1月下旬看到武汉的相关新闻，心里就有底美国一定会有类似大爆发，所以就提前开 始了餐饮调整计画 到现在已经2个月了，来分享一下采购跟实际执行的心得 目前是延长到大约3周才采买，因为平常在美国买菜通常是1-2周买一次已经满习 惯了，所以多一周还能接受（家里有个大冰箱跟单独的冷冻柜） 前1─2周主要是吃华人超市能买到的大叶子青菜（如：油菜、芥兰），第3周就是吃 美国超市冷冻的花椰菜 （最长记录是连续吃过3个月冷冻花椰菜，所以耐受度很高，连续吃一星期没问题） 然後搭配一些冷冻红椒、虾、肉类等来做变化 不过我们家人口少吃得也比较清淡简单，之前就不太外食 早午餐：面包加果酱、麦片、豆子番茄蔬菜汤、综合果汁 晚餐：通常2道菜，配豆乾泡菜这类小菜 根茎类蔬菜虽然耐放，但是我觉得绿绿的才像有吃到青菜，所以买得少 冷冻柜主要是放冷冻水果、海鲜肉类、冰淇淋 以下是小心得，欢迎大家讨论~~~ 1. 不要买太多现成冷冻食品 现成冷冻食品通常包装很占空间，所以只买了2包咖哩牛肉，作为应急之用 尤其是不困难、能自己做的（如：薯条、包子、披萨）更不值得买来占位置 要注意，如果为了省空间把纸盒拆掉，要小心不要弄破塑胶袋包装 之前就因为硬挤弄破了3个贝果的袋子，当时想说冷冻无所谓，而且洞不大，所 以就没管他，结果後来就成了缩小的贝果乾~~~ 2. 酱料、香料要多买 不同酱料可以让同样的食材不容易吃腻 现在情况比较特殊，对於添加物比较多但是真的好吃的一些日本酱料，我还 是闭着眼睛加下去了 推荐：叙叙苑野菜沙拉酱 像是煎豆腐，加过味噌、寿喜烧酱、酱油、蚝油、沙茶等，各有不同滋味，可以连 吃几天不会厌烦 後悔当初没多买一些八角花椒：我这边的华人超市已经缺至少2个月了 可能大家在家没事都在卤东西吧~~~ 义大利面红酱很好用，除了拿来煮义大利面，还能炖煮汤品，未开封也能室温储藏 3. 没做过的食谱、可以自己动手做的，要提早开始练习 有些食谱看起来作法很简单，但是没做过就是不知道，临时打鸭子上架可 能会浪费食材（大忌！！） 部分美国人会囤面团自己烤，我觉得没有太大必要，因为面团难度不高可以学 着做，不应该占用冷冻空间 4. 了解自己的饮食习惯，并做调整 我们家一条土司吃3天，所以很久以前我就买面包机自己做，省下去店里面寻觅面 包的时间，也省下冷冻库的空间 原料也满耐放的（奶油可以切块放冷冻，酵母也能冷冻；美国最近酵母不好买，建 议买大包装放冷冻保持活性即可） 同时改成一天吃2餐，因为一天煮三餐洗切整理真的会烦（呐喊！） 中途饿的话，自己去找零食吃！（好像不太会饿，因为也没怎麽动） 5. 面粉比米更好用 面粉可以做面条、中式饼类、馒头、面包、甜点，能变化的花样比较多 不过面条我还是偷懒买五木细面跟义大利面 米的话，我能想到就是乾饭、炒饭、稀饭 （若米不够，煮成稀饭能撑好几天；同样1.5杯的米，配咖哩大概一餐就吃完；但是 煮稀饭竟然可以吃到三顿） 6. 不要太依赖牛奶、蛋当做蛋白质来源（有段时间非常难买，还限制购买数量，很多人 为了奶蛋不得不排很久的队） 冰箱空间很可贵，我觉得拿来放任何饮料都是浪费 若是担心蛋白质不够，其实可以改吃豆类、喝豆浆，或是参考一些vegan食谱 而且若有吃肉，其实蛋白质不太可能不够 7. 自制腌菜、泡菜； 做了好几大罐韩国泡菜、酸菜，除了补充纤维跟酵母菌，也让餐桌不会太单薄 尤其韩国泡菜开胃，又能搭配肉类，算是很百搭的泡菜 其实这些买现成的也可以，只是现成的都要冷藏；如果是自己做的话，可以摆室温久一点 8. 青菜烫了之後冷冻 目前实验结果，大叶子类青菜唯一冷冻後还好吃的就是芥兰 网路说的青江菜，解冻之後还是会偏软烂 其他我有试过的有：油菜、大芥菜（还是直接做酸菜好）、小芥菜、小白菜，都 偏软，不喜欢 光想就觉得应该不行所以没试的：地瓜叶、空心菜 美国能买到的蔬菜种类没有台湾多，所以只有少少心得 不过家人说台湾菜市场买的菜一星期就快不行了，可能美国都是室内冷藏，所以可 以放比较久（油菜、芥兰、青江菜放10-14天都还可以） 9. 学着折衷 平常我都买冷冻草莓做果酱，因为糖放得少，所以果酱必须放冷藏；加上一次 都煮满大锅，所以占去不少冷藏空间 现在就是糖按照正常食谱加，这样就能室温保存；然後另外做一罐无糖草莓酱冷 藏，要吃的时候把2款混合，虽然口感有点不同，但是也不会太差 冷冻水果首推草莓，半退冰直接吃、打果汁都不错，在已经吃腻苹果香蕉柳丁的时 候代替一下（新鲜草莓太难保存，反正美国草莓也不好吃） 另外就是心理要有预期，这段时间菜色不会有太多变化（可用零食来满足 XD） 10. 零食很重要！！！ 抗疫不是坐牢，要有愉悦的心情，才能提高免疫力 我买了很多零食，其中一半是坚果（好油脂来源、热量也够高） 另一半就是想吃什麽就买 有一次在华人超市零食走道，一个阿伯跟旁边吵着要买零食的孙子幽幽地说： 「都什麽时候了，还有心情买零食」....孙子真可怜 我觉得在家里已经够闷了，一定要有让自己心情好的零食 不过我把大部分装箱放车库，避免没事全部开来吃，毕竟零食真的开了就停不下来 --

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