作者wiwio (隨風而去)
看板cookclub
標題[問題] 生鐵鍋上的使用
時間Sun Apr 19 20:14:50 2020
最近買了一個生鐵鍋（煎水煎包那種大圓鍋）
也按照店家說明養鍋五次以上
今天第一次拿來炸東西，發現鍋中跟鍋內圍冒出黑色紋路？
https://i.imgur.com/ih4kLBj.jpg
https://i.imgur.com/bMhbAn5.jpg
請問這是正常的嗎？
每次使用都會冒？
還是應該刷乾淨？
有大約刷一下真的很難刷掉，請問有人知道該怎麼刷嗎？有些地方刷到變白，現在放著不
知道該怎麼處裡，刷了變白有沒有傷到鍋子？
謝謝
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1F：推 fortrees: 長時間 超高溫 燒出來的油垢 04/19 21:22
2F：→ fortrees: 清洗的時候隨便刷一刷就拿去加熱(長時間高溫) 04/19 21:23
3F：→ fortrees: 正常使用不太容易這麼醜 通常都是拿去玩開鍋 04/19 21:26
4F：→ fortrees: 醋或小蘇打大概能清吧 好像也有人用燒的 但感覺很累 04/19 21:28
5F：推 justalesi: 生鐵鍋網路上正確的資訊比較少， 04/20 12:31
6F：→ justalesi: 搜尋出來應該多半都是熟鐵鍋 04/20 12:32
7F：→ justalesi: 鐵的原色就是銀色，所以刷到變銀色是正常不用擔心 04/20 12:32
8F：→ justalesi: 像這種生鐵鍋慢慢用會變黑是正常的 04/20 12:33
9F：→ justalesi: 反覆使用過後表面會形成薄薄的聚合物， 04/20 12:34
10F：→ justalesi: 會有潤滑與保護效果，所以賣蔥油餅的生鐵鍋都是黑的 04/20 12:34
11F：→ justalesi: 但你的剛用就這麼黑，單純只是油焦黑了 04/20 12:35
12F：→ justalesi: 簡單刷到摸起來光滑的即可，不用刷到顏色均勻 04/20 12:36
13F：→ justalesi: 生鐵鍋因為是鑄造鐵的關係，不適合大火空燒易龜裂 04/20 12:37
14F：→ justalesi: 簡單洗淨再中小火潤鍋後就可以用了 04/20 12:38
15F：推 jorry111111: 也想知道黑黑一條條的油紋如何去除+1 04/20 16:09
16F：推 justalesi: 如果是反覆煎炒過後養成的油膜，是不需要刷除的 04/20 18:02
17F：→ justalesi: 這也是鐵鍋會越用越好用的原理 04/20 18:02
18F：→ justalesi: 像我們自家的鍋子用到後來油膜養完全後， 04/20 18:03
19F：→ justalesi: 會像下面黑到會發亮，才能越用越不沾啊！ 04/20 18:03
21F：推 jorry111111: 但那一條條黑黑的不是油焦黑了嗎？那要怎麼去除呢？ 04/21 10:55
22F：推 justalesi: 像這種的倒一點油脂下去簡單刷除稀釋就可以了 04/21 16:16
23F：→ justalesi: 不用強求要像新的也不用要求顏色均勻 04/21 16:16
24F：→ justalesi: 鐵鍋是拿來好用不是拿來好看的 04/21 16:16
25F：→ justalesi: 油膜完全養成前會有很長的過渡期 04/21 16:17
26F：→ justalesi: 只要摸起來是光滑的代表只是天然的油脂，烘乾即可 04/21 16:17
27F：→ justalesi: 摸起來是顆粒感的話代表是食物殘渣或食材碳化 04/21 16:18
28F：→ justalesi: 再刷除至摸起來光滑即可 04/21 16:18
29F：推 marilyn0822: 煮完後水沖一下鍋，濕敷小蘇打粉後去吃飯，吃完洗碗 04/22 17:15
30F：→ marilyn0822: 時鍋子也敷好臉了，溫水和3m鋼絲絨刷鍋，搞定。 04/22 17:15