作者fansue (蕃薯)
看板cookclub
標題[問題] 請問一下有人試過先滷豬腳再烤嗎?
時間Sun Aug 2 20:22:10 2020
其實就是看了德國豬腳的做法
前期會用醃製+水煮(或蒸)
讓豬腳的水分飽滿+骨肉分離
後面再一口氣高溫烤酥烤脆豬皮
對此有個想法
如果用滷製的方式讓豬腳入味
再用後面高溫烤酥烤脆豬皮
這樣效果會不會比原本製作德國豬腳的方式
更加入味
對此想問看看有人試過嗎?
效果如何
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1F：推 wowowe: 我們試過先滷豬腳在炸...人間美味 08/03 10:51
2F：推 a1121210: 可以，很好吃，我吃過一家炸雞攤的米血是先滷過再去炸， 08/03 13:41
3F：→ a1121210: 整個超級軟，完全沒有米的口感，軟軟糊糊的像是蘿蔔糕 08/03 13:41
4F：→ jior: 我覺得你可以豬腳滷稍微爛一點再去烤，外皮會有點脆皮燒肉 08/03 20:12
5F：→ jior: 的口感香味，然後裡面皮肉又很軟糯，吃起來不會乾 08/03 20:12
6F：→ mrschiu: 過年吃剩的蹄膀曾切片加蒜苗大火炒過很爽口好吃... 08/03 21:29
7F：→ fansue: 看來大家評價好像很高...能拿這塊豬腳試試了 08/03 21:50
8F：→ mrschiu: 請問你吃過路邊攤東山鴨頭嗎？鍵盤預測味道會像那個... 08/03 21:55
9F：→ fansue: 呃... 08/04 08:55
10F：推 kgd2007: 有，我們重慶大廚每次烤肉都會滷豬腳來烤，不過他沒滷到 08/11 11:52
11F：→ kgd2007: 很爛，就是QQ偏硬的口感 08/11 11:52