1月下旬看到武漢的相關新聞，心裡就有底美國一定會有類似大爆發，所以就提前開 始了餐飲調整計畫 到現在已經2個月了，來分享一下採購跟實際執行的心得 目前是延長到大約3週才採買，因為平常在美國買菜通常是1-2週買一次已經滿習 慣了，所以多一週還能接受（家裡有個大冰箱跟單獨的冷凍櫃） 前1─2週主要是吃華人超市能買到的大葉子青菜（如：油菜、芥蘭），第3週就是吃 美國超市冷凍的花椰菜 （最長記錄是連續吃過3個月冷凍花椰菜，所以耐受度很高，連續吃一星期沒問題） 然後搭配一些冷凍紅椒、蝦、肉類等來做變化 不過我們家人口少吃得也比較清淡簡單，之前就不太外食 早午餐：麵包加果醬、麥片、豆子番茄蔬菜湯、綜合果汁 晚餐：通常2道菜，配豆乾泡菜這類小菜 根莖類蔬菜雖然耐放，但是我覺得綠綠的才像有吃到青菜，所以買得少 冷凍櫃主要是放冷凍水果、海鮮肉類、冰淇淋 以下是小心得，歡迎大家討論~~~ 1. 不要買太多現成冷凍食品 現成冷凍食品通常包裝很佔空間，所以只買了2包咖哩牛肉，作為應急之用 尤其是不困難、能自己做的（如：薯條、包子、披薩）更不值得買來佔位置 要注意，如果為了省空間把紙盒拆掉，要小心不要弄破塑膠袋包裝 之前就因為硬擠弄破了3個貝果的袋子，當時想說冷凍無所謂，而且洞不大，所 以就沒管他，結果後來就成了縮小的貝果乾~~~ 2. 醬料、香料要多買 不同醬料可以讓同樣的食材不容易吃膩 現在情況比較特殊，對於添加物比較多但是真的好吃的一些日本醬料，我還 是閉著眼睛加下去了 推薦：敘敘苑野菜沙拉醬 像是煎豆腐，加過味噌、壽喜燒醬、醬油、蠔油、沙茶等，各有不同滋味，可以連 吃幾天不會厭煩 後悔當初沒多買一些八角花椒：我這邊的華人超市已經缺至少2個月了 可能大家在家沒事都在滷東西吧~~~ 義大利麵紅醬很好用，除了拿來煮義大利麵，還能燉煮湯品，未開封也能室溫儲藏 3. 沒做過的食譜、可以自己動手做的，要提早開始練習 有些食譜看起來作法很簡單，但是沒做過就是不知道，臨時打鴨子上架可 能會浪費食材（大忌！！） 部分美國人會囤麵團自己烤，我覺得沒有太大必要，因為麵團難度不高可以學 著做，不應該佔用冷凍空間 4. 了解自己的飲食習慣，並做調整 我們家一條土司吃3天，所以很久以前我就買麵包機自己做，省下去店裡面尋覓麵 包的時間，也省下冷凍庫的空間 原料也滿耐放的（奶油可以切塊放冷凍，酵母也能冷凍；美國最近酵母不好買，建 議買大包裝放冷凍保持活性即可） 同時改成一天吃2餐，因為一天煮三餐洗切整理真的會煩（吶喊！） 中途餓的話，自己去找零食吃！（好像不太會餓，因為也沒怎麼動） 5. 麵粉比米更好用 麵粉可以做麵條、中式餅類、饅頭、麵包、甜點，能變化的花樣比較多 不過麵條我還是偷懶買五木細麵跟義大利麵 米的話，我能想到就是乾飯、炒飯、稀飯 （若米不夠，煮成稀飯能撐好幾天；同樣1.5杯的米，配咖哩大概一餐就吃完；但是 煮稀飯竟然可以吃到三頓） 6. 不要太依賴牛奶、蛋當做蛋白質來源（有段時間非常難買，還限制購買數量，很多人 為了奶蛋不得不排很久的隊） 冰箱空間很可貴，我覺得拿來放任何飲料都是浪費 若是擔心蛋白質不夠，其實可以改吃豆類、喝豆漿，或是參考一些vegan食譜 而且若有吃肉，其實蛋白質不太可能不夠 7. 自製醃菜、泡菜； 做了好幾大罐韓國泡菜、酸菜，除了補充纖維跟酵母菌，也讓餐桌不會太單薄 尤其韓國泡菜開胃，又能搭配肉類，算是很百搭的泡菜 其實這些買現成的也可以，只是現成的都要冷藏；如果是自己做的話，可以擺室溫久一點 8. 青菜燙了之後冷凍 目前實驗結果，大葉子類青菜唯一冷凍後還好吃的就是芥蘭 網路說的青江菜，解凍之後還是會偏軟爛 其他我有試過的有：油菜、大芥菜（還是直接做酸菜好）、小芥菜、小白菜，都 偏軟，不喜歡 光想就覺得應該不行所以沒試的：地瓜葉、空心菜 美國能買到的蔬菜種類沒有台灣多，所以只有少少心得 不過家人說台灣菜市場買的菜一星期就快不行了，可能美國都是室內冷藏，所以可 以放比較久（油菜、芥蘭、青江菜放10-14天都還可以） 9. 學著折衷 平常我都買冷凍草莓做果醬，因為糖放得少，所以果醬必須放冷藏；加上一次 都煮滿大鍋，所以佔去不少冷藏空間 現在就是糖按照正常食譜加，這樣就能室溫保存；然後另外做一罐無糖草莓醬冷 藏，要吃的時候把2款混合，雖然口感有點不同，但是也不會太差 冷凍水果首推草莓，半退冰直接吃、打果汁都不錯，在已經吃膩蘋果香蕉柳丁的時 候代替一下（新鮮草莓太難保存，反正美國草莓也不好吃） 另外就是心理要有預期，這段時間菜色不會有太多變化（可用零食來滿足 XD） 10. 零食很重要！！！ 抗疫不是坐牢，要有愉悅的心情，才能提高免疫力 我買了很多零食，其中一半是堅果（好油脂來源、熱量也夠高） 另一半就是想吃什麼就買 有一次在華人超市零食走道，一個阿伯跟旁邊吵著要買零食的孫子幽幽地說： 「都什麼時候了，還有心情買零食」....孫子真可憐 我覺得在家裡已經夠悶了，一定要有讓自己心情好的零食 不過我把大部分裝箱放車庫，避免沒事全部開來吃，畢竟零食真的開了就停不下來 --

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