作者naoszu (naoszu)
看板cookclub
標題不鏽鋼炒鍋不沾請教問題
時間Sat Aug 1 14:38:42 2020
抱歉，是廚房新新手
前陣子入手牛頭牌的炒鍋
有附說明書
寫先冷鍋倒油+開火加熱(不必熱鍋)用中大火加熱約1.5分鐘即轉小火可達物理性不沾
請問這樣是冷鍋冷油嗎？
會出先油紋，但有時會有微微煙，猜測是我火開太大而且１分半鐘是約略。
爬文網路上教的測水珠跳動轉小火
再倒入食用油待見油紋即可入食材
請問這樣是熱鍋冷油嗎？
今早用這方式，似乎不沾的效果更好。
想請問哪種方式，油變質的可能性比較低，或較推薦。
另外，因為常煎鮭魚，煎到兩面金黃，油在煎的過程約幾度，我用葵花油，芥花油適合嗎
？
還有一個技巧問題，魚皮用炒鍋要怎麼煎到兩側魚皮，小朋友喜歡酥酥的魚皮。
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1F：推 fortrees: 不鏽鋼導熱非常非常慢 所以我都是熱鍋完後先關火 08/01 15:17
2F：→ fortrees: 讓鍋子均勻導熱後再開火料理 接下來就和鐵鍋差不多 08/01 15:18
3F：→ fortrees: 直接熱鍋後加油 就容易讓油過熱導致冒煙(底部太熱) 08/01 15:20
4F：→ fortrees: 煎鮭魚的話 只要不沾就能馬上轉中火 慢慢煎至表皮金黃 08/01 15:23
5F：推 isud40401: 熱鍋冷油！ 08/01 15:24
6F：→ isud40401: 熱鍋：鍋子沖水，加熱至水乾甚至潑水有水珠狀 08/01 15:24
7F：→ isud40401: 冷油：能行程水珠狀態下，放油！ 08/01 15:24
8F：→ NOBUNAGA01: 他的意思是冷油進鍋放到起油紋以後還算"冷油"吧 08/01 15:37
9F：→ sdiaa: 熱完鍋加油馬上放料炒是冷油 加完油等起油紋是熱油 08/01 15:52
10F：推 coosla: 起油紋後煎魚一般都不會沾，除非你太早翻面 08/01 18:03
11F：推 bencmwu: 熱鍋水珠小火加油油紋下料。我也愛吃皮，我都會裹點麵粉 08/01 19:32
12F：→ bencmwu: 在皮上面 08/01 19:32
13F：推 lcy227: 煎輪切的鮭魚姚魚片酥脆 建議先立起來了用炒鍋的弧度把兩 08/01 23:20
14F：→ lcy227: 面魚皮煎到酥脆後再放平煎肉面 08/01 23:20
15F：推 mandyjasmine: 喜歡焦香感，可以拍點薄薄麵粉再去煎 08/02 02:17
16F：推 yoyufaye: 要煎魚皮需要用夾子輔助，把魚立起來煎皮，或是你用深 08/02 03:37
17F：→ yoyufaye: 煎鍋，邊緣接近直角，把鍋側一邊煎皮 08/02 03:37
18F：→ OrzOGC: 原來直角鍋側可以這樣用啊 以前沒想過 08/02 10:35