作者jorry111111 (andy)
看板cookclub
標題[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋？
時間Fri Apr 17 21:47:21 2020
先講結論跟大家分享，問過專業老師後，終於知道問題是出在「數量」，
同一個電鍋，外鍋同樣水量，同樣蒸15分鐘，蒸5個和蒸10個，結果會不一樣，因為數量
多，把熱能都分散了，所以要蒸更久一點。
————————————————
上次做一次布丁，
糖50g，
鮮奶400g、
總統牌鮮奶油280g，
香草莢半根，
全蛋一顆，
蛋黃三顆，
用電鍋蒸，非常成功，
但今天試著將所有材料乘以2（糖只放了30克，因為不想吃太甜），想一次做多一點，
沒想到用電鍋蒸了20分鐘以上，都還是半凝結，有點水水的，
請問有經驗的前輩，
我有可能哪裡出錯了呢？
我自己檢討原因有幾個：
1.
過篩三次時將篩不過的蛋液撈掉，而影響整體凝結。
2.焦糖水加太多變焦糖水，布丁液倒入時等於混合了多的水份，導致凝結度不夠。
3.
蛋的牌子不對，可能蛋比較小顆，導致蛋黃和牛奶鮮奶油的比例失衡。
另外請問蒸布丁如果這樣凝結度不夠，要怎麼判斷有沒有熟呢？
謝謝～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.195.11 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1587131243.A.1E9.html
1F：推 cryy: 蛋白太多容易有臭腥味04/17 22:13
2F：→ envelopethm: 布蕾就是只有蛋黃 看你喜歡什麼口感04/17 22:18
3F：推 pttgod5566: 全蛋+蛋黃+香草精去腥04/17 22:39
4F：→ cryy: 推推小綠豆的食譜04/17 22:42
5F：→ jorry111111: 我是看youtube拿拿摳的配方04/17 22:59
※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:33:41
※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:34:07
※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:34:59
※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:35:49
6F：推 cryy: 焦糖液的配方是？ 04/18 00:18
7F：推 techwall: 他就是甜蒸蛋,你平常吃蒸蛋覺得熟的標準就是了.推二樓,04/18 00:35
8F：→ techwall: 想吃軟一點就是蛋黃多.想吃Q一點就全蛋或放吉利丁.也可04/18 00:36
9F：→ techwall: 以參考Masa的看看04/18 00:37
10F：→ oguesto: 蛋液盡量濾過去可以降低凝固不了的機率 蒸完表面沒液體就04/18 09:47
11F：→ oguesto: 算熟了 使用的容器高度也會影響蒸的時間04/18 09:49
※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/18/2020 23:16:16