作者naoszu (naoszu)
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标题不锈钢炒锅不沾请教问题
时间Sat Aug 1 14:38:42 2020
抱歉，是厨房新新手
前阵子入手牛头牌的炒锅
有附说明书
写先冷锅倒油+开火加热(不必热锅)用中大火加热约1.5分钟即转小火可达物理性不沾
请问这样是冷锅冷油吗？
会出先油纹，但有时会有微微烟，猜测是我火开太大而且１分半钟是约略。
爬文网路上教的测水珠跳动转小火
再倒入食用油待见油纹即可入食材
请问这样是热锅冷油吗？
今早用这方式，似乎不沾的效果更好。
想请问哪种方式，油变质的可能性比较低，或较推荐。
另外，因为常煎鲑鱼，煎到两面金黄，油在煎的过程约几度，我用葵花油，芥花油适合吗
？
还有一个技巧问题，鱼皮用炒锅要怎麽煎到两侧鱼皮，小朋友喜欢酥酥的鱼皮。
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1F：推 fortrees: 不锈钢导热非常非常慢 所以我都是热锅完後先关火 08/01 15:17
2F：→ fortrees: 让锅子均匀导热後再开火料理 接下来就和铁锅差不多 08/01 15:18
3F：→ fortrees: 直接热锅後加油 就容易让油过热导致冒烟(底部太热) 08/01 15:20
4F：→ fortrees: 煎鲑鱼的话 只要不沾就能马上转中火 慢慢煎至表皮金黄 08/01 15:23
5F：推 isud40401: 热锅冷油！ 08/01 15:24
6F：→ isud40401: 热锅：锅子冲水，加热至水乾甚至泼水有水珠状 08/01 15:24
7F：→ isud40401: 冷油：能行程水珠状态下，放油！ 08/01 15:24
8F：→ NOBUNAGA01: 他的意思是冷油进锅放到起油纹以後还算"冷油"吧 08/01 15:37
9F：→ sdiaa: 热完锅加油马上放料炒是冷油 加完油等起油纹是热油 08/01 15:52
10F：推 coosla: 起油纹後煎鱼一般都不会沾，除非你太早翻面 08/01 18:03
11F：推 bencmwu: 热锅水珠小火加油油纹下料。我也爱吃皮，我都会裹点面粉 08/01 19:32
12F：→ bencmwu: 在皮上面 08/01 19:32
13F：推 lcy227: 煎轮切的鲑鱼姚鱼片酥脆 建议先立起来了用炒锅的弧度把两 08/01 23:20
14F：→ lcy227: 面鱼皮煎到酥脆後再放平煎肉面 08/01 23:20
15F：推 mandyjasmine: 喜欢焦香感，可以拍点薄薄面粉再去煎 08/02 02:17
16F：推 yoyufaye: 要煎鱼皮需要用夹子辅助，把鱼立起来煎皮，或是你用深 08/02 03:37
17F：→ yoyufaye: 煎锅，边缘接近直角，把锅侧一边煎皮 08/02 03:37
18F：→ OrzOGC: 原来直角锅侧可以这样用啊 以前没想过 08/02 10:35