作者st1nger (刺鱼)
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标题[心得] 西餐丙检的鲈鱼处理心得
时间Sun Mar 14 19:05:19 2021
https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好 说到这一道鲈鱼
假如是中式的思维都会直接把一整条鱼丢进去
而相对的华人的餐桌上 大家对於鱼骨头都有独特的吃法
所以对於鱼的处理这一方面没有太重视
但是到了西餐或是日式的料理方式来说
把鱼给处理好让吃的人可以方便食用是西洋与日式料理的特色
这边要来示范完整的鲈鱼处理方式
简短的结论
卫生与安全还有刀子够不够利 就是鲈鱼处理的要点
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youtube 频道 主要是料理
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1F：推 MadCaro: 推 03/14 19:50
2F：→ kuk9527: 示范?这只鱼死的很不值说~ 03/14 20:07
3F：推 j6ru04jo3: 坐等二楼示范什麽叫做真正的示范 03/14 20:23
4F：→ GEoilo: 当初考丙厨也玩了几条鱼，看了影片…只能说声加油！ 03/14 22:37
5F：嘘 IanLi: 怎越看越像广告影片的文章，内文太空虚 03/14 22:39
6F：→ nekobaby: 片鱼途中用剪刀? 不是一刀到底吗 03/14 23:32
7F：→ b10036088: 切工再加油！！！职场没那麽剪刀给你用 03/15 02:49
8F：推 kshieh: 杀鱼建议看一下刘阿修的郭师傅系列 03/15 14:23
9F：推 mg880613: 加油，其实背鳍不用去掉，鳞刮乾净就很好片了。如果是3 03/15 15:03
10F：→ mg880613: 、4公斤的鱼，骨头比较硬怕伤刀可以用剪刀剪，不过你这 03/15 15:03
11F：→ mg880613: 只小小的直接片就好啦～背部顺着骨头一刀下去就好，慢慢 03/15 15:03
12F：→ mg880613: 割切面会烂烂的…… 03/15 15:03
13F：推 DWR: 这等级当作自己纪录是可以拉 但还不到示范的规格 光看那块小 03/15 15:41
14F：→ DWR: 砧板在那边动来动去就觉得好恐怖 03/15 15:41
15F：→ PsMonkey: 传统市场看习惯，就会... 就会... 嗯就这样 03/15 20:32
16F：嘘 sophena1990: 你手一直抖看得我好紧张 03/15 20:50
17F：→ kuk9527: 3楼根本没概念。呵呵~ 03/15 21:06
18F：→ kuk9527: 光看影片的封面齁，肉开掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻来翻去 03/15 21:12
19F：→ kuk9527: 造成的。鱼背肉不够丰满，就背鳍的鳞片没去乾净，下刀不 03/15 21:12
20F：→ kuk9527: 够贴，大概残留了不少肉。整片形状不齐，应该去皮也有问 03/15 21:12
21F：→ kuk9527: 题。 03/15 21:12
22F：→ kuk9527: 别说日厨的标准，西厨的学徒有跟到好师傅，都不会片成这 03/15 21:16
23F：→ kuk9527: 样。建议去厨房pt，请师傅叫个30尾片60次好好练下基本功 03/15 21:16
24F：→ kuk9527: 罗～ 03/15 21:16
25F：→ vickwang: 加油... 这还要多练习 03/16 00:51
26F：嘘 dickhole5566: 不好意思鳍跟鳃跟鱼鳞可以先搞清楚吗 03/16 03:49
27F：推 paresky: 这口条我听得快要杀人，的部分一直重复，还对来对去。不 03/16 10:25
28F：→ paresky: 管示范或讲解都毫无值得参考之处。我自己看书片出来的鱼 03/16 10:25
29F：→ paresky: 都比这影片像话 03/16 10:25
30F：推 madcloud: 请问有推荐的影片吗? 我新手刚学料理Orz 03/16 10:55
31F：推 l23456789O: 有些料理频道功力也不好 但是他们懂得利用剪接藏拙 03/16 11:24
32F：推 paresky: 推小高姐和王刚！哈哈哈 03/16 17:55
33F：→ s523698: 铁汤匙去鱼鳞不错用 03/21 01:39