食譜。海鹽起司奶蓋蛋糕。鹹鹹甜甜，不甜不膩! https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/473167745 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) KitchenAid桌上型攪拌機5QT 6吋活底蛋糕模 打蛋器 有高度的鋼盤 擠花袋 花嘴 材料: 過篩低筋麵粉 50g 玉米粉5g 植物沙拉油 40g 蛋黃3個 全蛋1個 牛奶50g 砂糖50g 蛋白3個 白醋1/4匙 香草粉 適量 動物性鮮奶油220g 鮮奶80g 奶油乳酪50g 煉乳50g 海鹽 1/2~3/4匙 杏仁片 做法: 奶油乳酪先拿出冰箱放置室溫 蛋糕模底部放入烘培紙，千萬不要再中間用油黏住， 我之前看別人分享用這樣方式把烘培紙沾粘住在蛋糕模上， 但是我每次這樣做，蛋糕底部就會有結塊! 油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開 把油加入篩過的低筋麵粉，會出現泡泡，沒有出現泡泡也蠻關係 攪拌均勻後就是燙麵糊 蛋黃、全蛋、牛奶、香草粉 攪拌均勻 攪拌均勻後就是蛋黃糊 蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用 烤箱預熱上下火150度 蛋白加入KA攪拌機，加1/4匙白醋打發 糖分三次加入， 第一次:有魚眼大小的泡泡出現 第二次:細小泡泡出現 第三次:蛋白有紋路 打到乾性發泡，蛋白直挺挺的 蛋白分三次加入到麵糊中 第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋， 第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡 可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點 麵糊到入蛋糕模裡， 由高出往下振一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡 放入烤箱， 我的烤箱是【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 烤箱溫度 上150/下150烤50~60分鐘 用蛋糕針或筷子測試有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤熟了 出爐後由高出往下震一下，震出熱氣，然後馬上倒扣! 等蛋糕涼了之後再脫模，用扁平狀的東西(EX抹刀)幫助脫模 製作海鹽起司乃蓋 剛剛有奶油乳酪先拿出冰箱放置室溫 杏仁片拿到烤箱150度烤5分鐘 奶油乳酪加入煉乳用KA的不沾平攪拌槳攪拌均勻 再加入鮮奶、海鹽和鮮奶油攪拌均勻 P.S注意!海鹽先少許的加入,再測試看看味道，不然依次加太多會很難吃! 再用KA攪拌器打到6分發，就是有點稠，但是又還有流動性 擠花袋放入花嘴，把海鹽起司奶蓋放入，放到冰箱冷藏1小時 蛋糕脫模後，把表面不平整的地方切掉 在中心用麵包刀切45度轉一圈 擠入海鹽起司奶蓋，還有表面也擠上，讓奶蓋自然低落 最後撒上烤好的杏仁片就完成了 以上分享,謝謝大家 --

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