作者jhasaids (欸別鬧)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色
時間Thu Apr 9 00:21:28 2020
請問各位前輩
最近在學習煎牛排 部位是菲力
用不鏽鋼平底鍋煎
放橄欖油冒煙後下去煎
但只要放肉下去
沒多久（兩分鐘）鍋邊就會變黑色
再過一下油也變黑色的了
完全不像Youtube上的油都還是黃色的
很怕這些變黑的部分對身體不好
請問這是正常現象嗎
若不是要怎麼避免呢
是鍋子選的不好嗎 大家都用什麼鍋煎呢
另外想請問大家牛排的醬汁都怎麼做呢？
謝謝
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1F：→ mury1414: 燒焦了吧？ 每一面都上色就好 04/09 00:29
2F：→ mury1414: 上色後就不要高溫煎了 04/09 00:29
3F：→ jhasaids: 看表面是沒有燒焦耶 04/09 00:47
4F：→ jhasaids: 小火煎也會這樣 04/09 00:47
5F：→ turecolors: 油抹在牛排上就好 一樣鍋子燒熱之後再下牛排 04/09 02:08
6F：→ turecolors: 基本的牛排醬汁就是用煎過牛排的鍋子 不用洗 04/09 02:10
7F：→ turecolors: 多餘的油倒掉 下一些酒或高湯把鍋底的渣刮起來繼續煮 04/09 02:12
8F：→ turecolors: 然後可以加一些紅蔥頭/蒜頭/芥末/奶油/鮮奶油 04/09 02:14
9F：→ turecolors: 煮到醬汁濃稠就好 (奶油或鮮奶油最後再放避免油水分離 04/09 02:18
10F：→ turecolors: 醬汁的精華來自於煎完牛排後留下的鍋底殘渣 04/09 02:19
11F：→ turecolors: 如果已經鍋底或邊緣嚴重燒焦了就別用來做醬汁了 04/09 02:20
12F：→ turecolors: youtube 搜尋 steak pan sauce 有很多影片可參考 04/09 02:23
13F：→ lalaishiuan: 橄欖油燃點低換奶油比較適合，可以先表面煎熟再拿去 04/09 03:32
14F：→ lalaishiuan: 烤箱烤 04/09 03:32
15F：推 balius: 比起橄欖油奶油更容易焦吧？自己用鑄鐵鍋加橄欖油沒有這 04/09 08:19
16F：→ balius: 樣的問題 04/09 08:19
17F：推 x8109199: 你的問題就是下肉後沒有把火轉小 04/09 09:31
18F：→ x8109199: 一直用大火去煎肉最後只會得到一塊木炭 04/09 09:32
19F：推 moyafire: 火轉小時間拉長都沒這篇文了 04/09 10:28
20F：→ jhasaids: 感謝各位回覆 我下次用小火煎看看 04/09 14:59
21F：推 afria: 火太大。熱鍋油起紋路就好，不用到冒煙，裡面一些脂肪伴隨 04/09 17:09
22F：→ afria: 物燒焦了，油自然變黑 04/09 17:09
23F：→ afria: 也不用到轉小火，火源大小要能維持溫度，又不會持續升溫 04/09 17:10
24F：推 alamabarry: 太高溫油焦掉了~~~~ 04/09 20:32
25F：推 littlesung: 因為油冒煙代表開始變質，同樣高溫燒越久當然越黑 04/12 19:11