作者apl02 (阿嚴)
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標題[問題] 小高姐麵粉跟水的比例？
時間Mon Sep 14 16:35:53 2020
最近很喜歡看小高姐的影片
覺得非常的療癒
而且她內容跟細節都講得十分清楚
有學到很多揉麵的技巧
本身也滿喜歡揉麵糰的
但是我自己目前試作過
義大利麵、水餃皮、包子皮
一樣的比例但揉出來的麵糰都太濕
跟影片中的差很多
要再加不少粉才有辦法揉
(是用日正的麵粉)
不知道是麵粉種類的不同嗎？
有沒有其他版友也有一樣的問題
感謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.253 (臺灣)
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1F：推 Kukuxumusu: 麵粉種類 所在地區的溫度濕度都會影響 所以麵團類的水09/14 16:46
2F：→ Kukuxumusu: 是慢慢加至食譜指導的型態為適合 是一個範圍內自行調09/14 16:46
3F：→ Kukuxumusu: 整的概念09/14 16:46
4F：→ potionx: 日正的吸水率好像比較低，我常常感覺用到快兩倍粉。09/14 17:02
5F：推 Issye: 我也是哦，小高姐的麵點類食譜我都要減大約10~15%的水09/14 19:43
6F：→ ronale: 小高姐在加拿大可能環境比較乾吧09/14 19:45
7F：→ jior: 可能還要考量他們那邊麵粉狀況跟台灣不同09/14 20:28
8F：推 yuurei: 不同牌子麵粉，不同天氣都會影響，如果太濕就加麵粉，太09/14 20:31
9F：→ yuurei: 乾就加水，一點一點加，做久了手感會告訴你怎樣的麵團是09/14 20:31
10F：→ yuurei: 自己要的09/14 20:31
11F：推 sunlinsg: 你麵粉日常生活也是會吸一點水的 台灣太濕了09/14 21:35
12F：推 munich: 水餃皮她的比例我都揉的起來也覺得剛好 其他的就都要減少09/14 23:27
13F：→ munich: 水09/14 23:27
14F：→ genic: 後來看培仁媽媽的蔥油餅才發現是揉的不夠。09/15 04:09
感謝各版友分享，謝謝
※ 編輯: apl02 (49.216.68.253 臺灣), 09/15/2020 08:17:21
15F：推 kasim5479603: 小高姐我都直接減水，慢慢加手感為主 09/15 10:28
16F：推 casio0406: 同感，上次做吐司麵團濕得要命，根本發不起來 09/17 05:19
17F：→ paulsama: 每牌的吸水率都不同 09/19 19:09
18F：推 WANLINGG: 我有次用加強筋度的00麵粉 終於很快出光面 感動! 09/02 19:05