草莓， 但我认为可以适度搅拌，但一定要非常的温柔， 我每锅大概炖煮15-20分钟，而且一直在顾火，适时搅拌锅底，就是怕他烧焦， 然後会稍微把泡沫捞起来，维持草莓酱美丽的外观。 熬煮过程中，草莓会不断出水，所以不需要添加任何一滴水。 基本上煮到酱汁略显浓稠，若想要吃到果粒，就不要煮太久， 不然草莓会全部化开，到时就只吃的到酱，吃不到果粒了。 6. 趁热承装在容器内，待冷却後，就可以盖上盖子，放进冰箱内。 听说这样草莓和糖的比例，保存期限约3-5天，但我想应该很快就吃完了， 保存期限应该不是很重要XDD 但有需求的朋友，还是要查一下保存期限的资料唷！ 最後，来跟大家分享一下三种配方的差别。 1. 细砂糖＋麦芽糖 虽然看到很多人会用麦芽糖来做草莓酱， 但不知道为什麽，我目前觉得没有很适合， 因为我只用了一点点麦芽糖，几乎整碗草莓酱都是麦芽糖的味道， 把草莓的味道盖过去，成色也偏黑，卖向没那麽好。 谜之音：但刚刚给朋友们试吃，其中一个说很喜欢XD 2. 细砂糖 这个版本是我认为最像坊间的草莓酱， 浓稠度在冷却後，完美地展现出来， 但味道就跟坊间的很像，比较没特色， 但我发现我最喜欢这个XD 完了，我是不是也没特色！！！ 3. 赤藻糖 赤藻糖这几年忽然跃升当红炸子鸡， 几乎成为无法戒糖的减肥人的最爱， 个人觉得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其实都差不多， 但听说赤藻糖没热量，所以可以放心吃（？）哈哈哈 如果真的要用赤藻糖做草莓酱，那成本会很吓人！！！ 但做给自己吃就还好啦～放心用，不怕。 实际上制作草莓果酱後，才发现没有想像中那麽难， 但在备料、熬煮的过程中，真的需要一点耐心， 光处理每颗草莓，还有不断搅拌，大概就会劝退很多人了吧XD 但我还是很推荐大家可以在家里试试看， 尤其很适合亲子一起做，是一项很棒的假日家庭活动， 爸爸、妈妈和小孩可以妥善分工，共同完成制作草莓酱的任务， 听起来就觉得幸福！！！ 简单的料理，满满的爱心，分享给大家。 --

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