作者wtchen (没有存在感的人)
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标题Re: [问题] 汉堡排加面包粉的用意是什麽呢？
时间Tue Feb 16 17:48:25 2021
爬了一下关於汉堡排的文，想请问关於面包粉的问题。
※ 引述《ppppoi (风样)》之铭言：
: 至於面包粉是否先泡牛奶?
: 我会先泡并把其他像胡椒粉,蕃茄酱等隐味加入
: 因为这样比较容易搅拌均匀而已
: 至於不加面包粉的汉堡排,是比较台式日本料理的作法
: 我待过的日本人开的餐厅,还有日本人写的食谱也没看过
想请问一下，既然面包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老面包？
本来我是想把放久的老面包烤一下制成面包粉。
但如果最後也是弄湿，那直接弄碎弄湿放进去跟烤乾再弄湿有差吗？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 86.220.55.131 (法国)
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1F：→ Kukuxumusu: 可以 法国 义式料理里也很多这种老面包直接浸泡使用的 02/16 17:50
2F：→ Kukuxumusu: 方法 02/16 17:50
3F：→ wtchen: 谢谢！ 02/16 17:52
4F：推 angechen: 顺带一提老面包（你要用新面包也行）打碎就是面包粉很喔 02/16 19:41
5F：→ shamanlin: 你有没有想过，没烤乾你要怎麽平均的弄很碎 02/16 20:18
6F：→ shamanlin: 所以你要细的面包粉就烤乾弄碎，没有要很细只是要用来 02/16 20:19
7F：→ shamanlin: 当作水分载体的话不用烤乾弄也没关系 02/16 20:19
刚刚用撕碎的老法国面包来做日式汉堡排，吃起来是还好。
主要是皮的部份比较不容易弄碎。
要切片烤完压碎实在太累了（之前做过一次），
反正汉堡排煎了以後也看不出来有皮（捏的时候是很明显）
※ 编辑: wtchen (86.220.55.131 法国), 02/16/2021 21:30:55
8F：推 SalDuar: 之前用乾吐司，如果不介意块状的话其实用剪或切小丁状也 02/16 21:49
9F：→ SalDuar: 行 02/16 21:49
10F：推 angechen: 5楼其实市面上是有卖湿的面包粉的喔，如果要自己做新鲜 02/17 00:41
11F：→ angechen: 面包丢调理机就好 02/17 00:41
12F：推 Kukuxumusu: 并不需要再打碎 而其实做这种料理时可以去掉面包皮 尤 02/17 01:08
13F：→ Kukuxumusu: 其法国面包那种 皮可以另做他用（不过我也只知道煎香 02/17 01:08
14F：→ Kukuxumusu: 一点放汤中这招而已） 02/17 01:08
15F：推 angechen: 我我觉得还是要有一定程度的碎才行欸，面包粉的功用是让 02/17 02:18
16F：→ angechen: 整体肉饼吸附更多肉汁，如果不打碎不能均匀分散，效果就 02/17 02:18
17F：→ angechen: 不好 02/17 02:18
18F：推 ppppoi: 面包直接打碎即可，哇，看到我十年前的文章 02/18 23:16