作者Eous (Eous )
看板cookclub
標題Re: [問題] 求推薦新手快速上菜電器
時間Sat Feb 20 22:35:47 2021
※ 引述《shepherd68 (初來乍到)》之銘言：
: 結婚前沒有下廚的經驗，婚後不久有了小孩，目前為職業婦女，白天需上班(小孩送托)，下班回家需顧小孩和做家事。
: 隨著孩子年紀漸長，不想再繼續外食，但下班回家後時間不多，希望能在半小時開動，快速上菜，目前家中的電器只有電鍋和微波爐，請問該購入萬用鍋還是壓力鍋+氣炸鍋比較有幫助呢？
: 先謝謝各位回答了！
身為同樣職業婦女，希望30分鐘開飯的人+1
最近摸索出廚藝普通或新手快速開飯的重點：事前輩料＋善用多種電器幫忙煮菜
要買廚具前先搞懂每種廚具的功能。
家中廚房廚具：微波爐、大同電鍋、電子鍋、12L氣炸烤箱、瓦斯爐
萬用鍋（電子壓力鍋，但也可以用無壓力模式，就變成一般電子鍋）
各種電器定位如下：
微波爐：不只加熱食物，還可以料理食物，我每天煮飯都需要微波爐，
堪稱廚房最不可或缺的電器。可以加入臉書的微波爐料理社群或買微波爐食譜書。
大同電鍋：蒸食物
電子鍋：煮飯（電子鍋煮飯的味道完全是大同電鍋比不上）
氣炸烤箱：烤（當初買氣炸烤箱的理由是比氣炸鍋好清理，
空間較大可以一次出兩道菜，但公升數不要挑太大，以免加熱效率變差，煮飯時間變長）
萬用鍋：燉煮類的食物。例如牛肉塊咖哩、排骨湯等（個人喜歡味道濃郁的湯，
所以不太欣賞大同電鍋煮出來的湯）
但萬用鍋由於要經過加熱、起壓到洩壓的流程，其實煮湯的時間大概至少1.5小時，
如果是燉煮咖哩由於水分較少，煮食時間約1小時。不是很適合快速開飯的概念。
通常萬用鍋都是比較有時間煮飯的時候才使用。
不過燉煮類的優點是可以一次做比較多份，分裝冷凍，要吃只要解凍加熱就好
煮飯最花時間的其實是備料，新手尤其花很多時間在這部分，
想當年菜鳥我第一次煮飯挑戰電鍋版香菇雞湯，整個煮起來也要兩個小時（泣）
現在為了快速開飯，我都盡量把備料在前一天或早上上班出門前搞定。
平常常用的蔥薑蒜、洋蔥都先切好一些，用保鮮盒分裝放冷凍，
要用直接拿出來放個兩三分鐘後，直接掰開使用。
不用每餐切蒜頭真的覺得備料變快！
以一天晚餐為例：
一、事前輩料：
微波青菜：先切好但不要洗，放大玻璃碗。拿一個馬克杯，把蒜頭與油放入。
上述材料用保鮮膜蓋好送冰箱。
烤雞腿排：雞腿排用醬油跟鹽麴醃好，放保鮮盒。
蒸魚：魚抹鹽巴、加入薑、蔥，放入準備蒸的盤子，蓋上保鮮膜後放冰箱。
備料的東西都放冰箱。
出門前米洗好放電子鍋設定時煮飯。
二、開飯前的加熱時間：
1.雞腿排送烤箱、魚放大同電鍋
2.馬克杯連同爆香油料放入微波爐一分鐘後拿出，菜洗好後，
將馬克杯內的油與蒜頭林到菜上。把整盆菜加蓋送微波爐約3.5～4分鐘，
看喜歡的軟硬度決定微波的時間，多試幾次就知道。
微波好後再把菜扮一扮調味，我覺得微波爐青菜跟我用瓦斯爐的水炒法差不多。
但方便很多又少油煙。
等待食物煮熟的同時可以用瓦斯爐煮快速湯，蛋花湯、味增湯、丸子湯、海菜湯都蠻快，
水煮滾把調味粉加進去就好，厚工的話就先爆香再水煮也會有味道。
如此可以在30分鐘開飯，
要變化菜單就是調味料改變，雞腿排用各種調味料就有不同風味。
這種事前備料的概念我發現也有人把他出成書：
分段做菜，天天光速開飯：前置備料＋後續烹調，最短只要10分鐘！
https://www.books.com.tw/products/0010879892?sloc=main
最近買下覺得不錯的食譜書：
假日常備菜&平日快手菜336
https://www.books.com.tw/products/0010880864?sloc=main
喜歡裡面的平日快手菜，書的編排也很好用，用食材分類，書的最後還有索引
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.50.227 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1613831749.A.9F3.html
※ 編輯: Eous (114.43.50.227 臺灣), 02/20/2021 22:37:33
※ 編輯: Eous (114.43.50.227 臺灣), 02/20/2021 22:42:00
1F：推 yuyuh1986: 實用推，我的萬用鍋煮雞湯沒那麼久，全程頂多40幾分鐘 02/20 23:21
