昨天在家乐福买了一罐统一肉燥酱，打开才发现他真的只是酱...没有肉燥rrrrr 於是今天就杀回老家ㄎㄧㄤ了一堆辛香料再去买一盒绞肉回去煮肉燥，照着以前老妈炒肉 燥的影片煮了一锅(但味道完全不一样)，估计是因为加了肉燥酱还有酱油的牌子不同的关 系吧？ https://i.imgur.com/yLfLfh4.jpg←成品 以下食谱(照妈妈原本的配方) 粗绞肉(後腿肉) 半斤 猪皮丁按自己喜欢的比例去对绞肉3:7or4:6 (我不喜欢所以没加) 香菇10朵 蒜4颗 姜一小块 水(泡香菇用) 酱油 糖 盐(因为用肉燥酱，省略) 白胡椒粉 五香粉(或肉桂粉) 油(因为用肉燥酱，省略) 油葱酥(因为用肉燥酱，省略) 油葱(因为用肉燥酱，省略) 米酒 步骤: 1.香菇泡发 2.姜、蒜、香菇切丁 3下油热锅，先下香菇，炒香捞起备用 4.下少许油，下绞肉炒至8分熟(大部分变色)，此时猪肉会有些微出水 5.下姜末炒至水收略乾时，下蒜末继续拌炒至猪肉全熟，乾爽状 6.加入刚刚炒好的香菇丁拌炒均匀，下猪皮丁继续拌炒均匀， 7.此时加入酱油和糖，炒至肉末上色，继续炒香 8.下米酒翻炒，再分批加入香菇水，煮滚再加(避免肉末褪色) 9.定色後加入一杯滚水大概比肉燥低一点(淹没九分满)翻炒煮滚 10.水收至剩七~八成加入油葱和油葱酥拌炒均匀 11.加入适量热水淹没肉燥八分，保持沸腾 12.加入五香粉、白胡椒粉，加入米酒吊香翻炒 13.起锅换至蒸锅，外锅两杯水蒸40~50分钟 香喷喷的肉燥就完成罗～ (我的油下很多因为自己一个人住，用油隔绝水气比较不会坏，妈妈版的那些应该都是酱 汁！) https://i.imgur.com/iqlX2fi.jpg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.68.207 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1587966956.A.F72.html 可以做居家版的，阿母在炒油大概都只放薄薄一层润锅而已 ※ 编辑: silver0314 (49.216.68.207 台湾), 04/27/2020 17:59:22