作者fansue (蕃薯)
看板cookclub
标题[问题] 请问一下有人试过先卤猪脚再烤吗?
时间Sun Aug 2 20:22:10 2020
其实就是看了德国猪脚的做法
前期会用腌制+水煮(或蒸)
让猪脚的水分饱满+骨肉分离
後面再一口气高温烤酥烤脆猪皮
对此有个想法
如果用卤制的方式让猪脚入味
再用後面高温烤酥烤脆猪皮
这样效果会不会比原本制作德国猪脚的方式
更加入味
对此想问看看有人试过吗?
效果如何
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1F：推 wowowe: 我们试过先卤猪脚在炸...人间美味 08/03 10:51
2F：推 a1121210: 可以，很好吃，我吃过一家炸鸡摊的米血是先卤过再去炸， 08/03 13:41
3F：→ a1121210: 整个超级软，完全没有米的口感，软软糊糊的像是萝卜糕 08/03 13:41
4F：→ jior: 我觉得你可以猪脚卤稍微烂一点再去烤，外皮会有点脆皮烧肉 08/03 20:12
5F：→ jior: 的口感香味，然後里面皮肉又很软糯，吃起来不会乾 08/03 20:12
6F：→ mrschiu: 过年吃剩的蹄膀曾切片加蒜苗大火炒过很爽口好吃... 08/03 21:29
7F：→ fansue: 看来大家评价好像很高...能拿这块猪脚试试了 08/03 21:50
8F：→ mrschiu: 请问你吃过路边摊东山鸭头吗？键盘预测味道会像那个... 08/03 21:55
9F：→ fansue: 呃... 08/04 08:55
10F：推 kgd2007: 有，我们重庆大厨每次烤肉都会卤猪脚来烤，不过他没卤到 08/11 11:52
11F：→ kgd2007: 很烂，就是QQ偏硬的口感 08/11 11:52