作者bakayalo (化物語最後應該妖怪大戰 )
看板cookclub
標題Re: [問題] 水煮蛋滷汁請教
時間Wed Oct 21 05:36:18 2020
感謝各位的建議，我現在又遇到下一個問題了，先前版友推文泡2~3天風味最佳
目前我是一次滷八顆蛋，一天吃兩顆，滷3天+吃4天
比較擔心的點就是我是滷半熟蛋，有時候剝殼還要很小心不然會散掉
之前有爬文到半熟蛋保存會更短一點，有時候剝一剝蛋黃還會露出來
有點擔心會不會吃壞肚子，雖然吃了兩輪肚子都還沒問題....
剛才看滷汁上面有浮薄薄的東西，雖然覺得那應該是香油，喝一點點味道也沒有明顯酸味
本來想滷汁可以滷第二輪or煮麵or煮飯，現在反而有點怕怕的...
※ 引述《bakayalo (化物語最後應該妖怪大戰 )》之銘言：
: 前一陣子把起床的菜單改為水煮蛋2顆
: 為了節省時間都是事先煮6~8顆冰冰箱，要吃直接拿出來吃
: 可是.....冰過的水煮蛋還蠻難吃的....明明熱騰騰的時候不加鹽就很美味
: 先後試過加鹽.加胡椒粉.加美乃滋.....雖然加美乃滋還不錯，但是要控制熱量所以不可以
: 後來就想說買罐五香粉加味霖加醬油這種基本滷汁來滷
: 好吃程度有明顯的提升，而且泡滷汁可以多放2~3天
: 這邊想請問滷汁有沒有甚麼其他的變化呢?
: 爬文看可以加蒜頭.咖啡.茶葉.可樂.黑糖這些比較普遍的方式
: 有沒有人嘗試過加其他東西?比如說泡麥茶 泡糖醋醬 泡XXX之類的?
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1F：推 baseballnut: 有點不太懂為什麼滷完蛋黃還會是半熟的 10/21 08:29
2F：→ feather17: 因為他的滷是泡著入味不包含煮吧，糖心蛋也是這樣啊 10/21 08:36
3F：→ feather17: 我自己半熟蛋是不敢放超過第三天，怕細菌XD 10/21 08:37
4F：推 scarfman: 煮好的蛋剝殼要用開水，最好在浮滿冰塊的冰開水裡剝殼 10/21 16:39
5F：→ scarfman: 當然冰塊也要用開水製成。剝蛋前雙手要用肥皂洗乾淨擦乾 10/21 16:40
6F：→ scarfman: 煮好的蛋撈起後泡冰水1分鐘→敲裂再泡1分鐘→剝殼，這樣 10/21 16:44
7F：→ scarfman: 就很好剝。下水煮蛋前先在氣室端戳洞。以上程序並用的話 10/21 16:45
8F：→ scarfman: 就能輕鬆剝蛋殼，不管老蛋新蛋都一樣好剝。這是我煮了10 10/21 16:46
9F：→ scarfman: 年溏心蛋的經驗。 10/21 16:47
10F：→ scarfman: 滷汁方面，我每次拿出冰箱一用畢就馬上放回去，一週吃完 10/21 16:50
11F：→ scarfman: 這樣用了十年還沒有出過問題就是。 10/21 16:51
12F：推 loveshih: 根據masa糖心蛋的影片，醃醬汁要再利用的話，必須先煮沸 10/21 17:28
13F：→ loveshih: 過 10/21 17:28