作者wtchen (沒有存在感的人)
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標題Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
時間Tue Feb 16 17:48:25 2021
爬了一下關於漢堡排的文，想請問關於麵包粉的問題。
※ 引述《ppppoi (風樣)》之銘言：
: 至於麵包粉是否先泡牛奶?
: 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入
: 因為這樣比較容易攪拌均勻而已
: 至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法
: 我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過
想請問一下，既然麵包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老麵包？
本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。
但如果最後也是弄溼，那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.220.55.131 (法國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1613468907.A.36F.html
1F：→ Kukuxumusu: 可以 法國 義式料理裡也很多這種老麵包直接浸泡使用的 02/16 17:50
2F：→ Kukuxumusu: 方法 02/16 17:50
3F：→ wtchen: 謝謝！ 02/16 17:52
4F：推 angechen: 順帶一提老麵包（你要用新麵包也行）打碎就是麵包粉很喔 02/16 19:41
5F：→ shamanlin: 你有沒有想過，沒烤乾你要怎麼平均的弄很碎 02/16 20:18
6F：→ shamanlin: 所以你要細的麵包粉就烤乾弄碎，沒有要很細只是要用來 02/16 20:19
7F：→ shamanlin: 當作水分載體的話不用烤乾弄也沒關係 02/16 20:19
剛剛用撕碎的老法國麵包來做日式漢堡排，吃起來是還好。
主要是皮的部份比較不容易弄碎。
要切片烤完壓碎實在太累了（之前做過一次），
反正漢堡排煎了以後也看不出來有皮（捏的時候是很明顯）
※ 編輯: wtchen (86.220.55.131 法國), 02/16/2021 21:30:55
8F：推 SalDuar: 之前用乾吐司，如果不介意塊狀的話其實用剪或切小丁狀也 02/16 21:49
9F：→ SalDuar: 行 02/16 21:49
10F：推 angechen: 5樓其實市面上是有賣濕的麵包粉的喔，如果要自己做新鮮 02/17 00:41
11F：→ angechen: 麵包丟調理機就好 02/17 00:41
12F：推 Kukuxumusu: 並不需要再打碎 而其實做這種料理時可以去掉麵包皮 尤 02/17 01:08
13F：→ Kukuxumusu: 其法國麵包那種 皮可以另做他用（不過我也只知道煎香 02/17 01:08
14F：→ Kukuxumusu: 一點放湯中這招而已） 02/17 01:08
15F：推 angechen: 我我覺得還是要有一定程度的碎才行欸，麵包粉的功用是讓 02/17 02:18
16F：→ angechen: 整體肉餅吸附更多肉汁，如果不打碎不能均勻分散，效果就 02/17 02:18
17F：→ angechen: 不好 02/17 02:18
18F：推 ppppoi: 麵包直接打碎即可，哇，看到我十年前的文章 02/18 23:16