2F：→ yuyuh1986: 吧，有次誤打誤撞發現放熱水下去熬湯，萬用鍋會縮短加 02/20 23:21
3F：→ yuyuh1986: 熱時間，馬上跳到壓力鍋加熱階段，可以試試看喔更省時 02/20 23:21
4F：→ Eous: 謝謝樓上分享 02/20 23:32
5F：推 faalihsy: 請問微波爐料理青菜會軟嗎？想說很多梗啊葉啊那些纖維( 02/21 01:48
6F：→ faalihsy: 菠菜、青江菜那些) 謝謝！ 02/21 01:48
7F：→ Eous: 我會把梗放下層，葉放上層，會軟。微波過波菜、青江菜、油菜 02/21 02:08
8F：→ Eous: 、高麗菜、青花菜都ok 02/21 02:08
9F：推 parisya: 微波青菜真的超級方便 02/21 02:35
10F：→ GEoilo: 若口味不刁蒜粉,薑粉,冷凍蔬菜很方便，頂多再切蔥末放冷凍 02/21 02:51
11F：→ mrschiu: 微波炒菜要放油理論上越油口感越脆如果為了健康會少放.. 02/21 03:59
12F：→ mrschiu: 或是用水幫助讓青菜熟只是口感沒有用多油好...還有一點 02/21 04:00
13F：→ mrschiu: 份量大的話微波要好幾分鐘不如用鍋子大火快炒還比較快... 02/21 04:01
14F：→ mrschiu: 大火炒菜頂多2分鐘就解決了.. 02/21 04:02
15F：→ mrschiu: 如果要快速上菜建議各種電器一起加熱... 02/21 04:03
16F：推 yoyufaye: 微波青菜真的很方便，可是我家烤箱跟微波爐一起開會跳電 02/21 04:45
17F：→ yoyufaye: ....所以後來大多用水炒的，也很快 02/21 04:45
18F：推 PsMonkey: 我只有瓦斯爐跟兩個電鍋也能 30min 上菜啦... XD 02/21 10:22
19F：→ Eous: 樓上很厲害，我的話含備料就無法了 02/21 12:57
20F：推 PsMonkey: 真的是看煮什麼啦... 一開始先洗米煮飯，然後準備好蒸魚 02/21 15:01
21F：→ PsMonkey: ，飯跳起來之前洗食材切食材，把魚放下去蒸然後炒兩樣菜 02/21 15:02
22F：→ Kayusumi: 最久是備料，跟等飯好吧，哈哈 02/21 15:03
23F：→ PsMonkey: 30min 差不多啦... 當然我是全職煮夫，所以一般來說不會 02/21 15:03
24F：→ PsMonkey: 精實，中間還會喘口氣打個小孩(?)再繼續煮這樣... 02/21 15:04
25F：→ PsMonkey: 平常大概 11:30 開始煮午餐，太座回到家大概 12:10 這樣 02/21 15:05
26F：→ loser1: 大同電鍋做出來的湯味道不夠 是因為你外鍋的水放得太少 基 02/21 16:27
27F：→ loser1: 本上外鍋的水可以放到 整個電鍋的八分滿都不會是問題 02/21 16:27
28F：推 liyako: 我家微波爐+烤箱+大同電鍋同時開也會跳電，後來有同時需求 02/21 21:07
29F：→ liyako: 時會把大同電鍋放二樓，分散使用。 老房子配線迴路問題 囧 02/21 21:07
30F：推 xiao20lssi: 我用金小萬也不用那麼久@@大概像一樓一樣的時間，而且 02/22 14:25
31F：→ xiao20lssi: 反而覺得把本要燉很久的料理，加快完成 02/22 14:25
32F：推 zhu07vgjox: 萬用鍋其實算是把需費時的料理時間縮短 而且新手適合 02/22 16:51
33F：→ zhu07vgjox: 像金小萬的模式就很直覺 02/22 16:51
34F：推 faalihsy: 謝謝原po E大回覆 沒想到連高麗菜也行！！ 02/22 23:32
35F：推 laurinda37: 我是靠大同電鍋 飛利浦萬用鍋 打天下 用萬用鍋燉肉燉 02/23 10:41
36F：→ laurinda37: 湯 放下去就讓它自己完成 趁這個空檔去炒個菜或煎個 02/23 10:41
37F：→ laurinda37: 蛋 若燉肉類沒吃完就是隔天再靠電鍋加熱 02/23 10:41
38F：推 gtoldbig: 大推推 03/30 14:23