作者bakayalo (化物语最後应该妖怪大战 )
看板cookclub
标题Re: [问题] 水煮蛋卤汁请教
时间Wed Oct 21 05:36:18 2020
感谢各位的建议，我现在又遇到下一个问题了，先前版友推文泡2~3天风味最佳
目前我是一次卤八颗蛋，一天吃两颗，卤3天+吃4天
比较担心的点就是我是卤半熟蛋，有时候剥壳还要很小心不然会散掉
之前有爬文到半熟蛋保存会更短一点，有时候剥一剥蛋黄还会露出来
有点担心会不会吃坏肚子，虽然吃了两轮肚子都还没问题....
刚才看卤汁上面有浮薄薄的东西，虽然觉得那应该是香油，喝一点点味道也没有明显酸味
本来想卤汁可以卤第二轮or煮面or煮饭，现在反而有点怕怕的...
※ 引述《bakayalo (化物语最後应该妖怪大战 )》之铭言：
: 前一阵子把起床的菜单改为水煮蛋2颗
: 为了节省时间都是事先煮6~8颗冰冰箱，要吃直接拿出来吃
: 可是.....冰过的水煮蛋还蛮难吃的....明明热腾腾的时候不加盐就很美味
: 先後试过加盐.加胡椒粉.加美乃滋.....虽然加美乃滋还不错，但是要控制热量所以不可以
: 後来就想说买罐五香粉加味霖加酱油这种基本卤汁来卤
: 好吃程度有明显的提升，而且泡卤汁可以多放2~3天
: 这边想请问卤汁有没有甚麽其他的变化呢?
: 爬文看可以加蒜头.咖啡.茶叶.可乐.黑糖这些比较普遍的方式
: 有没有人尝试过加其他东西?比如说泡麦茶 泡糖醋酱 泡XXX之类的?
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1F：推 baseballnut: 有点不太懂为什麽卤完蛋黄还会是半熟的 10/21 08:29
2F：→ feather17: 因为他的卤是泡着入味不包含煮吧，糖心蛋也是这样啊 10/21 08:36
3F：→ feather17: 我自己半熟蛋是不敢放超过第三天，怕细菌XD 10/21 08:37
4F：推 scarfman: 煮好的蛋剥壳要用开水，最好在浮满冰块的冰开水里剥壳 10/21 16:39
5F：→ scarfman: 当然冰块也要用开水制成。剥蛋前双手要用肥皂洗乾净擦乾 10/21 16:40
6F：→ scarfman: 煮好的蛋捞起後泡冰水1分钟→敲裂再泡1分钟→剥壳，这样 10/21 16:44
7F：→ scarfman: 就很好剥。下水煮蛋前先在气室端戳洞。以上程序并用的话 10/21 16:45
8F：→ scarfman: 就能轻松剥蛋壳，不管老蛋新蛋都一样好剥。这是我煮了10 10/21 16:46
9F：→ scarfman: 年溏心蛋的经验。 10/21 16:47
10F：→ scarfman: 卤汁方面，我每次拿出冰箱一用毕就马上放回去，一周吃完 10/21 16:50
11F：→ scarfman: 这样用了十年还没有出过问题就是。 10/21 16:51
12F：推 loveshih: 根据masa糖心蛋的影片，腌酱汁要再利用的话，必须先煮沸 10/21 17:28
13F：→ loveshih: 过 10/21 17:28