作者jhasaids (欸别闹)
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标题[问题] 煎牛排 锅子烧焦 油黑色
时间Thu Apr 9 00:21:28 2020
请问各位前辈
最近在学习煎牛排 部位是菲力
用不锈钢平底锅煎
放橄榄油冒烟後下去煎
但只要放肉下去
没多久（两分钟）锅边就会变黑色
再过一下油也变黑色的了
完全不像Youtube上的油都还是黄色的
很怕这些变黑的部分对身体不好
请问这是正常现象吗
若不是要怎麽避免呢
是锅子选的不好吗 大家都用什麽锅煎呢
另外想请问大家牛排的酱汁都怎麽做呢？
谢谢
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1F：→ mury1414: 烧焦了吧？ 每一面都上色就好 04/09 00:29
2F：→ mury1414: 上色後就不要高温煎了 04/09 00:29
3F：→ jhasaids: 看表面是没有烧焦耶 04/09 00:47
4F：→ jhasaids: 小火煎也会这样 04/09 00:47
5F：→ turecolors: 油抹在牛排上就好 一样锅子烧热之後再下牛排 04/09 02:08
6F：→ turecolors: 基本的牛排酱汁就是用煎过牛排的锅子 不用洗 04/09 02:10
7F：→ turecolors: 多余的油倒掉 下一些酒或高汤把锅底的渣刮起来继续煮 04/09 02:12
8F：→ turecolors: 然後可以加一些红葱头/蒜头/芥末/奶油/鲜奶油 04/09 02:14
9F：→ turecolors: 煮到酱汁浓稠就好 (奶油或鲜奶油最後再放避免油水分离 04/09 02:18
10F：→ turecolors: 酱汁的精华来自於煎完牛排後留下的锅底残渣 04/09 02:19
11F：→ turecolors: 如果已经锅底或边缘严重烧焦了就别用来做酱汁了 04/09 02:20
12F：→ turecolors: youtube 搜寻 steak pan sauce 有很多影片可参考 04/09 02:23
13F：→ lalaishiuan: 橄榄油燃点低换奶油比较适合，可以先表面煎熟再拿去 04/09 03:32
14F：→ lalaishiuan: 烤箱烤 04/09 03:32
15F：推 balius: 比起橄榄油奶油更容易焦吧？自己用铸铁锅加橄榄油没有这 04/09 08:19
16F：→ balius: 样的问题 04/09 08:19
17F：推 x8109199: 你的问题就是下肉後没有把火转小 04/09 09:31
18F：→ x8109199: 一直用大火去煎肉最後只会得到一块木炭 04/09 09:32
19F：推 moyafire: 火转小时间拉长都没这篇文了 04/09 10:28
20F：→ jhasaids: 感谢各位回覆 我下次用小火煎看看 04/09 14:59
21F：推 afria: 火太大。热锅油起纹路就好，不用到冒烟，里面一些脂肪伴随 04/09 17:09
22F：→ afria: 物烧焦了，油自然变黑 04/09 17:09
23F：→ afria: 也不用到转小火，火源大小要能维持温度，又不会持续升温 04/09 17:10
24F：推 alamabarry: 太高温油焦掉了~~~~ 04/09 20:32
25F：推 littlesung: 因为油冒烟代表开始变质，同样高温烧越久当然越黑 04/12 19:11