作者Eous (Eous )
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标题Re: [问题] 求推荐新手快速上菜电器
时间Sat Feb 20 22:35:47 2021
※ 引述《shepherd68 (初来乍到)》之铭言：
: 结婚前没有下厨的经验，婚後不久有了小孩，目前为职业妇女，白天需上班(小孩送托)，下班回家需顾小孩和做家事。
: 随着孩子年纪渐长，不想再继续外食，但下班回家後时间不多，希望能在半小时开动，快速上菜，目前家中的电器只有电锅和微波炉，请问该购入万用锅还是压力锅+气炸锅比较有帮助呢？
: 先谢谢各位回答了！
身为同样职业妇女，希望30分钟开饭的人+1
最近摸索出厨艺普通或新手快速开饭的重点：事前辈料＋善用多种电器帮忙煮菜
要买厨具前先搞懂每种厨具的功能。
家中厨房厨具：微波炉、大同电锅、电子锅、12L气炸烤箱、瓦斯炉
万用锅（电子压力锅，但也可以用无压力模式，就变成一般电子锅）
各种电器定位如下：
微波炉：不只加热食物，还可以料理食物，我每天煮饭都需要微波炉，
堪称厨房最不可或缺的电器。可以加入脸书的微波炉料理社群或买微波炉食谱书。
大同电锅：蒸食物
电子锅：煮饭（电子锅煮饭的味道完全是大同电锅比不上）
气炸烤箱：烤（当初买气炸烤箱的理由是比气炸锅好清理，
空间较大可以一次出两道菜，但公升数不要挑太大，以免加热效率变差，煮饭时间变长）
万用锅：炖煮类的食物。例如牛肉块咖哩、排骨汤等（个人喜欢味道浓郁的汤，
所以不太欣赏大同电锅煮出来的汤）
但万用锅由於要经过加热、起压到泄压的流程，其实煮汤的时间大概至少1.5小时，
如果是炖煮咖哩由於水分较少，煮食时间约1小时。不是很适合快速开饭的概念。
通常万用锅都是比较有时间煮饭的时候才使用。
不过炖煮类的优点是可以一次做比较多份，分装冷冻，要吃只要解冻加热就好
煮饭最花时间的其实是备料，新手尤其花很多时间在这部分，
想当年菜鸟我第一次煮饭挑战电锅版香菇鸡汤，整个煮起来也要两个小时（泣）
现在为了快速开饭，我都尽量把备料在前一天或早上上班出门前搞定。
平常常用的葱姜蒜、洋葱都先切好一些，用保鲜盒分装放冷冻，
要用直接拿出来放个两三分钟後，直接掰开使用。
不用每餐切蒜头真的觉得备料变快！
以一天晚餐为例：
一、事前辈料：
微波青菜：先切好但不要洗，放大玻璃碗。拿一个马克杯，把蒜头与油放入。
上述材料用保鲜膜盖好送冰箱。
烤鸡腿排：鸡腿排用酱油跟盐麴腌好，放保鲜盒。
蒸鱼：鱼抹盐巴、加入姜、葱，放入准备蒸的盘子，盖上保鲜膜後放冰箱。
备料的东西都放冰箱。
出门前米洗好放电子锅设定时煮饭。
二、开饭前的加热时间：
1.鸡腿排送烤箱、鱼放大同电锅
2.马克杯连同爆香油料放入微波炉一分钟後拿出，菜洗好後，
将马克杯内的油与蒜头林到菜上。把整盆菜加盖送微波炉约3.5～4分钟，
看喜欢的软硬度决定微波的时间，多试几次就知道。
微波好後再把菜扮一扮调味，我觉得微波炉青菜跟我用瓦斯炉的水炒法差不多。
但方便很多又少油烟。
等待食物煮熟的同时可以用瓦斯炉煮快速汤，蛋花汤、味增汤、丸子汤、海菜汤都蛮快，
水煮滚把调味粉加进去就好，厚工的话就先爆香再水煮也会有味道。
如此可以在30分钟开饭，
要变化菜单就是调味料改变，鸡腿排用各种调味料就有不同风味。
这种事前备料的概念我发现也有人把他出成书：
分段做菜，天天光速开饭：前置备料＋後续烹调，最短只要10分钟！
https://www.books.com.tw/products/0010879892?sloc=main
最近买下觉得不错的食谱书：
假日常备菜&平日快手菜336
https://www.books.com.tw/products/0010880864?sloc=main
喜欢里面的平日快手菜，书的编排也很好用，用食材分类，书的最後还有索引
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.43.50.227 (台湾)
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※ 编辑: Eous (114.43.50.227 台湾), 02/20/2021 22:37:33
※ 编辑: Eous (114.43.50.227 台湾), 02/20/2021 22:42:00
1F：推 yuyuh1986: 实用推，我的万用锅煮鸡汤没那麽久，全程顶多40几分钟 02/20 23:21
