作者jorry111111 (andy)
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标题[问题] 布丁用蛋黄还是全蛋？
时间Fri Apr 17 21:47:21 2020
先讲结论跟大家分享，问过专业老师後，终於知道问题是出在「数量」，
同一个电锅，外锅同样水量，同样蒸15分钟，蒸5个和蒸10个，结果会不一样，因为数量
多，把热能都分散了，所以要蒸更久一点。
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上次做一次布丁，
糖50g，
鲜奶400g、
总统牌鲜奶油280g，
香草荚半根，
全蛋一颗，
蛋黄三颗，
用电锅蒸，非常成功，
但今天试着将所有材料乘以2（糖只放了30克，因为不想吃太甜），想一次做多一点，
没想到用电锅蒸了20分钟以上，都还是半凝结，有点水水的，
请问有经验的前辈，
我有可能哪里出错了呢？
我自己检讨原因有几个：
1.
过筛三次时将筛不过的蛋液捞掉，而影响整体凝结。
2.焦糖水加太多变焦糖水，布丁液倒入时等於混合了多的水份，导致凝结度不够。
3.
蛋的牌子不对，可能蛋比较小颗，导致蛋黄和牛奶鲜奶油的比例失衡。
另外请问蒸布丁如果这样凝结度不够，要怎麽判断有没有熟呢？
谢谢～
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1F：推 cryy: 蛋白太多容易有臭腥味04/17 22:13
2F：→ envelopethm: 布蕾就是只有蛋黄 看你喜欢什麽口感04/17 22:18
3F：推 pttgod5566: 全蛋+蛋黄+香草精去腥04/17 22:39
4F：→ cryy: 推推小绿豆的食谱04/17 22:42
5F：→ jorry111111: 我是看youtube拿拿抠的配方04/17 22:59
※ 编辑: jorry111111 (118.168.195.11 台湾), 04/17/2020 23:33:41
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6F：推 cryy: 焦糖液的配方是？ 04/18 00:18
7F：推 techwall: 他就是甜蒸蛋,你平常吃蒸蛋觉得熟的标准就是了.推二楼,04/18 00:35
8F：→ techwall: 想吃软一点就是蛋黄多.想吃Q一点就全蛋或放吉利丁.也可04/18 00:36
9F：→ techwall: 以参考Masa的看看04/18 00:37
10F：→ oguesto: 蛋液尽量滤过去可以降低凝固不了的机率 蒸完表面没液体就04/18 09:47
11F：→ oguesto: 算熟了 使用的容器高度也会影响蒸的时间04/18 09:49
※ 编辑: jorry111111 (118.168.195.11 台湾), 04/18/2020 23:16:16