作者jfw616 (jj)
看板cookclub
标题[问题] 烤鸡皮不会脆
时间Sat Apr 11 15:22:54 2020
想请问一下
为何我自己在家
不管是用炭烤鸡腿鸡翅膀
还是用烤箱烤鸡腿鸡翅膀等
那个鸡皮就是不会脆
是酱料的问题
还是过程中没有做什麽动作？
我不管是烤箱还是碳烤
都没有放油,
就只是腌好拿去烤
过程中也没有继续刷任何酱料
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.141.210.92 (马来西亚)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1586589776.A.8A6.html
1F：推 balius: 皮表面刷一点油就会比较脆了 04/11 15:37
2F：推 hellogoodbye: 要用炸的 请参考速水茂虎道的影片 04/11 15:56
3F：推 apnaapna: 看过一些做法：脆皮水、吹气、在鸡皮与肉之间抹油、烤之 04/11 17:39
4F：→ apnaapna: 前先用热水烫鸡皮…後面几种做法的要点在於让鸡皮和肉之 04/11 17:39
5F：→ apnaapna: 间分离，在烤的过程中，皮才不会一直从肉吸取水份，变成 04/11 17:39
6F：→ apnaapna: 皮不脆肉又老的状态。 04/11 17:39
7F：推 napoli: 风乾 04/11 18:53
8F：→ medama: 刷糖水 04/11 19:38
9F：→ jennewton: 要刷油。烤的最後20-25分温度要调高至200度C烤 04/11 20:37
10F：→ DOHMARS: 刷蜂蜜水 04/11 22:13
11F：推 DOHMARS: 脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1 04/11 22:16
12F：→ ChungLi5566: 要脆就是要够油 不放油的话 烤到变成肉乾的时候皮才 04/11 23:56
13F：→ ChungLi5566: 会开始脆 04/11 23:56
14F：→ angechen: 最後二十分钟刷糖水就可以了，我是麦芽糖/蜂蜜跟酱油调 04/12 00:47
15F：→ angechen: 到适合的稠度（比蛋液稀一点） 04/12 00:47
16F：推 cdmen: 刷油最简单~~理由5566解释了 04/13 11:24