2F：→ yuyuh1986: 吧，有次误打误撞发现放热水下去熬汤，万用锅会缩短加 02/20 23:21
3F：→ yuyuh1986: 热时间，马上跳到压力锅加热阶段，可以试试看喔更省时 02/20 23:21
4F：→ Eous: 谢谢楼上分享 02/20 23:32
5F：推 faalihsy: 请问微波炉料理青菜会软吗？想说很多梗啊叶啊那些纤维( 02/21 01:48
6F：→ faalihsy: 菠菜、青江菜那些) 谢谢！ 02/21 01:48
7F：→ Eous: 我会把梗放下层，叶放上层，会软。微波过波菜、青江菜、油菜 02/21 02:08
8F：→ Eous: 、高丽菜、青花菜都ok 02/21 02:08
9F：推 parisya: 微波青菜真的超级方便 02/21 02:35
10F：→ GEoilo: 若口味不刁蒜粉,姜粉,冷冻蔬菜很方便，顶多再切葱末放冷冻 02/21 02:51
11F：→ mrschiu: 微波炒菜要放油理论上越油口感越脆如果为了健康会少放.. 02/21 03:59
12F：→ mrschiu: 或是用水帮助让青菜熟只是口感没有用多油好...还有一点 02/21 04:00
13F：→ mrschiu: 份量大的话微波要好几分钟不如用锅子大火快炒还比较快... 02/21 04:01
14F：→ mrschiu: 大火炒菜顶多2分钟就解决了.. 02/21 04:02
15F：→ mrschiu: 如果要快速上菜建议各种电器一起加热... 02/21 04:03
16F：推 yoyufaye: 微波青菜真的很方便，可是我家烤箱跟微波炉一起开会跳电 02/21 04:45
17F：→ yoyufaye: ....所以後来大多用水炒的，也很快 02/21 04:45
18F：推 PsMonkey: 我只有瓦斯炉跟两个电锅也能 30min 上菜啦... XD 02/21 10:22
19F：→ Eous: 楼上很厉害，我的话含备料就无法了 02/21 12:57
20F：推 PsMonkey: 真的是看煮什麽啦... 一开始先洗米煮饭，然後准备好蒸鱼 02/21 15:01
21F：→ PsMonkey: ，饭跳起来之前洗食材切食材，把鱼放下去蒸然後炒两样菜 02/21 15:02
22F：→ Kayusumi: 最久是备料，跟等饭好吧，哈哈 02/21 15:03
23F：→ PsMonkey: 30min 差不多啦... 当然我是全职煮夫，所以一般来说不会 02/21 15:03
24F：→ PsMonkey: 精实，中间还会喘口气打个小孩(?)再继续煮这样... 02/21 15:04
25F：→ PsMonkey: 平常大概 11:30 开始煮午餐，太座回到家大概 12:10 这样 02/21 15:05
26F：→ loser1: 大同电锅做出来的汤味道不够 是因为你外锅的水放得太少 基 02/21 16:27
27F：→ loser1: 本上外锅的水可以放到 整个电锅的八分满都不会是问题 02/21 16:27
28F：推 liyako: 我家微波炉+烤箱+大同电锅同时开也会跳电，後来有同时需求 02/21 21:07
29F：→ liyako: 时会把大同电锅放二楼，分散使用。 老房子配线回路问题 囧 02/21 21:07
30F：推 xiao20lssi: 我用金小万也不用那麽久@@大概像一楼一样的时间，而且 02/22 14:25
31F：→ xiao20lssi: 反而觉得把本要炖很久的料理，加快完成 02/22 14:25
32F：推 zhu07vgjox: 万用锅其实算是把需费时的料理时间缩短 而且新手适合 02/22 16:51
33F：→ zhu07vgjox: 像金小万的模式就很直觉 02/22 16:51
34F：推 faalihsy: 谢谢原po E大回覆 没想到连高丽菜也行！！ 02/22 23:32
35F：推 laurinda37: 我是靠大同电锅 飞利浦万用锅 打天下 用万用锅炖肉炖 02/23 10:41
36F：→ laurinda37: 汤 放下去就让它自己完成 趁这个空档去炒个菜或煎个 02/23 10:41
37F：→ laurinda37: 蛋 若炖肉类没吃完就是隔天再靠电锅加热 02/23 10:41
38F：推 gtoldbig: 大推推 03/30 14:23