作者shamanlin (佐藤必須死)
看板cookclub
標題Re: [問題] 請問烤箱可以做煙燻嗎？
時間Thu Apr 23 02:52:32 2020
※ 引述《jior (大J)》之銘言：
: 最近賣了幾公斤的牛胸想要做德州煙燻牛胸的料理,不過家裡只有烤箱沒有煙燻爐，請問
: 有人有用過烤箱加煙燻木屑做個煙燻料理嗎？有沒有建議的烘烤溫度？謝謝
先附上人權，這是我前幾年做的偽裝德州燻牛肉的東西，幾年前非常難買到Brisket
https://imgur.com/SZMgXd7
https://imgur.com/dWQgoNm
剛烤出來其實是烏漆媽黑的，蒸過一個小時後顏色就變淺
1. 不要想用烤箱作煙燻料理又特別是德州煙燻牛胸
煙燻本身是散發大量懸浮微粒的烹飪手法，放烤箱你煙要跑哪去？
而且烤箱也很難控制木屑起煙
德州燻牛肉需要長時間煙燻烤製至少6小時以上，你要補多少木屑，耗多少電？
要做這個料理，認命乖乖去買烤肉架，幾百一千圓形有蓋可控空氣流通的
實在不想炭烤跟買爐子，你就學他
https://youtu.be/2uHhKAjnvNc?t=222
2. 德州燻牛肉需要長時間烤製，放木屑一下就燒掉很麻煩
乖乖去買整塊龍眼木之類的，鋸一鋸，一兩個小時補一塊就好
3. 烘烤溫度可以控制在120~150度左右，看你想烤多久，口感略有不同
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.75.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1587581555.A.99B.html
1F：推 KJK7: 推，專業 04/23 09:48
2F：推 GirlInBlack: Ptt真的是臥虎藏龍 XD 04/23 10:49
3F：推 ronale: 專業推 04/23 11:32
4F：推 twnndnpdnc: 厲害 04/23 13:17
5F：推 Jetrel: 推 04/23 13:56
6F：推 fp737: 原來這你也有涉獵 04/23 15:31
7F：推 openfor75: 猛 04/23 17:07
8F：→ jior: 感謝你的分享，不過影片中裡面還加了煙燻威士忌跟煙燻液去 04/23 18:52
9F：→ jior: 輔助，我沒這些東西XDDD 04/23 18:52
他是做兩組進行比較
一組是真的煙燻，另一組是酒+香料液
※ 編輯: shamanlin (36.231.75.42 臺灣), 04/23/2020 20:34:07
10F：→ ekoyi: 專業 04/24 08:51