昨天在家樂福買了一罐統一肉燥醬，打開才發現他真的只是醬...沒有肉燥rrrrr 於是今天就殺回老家ㄎㄧㄤ了一堆辛香料再去買一盒絞肉回去煮肉燥，照著以前老媽炒肉 燥的影片煮了一鍋(但味道完全不一樣)，估計是因為加了肉燥醬還有醬油的牌子不同的關 係吧？ https://i.imgur.com/yLfLfh4.jpg←成品 以下食譜(照媽媽原本的配方) 粗絞肉(後腿肉) 半斤 豬皮丁按自己喜歡的比例去對絞肉3:7or4:6 (我不喜歡所以沒加) 香菇10朵 蒜4顆 薑一小塊 水(泡香菇用) 醬油 糖 鹽(因為用肉燥醬，省略) 白胡椒粉 五香粉(或肉桂粉) 油(因為用肉燥醬，省略) 油蔥酥(因為用肉燥醬，省略) 油蔥(因為用肉燥醬，省略) 米酒 步驟: 1.香菇泡發 2.薑、蒜、香菇切丁 3下油熱鍋，先下香菇，炒香撈起備用 4.下少許油，下絞肉炒至8分熟(大部分變色)，此時豬肉會有些微出水 5.下薑末炒至水收略乾時，下蒜末繼續拌炒至豬肉全熟，乾爽狀 6.加入剛剛炒好的香菇丁拌炒均勻，下豬皮丁繼續拌炒均勻， 7.此時加入醬油和糖，炒至肉末上色，繼續炒香 8.下米酒翻炒，再分批加入香菇水，煮滾再加(避免肉末褪色) 9.定色後加入一杯滾水大概比肉燥低一點(淹沒九分滿)翻炒煮滾 10.水收至剩七~八成加入油蔥和油蔥酥拌炒均勻 11.加入適量熱水淹沒肉燥八分，保持沸騰 12.加入五香粉、白胡椒粉，加入米酒吊香翻炒 13.起鍋換至蒸鍋，外鍋兩杯水蒸40~50分鐘 香噴噴的肉燥就完成囉～ (我的油下很多因為自己一個人住，用油隔絕水氣比較不會壞，媽媽版的那些應該都是醬 汁！) https://i.imgur.com/iqlX2fi.jpg --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1587966956.A.F72.html 可以做居家版的，阿母在炒油大概都只放薄薄一層潤鍋而已 ※ 編輯: silver0314 (49.216.68.207 臺灣), 04/27/2020 17:59:22