作者jfw616 (jj)
看板cookclub
標題[問題] 烤雞皮不會脆
時間Sat Apr 11 15:22:54 2020
想請問一下
為何我自己在家
不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等
那個雞皮就是不會脆
是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作？
我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤
過程中也沒有繼續刷任何醬料
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1F：推 balius: 皮表面刷一點油就會比較脆了 04/11 15:37
2F：推 hellogoodbye: 要用炸的 請參考速水茂虎道的影片 04/11 15:56
3F：推 apnaapna: 看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之 04/11 17:39
4F：→ apnaapna: 前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之 04/11 17:39
5F：→ apnaapna: 間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成 04/11 17:39
6F：→ apnaapna: 皮不脆肉又老的狀態。 04/11 17:39
7F：推 napoli: 風乾 04/11 18:53
8F：→ medama: 刷糖水 04/11 19:38
9F：→ jennewton: 要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤 04/11 20:37
10F：→ DOHMARS: 刷蜂蜜水 04/11 22:13
11F：推 DOHMARS: 脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1 04/11 22:16
12F：→ ChungLi5566: 要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才 04/11 23:56
13F：→ ChungLi5566: 會開始脆 04/11 23:56
14F：→ angechen: 最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調 04/12 00:47
15F：→ angechen: 到適合的稠度（比蛋液稀一點） 04/12 00:47
16F：推 cdmen: 刷油最簡單~~理由5566解釋了 04/13 11:24