作者st1nger (刺魚)
看板cookclub
標題[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得
時間Sun Mar 14 19:05:19 2021
https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好 說到這一道鱸魚
假如是中式的思維都會直接把一整條魚丟進去
而相對的華人的餐桌上 大家對於魚骨頭都有獨特的吃法
所以對於魚的處理這一方面沒有太重視
但是到了西餐或是日式的料理方式來說
把魚給處理好讓吃的人可以方便食用是西洋與日式料理的特色
這邊要來示範完整的鱸魚處理方式
簡短的結論
衛生與安全還有刀子夠不夠利 就是鱸魚處理的要點
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youtube 頻道 主要是料理
https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg
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1F：推 MadCaro: 推 03/14 19:50
2F：→ kuk9527: 示範?這隻魚死的很不值說~ 03/14 20:07
3F：推 j6ru04jo3: 坐等二樓示範什麼叫做真正的示範 03/14 20:23
4F：→ GEoilo: 當初考丙廚也玩了幾條魚，看了影片…只能說聲加油！ 03/14 22:37
5F：噓 IanLi: 怎越看越像廣告影片的文章，內文太空虛 03/14 22:39
6F：→ nekobaby: 片魚途中用剪刀? 不是一刀到底嗎 03/14 23:32
7F：→ b10036088: 切工再加油！！！職場沒那麼剪刀給你用 03/15 02:49
8F：推 kshieh: 殺魚建議看一下劉阿修的郭師傅系列 03/15 14:23
9F：推 mg880613: 加油，其實背鰭不用去掉，鱗刮乾淨就很好片了。如果是3 03/15 15:03
10F：→ mg880613: 、4公斤的魚，骨頭比較硬怕傷刀可以用剪刀剪，不過你這 03/15 15:03
11F：→ mg880613: 隻小小的直接片就好啦～背部順著骨頭一刀下去就好，慢慢 03/15 15:03
12F：→ mg880613: 割切面會爛爛的…… 03/15 15:03
13F：推 DWR: 這等級當作自己紀錄是可以拉 但還不到示範的規格 光看那塊小 03/15 15:41
14F：→ DWR: 砧板在那邊動來動去就覺得好恐怖 03/15 15:41
15F：→ PsMonkey: 傳統市場看習慣，就會... 就會... 嗯就這樣 03/15 20:32
16F：噓 sophena1990: 你手一直抖看得我好緊張 03/15 20:50
17F：→ kuk9527: 3樓根本沒概念。呵呵~ 03/15 21:06
18F：→ kuk9527: 光看影片的封面齁，肉開掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻來翻去 03/15 21:12
19F：→ kuk9527: 造成的。魚背肉不夠豐滿，就背鰭的鱗片沒去乾淨，下刀不 03/15 21:12
20F：→ kuk9527: 夠貼，大概殘留了不少肉。整片形狀不齊，應該去皮也有問 03/15 21:12
21F：→ kuk9527: 題。 03/15 21:12
22F：→ kuk9527: 別說日廚的標準，西廚的學徒有跟到好師傅，都不會片成這 03/15 21:16
23F：→ kuk9527: 樣。建議去廚房pt，請師傅叫個30尾片60次好好練下基本功 03/15 21:16
24F：→ kuk9527: 囉～ 03/15 21:16
25F：→ vickwang: 加油... 這還要多練習 03/16 00:51
26F：噓 dickhole5566: 不好意思鰭跟鰓跟魚鱗可以先搞清楚嗎 03/16 03:49
27F：推 paresky: 這口條我聽得快要殺人，的部分一直重複，還對來對去。不 03/16 10:25
28F：→ paresky: 管示範或講解都毫無值得參考之處。我自己看書片出來的魚 03/16 10:25
29F：→ paresky: 都比這影片像話 03/16 10:25
30F：推 madcloud: 請問有推薦的影片嗎? 我新手剛學料理Orz 03/16 10:55
31F：推 l23456789O: 有些料理頻道功力也不好 但是他們懂得利用剪接藏拙 03/16 11:24
32F：推 paresky: 推小高姐和王剛！哈哈哈 03/16 17:55
33F：→ s523698: 鐵湯匙去魚鱗不錯用 03/21 01:39