作者shamanlin (佐藤必须死)
看板cookclub
标题Re: [问题] 请问烤箱可以做烟燻吗？
时间Thu Apr 23 02:52:32 2020
※ 引述《jior (大J)》之铭言：
: 最近卖了几公斤的牛胸想要做德州烟燻牛胸的料理,不过家里只有烤箱没有烟燻炉，请问
: 有人有用过烤箱加烟燻木屑做个烟燻料理吗？有没有建议的烘烤温度？谢谢
先附上人权，这是我前几年做的伪装德州燻牛肉的东西，几年前非常难买到Brisket
https://imgur.com/SZMgXd7
https://imgur.com/dWQgoNm
刚烤出来其实是乌漆妈黑的，蒸过一个小时後颜色就变浅
1. 不要想用烤箱作烟燻料理又特别是德州烟燻牛胸
烟燻本身是散发大量悬浮微粒的烹饪手法，放烤箱你烟要跑哪去？
而且烤箱也很难控制木屑起烟
德州燻牛肉需要长时间烟燻烤制至少6小时以上，你要补多少木屑，耗多少电？
要做这个料理，认命乖乖去买烤肉架，几百一千圆形有盖可控空气流通的
实在不想炭烤跟买炉子，你就学他
https://youtu.be/2uHhKAjnvNc?t=222
2. 德州燻牛肉需要长时间烤制，放木屑一下就烧掉很麻烦
乖乖去买整块龙眼木之类的，锯一锯，一两个小时补一块就好
3. 烘烤温度可以控制在120~150度左右，看你想烤多久，口感略有不同
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.75.42 (台湾)
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1F：推 KJK7: 推，专业 04/23 09:48
2F：推 GirlInBlack: Ptt真的是卧虎藏龙 XD 04/23 10:49
3F：推 ronale: 专业推 04/23 11:32
4F：推 twnndnpdnc: 厉害 04/23 13:17
5F：推 Jetrel: 推 04/23 13:56
6F：推 fp737: 原来这你也有涉猎 04/23 15:31
7F：推 openfor75: 猛 04/23 17:07
8F：→ jior: 感谢你的分享，不过影片中里面还加了烟燻威士忌跟烟燻液去 04/23 18:52
9F：→ jior: 辅助，我没这些东西XDDD 04/23 18:52
他是做两组进行比较
一组是真的烟燻，另一组是酒+香料液
※ 编辑: shamanlin (36.231.75.42 台湾), 04/23/2020 20:34:07
10F：→ ekoyi: 专业 04/24 08:51