作者apl02 (阿严)
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标题[问题] 小高姐面粉跟水的比例？
时间Mon Sep 14 16:35:53 2020
最近很喜欢看小高姐的影片
觉得非常的疗癒
而且她内容跟细节都讲得十分清楚
有学到很多揉面的技巧
本身也满喜欢揉面团的
但是我自己目前试作过
义大利面、水饺皮、包子皮
一样的比例但揉出来的面团都太湿
跟影片中的差很多
要再加不少粉才有办法揉
(是用日正的面粉)
不知道是面粉种类的不同吗？
有没有其他版友也有一样的问题
感谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.68.253 (台湾)
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1F：推 Kukuxumusu: 面粉种类 所在地区的温度湿度都会影响 所以面团类的水09/14 16:46
2F：→ Kukuxumusu: 是慢慢加至食谱指导的型态为适合 是一个范围内自行调09/14 16:46
3F：→ Kukuxumusu: 整的概念09/14 16:46
4F：→ potionx: 日正的吸水率好像比较低，我常常感觉用到快两倍粉。09/14 17:02
5F：推 Issye: 我也是哦，小高姐的面点类食谱我都要减大约10~15%的水09/14 19:43
6F：→ ronale: 小高姐在加拿大可能环境比较乾吧09/14 19:45
7F：→ jior: 可能还要考量他们那边面粉状况跟台湾不同09/14 20:28
8F：推 yuurei: 不同牌子面粉，不同天气都会影响，如果太湿就加面粉，太09/14 20:31
9F：→ yuurei: 乾就加水，一点一点加，做久了手感会告诉你怎样的面团是09/14 20:31
10F：→ yuurei: 自己要的09/14 20:31
11F：推 sunlinsg: 你面粉日常生活也是会吸一点水的 台湾太湿了09/14 21:35
12F：推 munich: 水饺皮她的比例我都揉的起来也觉得刚好 其他的就都要减少09/14 23:27
13F：→ munich: 水09/14 23:27
14F：→ genic: 後来看培仁妈妈的葱油饼才发现是揉的不够。09/15 04:09
感谢各版友分享，谢谢
※ 编辑: apl02 (49.216.68.253 台湾), 09/15/2020 08:17:21
15F：推 kasim5479603: 小高姐我都直接减水，慢慢加手感为主 09/15 10:28
16F：推 casio0406: 同感，上次做吐司面团湿得要命，根本发不起来 09/17 05:19
17F：→ paulsama: 每牌的吸水率都不同 09/19 19:09
18F：推 WANLINGG: 我有次用加强筋度的00面粉 终於很快出光面 感动! 09/02 19:05